Poulet sauce bang bang : la recette de cette spécialité chinoise subtilement relevée

Poulet sauce bang bang : la recette de cette spécialité chinoise subtilement relevée

Recette traditionnelle chinoise, le poulet bang bang a été largement revisité dans des versions plus simples. Une cheffe australienne a ainsi proposé sa version très facile.

S’il est bien une viande que l’on retrouve dans toutes les cuisines du monde ou presque, c’est le poulet. Il est aussi bien présent dans la gastronomie française que dans les plats populaires d’Asie ou d’Amérique. Il s’agit donc d’une très bonne base pour s’essayer aux saveurs du monde. Pour une note épicée, on peut tenter le poulet sauce bang bang, ou du moins dans un premier temps sa version moderne et simplifiée. À l’origine, il s’agit d’une recette du Sichuan, région de Chine connue pour ses plats épicés. Le poulet est cuit dans l’eau et la sauce est réalisée à partir de son bouillon épicé. Avec le temps, une version simplifiée est apparue et s’est démocratisée, notamment dans les pays anglo-saxons. Une cheffe australienne a ainsi proposé sa version du poulet bang bang, très facile à réaliser.

La technique pour un poulet bien doré

Pour 6 personnes, il vous faudra 3 beaux blancs de poulet. Coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir des escalopes. Vous pouvez bien sûr confier cette tâche à votre boucher. Quadrillez ensuite chaque morceau sur un seul côté, afin de faciliter la cuisson. Dans un bol, mélangez ensuite divers aromates et épices. Attention, s’agissant d’une recette assez populaire aux États-Unis, vous trouverez parfois les quantités indiquées en “cup”, “tablespoon”, “teaspoon” ou autres unités de mesure peu connues. Il faudra les adapter au système métrique, à moins d’avoir dans votre cuisine des outils de mesure spéciaux. Pour cette recette, versez dans le récipient 5 cuillérées à café de paprika, autant d’oignons en poudre, puis 1 grosse cuillérée à café de sel. Mélangez et réservez.

La sauce bang bang super facile

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un généreux filet d’huile d’olive. Déposez vos escalopes de poulet en commençant par la partie quadrillée et laissez-les cuire jusqu’à obtenir une coloration bien marquée, comme si elles avaient été passées au barbecue. Pendant ce temps, préparez votre sauce. Pour cela, la cheffe mélange simplement une demi-cup de mayonnaise japonaise “kewpie” à autant de sauce chili douce. Pour obtenir cette quantité, utilisez un verre doseur avec la mention “pints” (pt) qui correspond à une demi-cup. Vous pouvez éventuellement ajouter du piment selon vos goûts. Déposez 1 cuillérée à soupe de ce mélange sur chacun de vos morceaux de poulet pendant la cuisson. Étalez-le au pinceau et laissez-le fondre puis frémir. Une fois votre poulet cuit, déposez-le sur un lit de riz blanc. Ajoutez encore un peu de sauce et parsemez d’oignon nouveau émincé et ajoutez quelques rondelles de concombre.

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