Leipziger Lerchen aneb Lipští skřivani: Německé „muffiny“ plněné pikantní marmeládou a mandlemi božsky chutnají

Zatímco my máme španělské ptáčky, v Německu si pochutnávají na lipských skřivanech. Německá specialita však na rozdíl od té naší, která se Španělskem nijak nesouvisí, opravdu pochází z Lipska, navíc se tak neoznačuje hlavní chod, ale vynikající sladké koláčky. 

Opravdoví skřivani jako lipská specialita

Lipští skřivani neboli Leipziger Lerchen jsou jednou z méně známých německých specialit. Jak již jejich název napovídá, pocházejí z Lipska, největšího města v Sasku. Ačkoli dnes se tímto názvem označují sladké koláčky, původně si obyvatelé Lipska opravdu pochutnávali na opravdových skřivanech, kteří byli v Sasku vyhlášenou delikatesou, jež se podávala při výjimečných příležitostech, třeba na vyhlášený lipský veletrh, kdy je ve velkém pekli lipští pekaři.

Místní je pekli s bylinkami a vejcem zabalené v těstíčku nebo se z nich dělala paštika. Zřejmě tu pro tuto pochoutku měli opravdu slabost, což dokládá fakt, že se jich podle historických pramenů v 18. století během jednoho roku zkonzumovalo zřejmě přes 1,2 milionů. Navíc se často vyváželi i do zahraničí.

Sasko na talíři: Ochutnali jste někdy lipské skřivánky nebo drážďanský tvarohový koláč? Máme recept!

Sasko na talíři: Ochutnali jste někdy lipské skřivánky nebo drážďanský tvarohový koláč? Máme recept!

Od koláčků s masovou náplní k těm sladkým

V druhé polovině 19. století však saský král Albert I. lov těchto zpěvných ptáků zakázal, což zdejší lidé zřejmě špatně nesli, proto místní pekaři vymysleli aspoň náhradu v podobě koláčků z křehkého těsta s masovou náplní. Později je ale nahradila lahodnější sladká verze křehkých koláčků naplněných směsí marcipánu a džemu, která se postupem let zjednodušovala až do dnešní podoby. Kromě náplně je pro koláč navíc typické zdobení z dvou zkřížených pruhů těsta, které mají připomínat nit, jíž se ptáčci před pečením ovazovali.

12 nejlepších receptů na muffiny: Dáte si vláčný banánový, hříšně čokoládový nebo borůvkový?

12 nejlepších receptů na muffiny: Dáte si vláčný banánový, hříšně čokoládový nebo borůvkový?

Malé zákusky z Lipska  

Lipští skřivani se nyní plní náplní z mandlí nebo jiných ořechů a třešněmi, které mají symbolizovat srdce skřivánka. Třešně se ovšem často nahrazují jen marmeládou, obvykle meruňkovou, která se k mandlím výborně hodí. Lipští skřivani dnes nesměji chybět na typické Leipziger Kaffeeschüssel neboli lipské misce, což je talířek s nabídkou několika zákusků v malé verzi podávaný ke kávě.

Máte rádi drobenku? Na německém koláči Streuselkuchen si ji užijete do sytosti

Máte rádi drobenku? Na německém koláči Streuselkuchen si ji užijete do sytosti

Jednoduchý recept lipské skřivany

V současnosti je název speciality chráněn saským regionálním cechovním sdružením, nicméně recepty na ně jsou běžně dostupné, takže je můžete ochutnat, i když byste se zrovna do Lipska nechystali. Upéct si je tak můžete třeba podle následujícího receptu.

Budete potřebovat: 250 g špaldové mouky, 125 g másla, 1 vejce, 70 g cukru, 1 lžíci mandlového likéru (Amaretto), špetku soli. Na náplň si připravte: 125 g másla, 150 g moučkového cukru, 70 g špaldové mouky, 1 lžíci kukuřičného škrobu, 150 g mletých mandlí, 4 bílky, 250 g meruňkového nebo jiného džemu, tuk do formiček a 1 žloutek na potření.

1. Na křehké těsto prosejte mouku do mísy. Na malé pánvi rozpusťte máslo, přidejte vejce, cukr, amaretto a špetku soli. Pak vše přidejte k mouce a uhněťte těsto. Přikryjte a dejte na 30 minut vychladit do lednice.
2. Mezitím vymažte formu na muffiny a lehce ji vysypte moukou. Na náplň vyšlehejte máslo do pěny. Pomalu do něj zašlehejte moučkový cukr. Smíchejte mouku, kukuřičný škrob a mleté mandle a postupně vmíchejte k ušlehanému máslu s cukrem. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a vmíchejte jej do připravené směsi. 
3. Křehké těsto rozválejte na plát o tloušťce asi 3 mm na lehce pomoučené pracovní ploše a vykrojte z něj 12 koleček o průměru asi 9 cm. Ze zbylého těsta vytvarujte kouli, opět ji rozválejte a nakrájejte na proužky dlouhé asi 5-6 cm a široké 0,5 cm, které můžete později položit křížem na skřivánky.
4. Předehřejte troubu na 180 °C. Prohlubně plechu na muffiny vyložte připravenými kolečky těsta a do každé dejte 1 vrchovatou lžičku džemu (např. třešňového, malinového, meruňkového). Navrch nalijte náplň a ozdobte dvěma proužky těsta přeloženými do kříže. Rozšlehejte 1 žloutek, potřete jím skřivánky a pečte uprostřed trouby 30-35 minut dozlatova. Vyjměte Leipziger Lerchen z trouby a nechte krátce vychladnout. Pak je opatrně vyndejte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Náš tip: Pokud chcete udělat jen klasické muffiny, můžete postupovat podle našeho video receptu.

Zdroje informací: 

Přečtěte si také: