No sigas la receta. Te podrá parecer raro que un señor que escribe recetas te dé este consejo, pero es que de eso se trata la cocina. Es decir, está bien tener una guía, un mapa, pero también hay que darle trabajo a la imaginación.
Cuando te sugiero, por ejemplo, una crema de espárragos, te dejo también los ingredientes y la preparación, pero también te recomiendo que mires en la nevera o la despensa y pienses cómo podrías darle tu toque personal.
їUn puГ±ado de anacardos? ВїUn poquito de ajo laminado y ligeramente tostado a modo de decoraciГіn? ВїUna cucharada del pesto que se aburre en la nevera? Piensa siempre en ese “algo” que te ayudará a usar lo que ya tienes y a conseguir un resultado más sabroso.
Pesto elaborado a la manera tradicional
Después de todo, las mejores recetas nacieron de ocasiones en las que había dos o tres ingredientes muy básicos y alguien, con imaginación y mucha iniciativa, decidió darle su toque personal.
El menú de esta semana trae, como no, unas cremas de verduras, pero también tres raciones de legumbres, dos de pescado y el #lunessincarne. Ponte el delantal, reparte tareas entre la familia y ¡vamos a la cocina!
Lunes
Desayuno: Crepes con fresas
Comida: Tofu con verduras
Merienda: Fruta fresca
Cena: Crema de espárragos
Martes
Desayuno: Cereal bajo en azúcar con frutas y frutos secos
Comida: Cordero al horno. Col lombarda con manzana
Merienda: Frutos secos
Cena: Ensalada de patatas y atún
Miércoles
Desayuno: Tostadas con hummus
Merienda: Tarta de fresas
Cena: Crema de coliflor
Jueves
Desayuno: Frutas con yogur y muesli
Comida: Curry de garbanzos. Espinacas estilo indio
Merienda: Frutas frescas
Cena: Tostadas con pimientos horneados y sardina
Viernes
Desayuno: Huevos al gusto
Merienda: Frutos secos
Cena: Bocadillos de cordero
Para 4 personas
Lista de la compra
Lácteos
1 lt de leche1 lt de yogur100 grs de mantequilla sin sal
Frutas y verduras
4 o 5 kilos de frutas de temporada1 kg de fresas o fresones4 pimientos1 kg de cebolla1 kg de patatas1 col lombarda mediana1 repollo mediano1 kg de zanahoria1 kg de tomates1 coliflor grande½ kg de espinacas (cocidas al vapor)½ kg de espárragos1 calabacín grande4 puerros2 remolachas pequeñas4 o 5 tallos de apio3 manzanas300 grs de frutos secos
Pescado
1 kg de bacalao en filetes
Carnicería
1 paletilla de cordero (entre 1,5 y 2 kg)
Botes, conservas, envasados y congelados
½ kg de tofu firmeHarina leudanteCereal bajo en azúcar1 bote grande de garbanzos1 bote grande de alubias1 lata de atún en conserva1 lata de leche de coco2 o tres latas de sardinas
Panadería
1 kg pan de payés/gallego rebanado
Condimentos y otros
12 huevosSalPimienta negraPimienta blancaPimentón molidoSalsa de sojaAceite de sésamoCurryAzúcarAceite de olivaVinagre balsámicoRomeroOréganoMayonesa (puede ser casera)
Paso a paso
Elaboraciones al horno
Enciende el horno y mientras se calienta condimenta la paletilla de cordero con 4 o 5 dientes de ajo, un poco de romero, orégano y sal.
Hornea durante 30 min por cada 500 grs o hasta que la carne esté tan blandita que se desprenda del hueso, melosita, jugosita y con un lindo color dorado.
Sirve con lombarda de manzana en la comida del martes y reserva para los bocadillos de la cena del viernes.
Si te queda un rincón, o en la misma bandeja del cordero, hornea 2 pimientos por unos 35-40 min.
Retira, espera que se enfríen, y pela los pimientos asados.
Resérvalos en un recipiente hermético hasta el momento de usarlos (cena del jueves).
Asa los pimientos en el horno durante 25-30 minutos
Si tienes espacio en el horno, puedes al mismo tiempo hornear el bacalao, condimentado con sal, pimentón molido y un poco de pimienta blanca, durante unos 20-25 min.
Reserva dos filetes para la comida del miércoles y el resto para la comida del viernes.
Mientras va marchando todo lo anterior, puedes ir preparando la tarta de fresa.
Mezcla 1 taza de harina leudante, 2 huevos, 50 grs de mantequilla blanda, ½ taza de azúcar, 1 pizca de sal.
Vierte la mezcla en un molde previamente enharinado.
Coloca dentro de la masa unas 10 o 12 fresas y llévala al horno unos 30 min, o hasta que tu tarta esté doradita y esponjosa.
Bacalao al horno
Elaboraciones con sofrito
Prepara un sofrito con 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tallo de apio y 1 tallo de puerro.
Cuando todo esté bien pochadito y la cebolla esté translúcida y sonriente, divide el sofrito en 3 partes.
Esta preparación la dividirás en 2 porciones que utilizarás como base de:
- La crema de espárragos
- La crema de coliflor
- El curry de garbanzos
(encuentra abajo las recetas de cada preparación)
Elaboraciones al fuego
Añade a una de las porciones del sofrito los espárragos cortados en trozos grandes.
Agrega 2 patatas, 1 litro de agua o caldo, condimenta con sal y pimienta blanca y lleva todo a fuego medio/bajo hasta que todo esté muy blandito.
Procesa con pymer o licuadora. Puedes filtrarla con un chino o un colador, si hace falta.
Crema de espárragos
A la segunda porción de sofrito, agrégale las flores de la coliflor, 1 patata y 1 zanahoria cortadas en trozos grandes.
Cubre con 1 lt de agua o caldo, condimenta con sal y pimienta blanca y cuece a fuego medio/bajo hasta que esté todo muy blandito.
Procesa con licuadora o pymer.
- Curry de garbanzos (comida del jueves)
Coge la tercera porción de sofrito y añádele 2 tomates. Deja sofreír todo junto hasta que el tomate esté totalmente deshecho.
Añade los garbanzos (sin escurrir), la lata de leche de coco, y condimenta con una cucharada de curry y sal.
Deja cocinar a fuego lento unos 10 min hasta que se incorporen bien todos los sabores.
Curry de garbanzos
- Ensalada de patatas y atún
Pela 4 patatas y las remolachas y córtalas en cubos de 2 cm.
Cocínalas separadas (o juntas, si no te importa que las patatas cojan un tono rosa) hasta que estén cocidas pero firmes.
Retírales el agua.
Una vez que estén frías, añade el atún y un tallo de apio cortado en trocitos muy pequeños. Condimenta con sal y un par de cucharadas de mayonesa.
Corta la lombarda en 4 partes, retira el tronco del centro y córtala en tiras muy finas.
Coloca un chorrito de aceite en una sartén y cocina la lombarda a fuego medio bajo, hasta que esté blanda y brillante.
Añade las manzanas cortadas en trozos, condimenta con sal, un poco de pimienta negra y un chorrito de vinagre balsámico.
Ensalada de atún
- Crepes para el desayuno del lunes
Si no tienes una receta a mano, puedes seguir esta.
Lo bueno es que las puedes hacer con varios días de anticipación y darles un golpe de plancha o microondas justo antes de servirlas (aunque también las puedes servir frías).
Para hacer las espinacas al estilo indio (acompañan al curry), vierte ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén o cazo amplio. Cuando esté bien caliente, añade 1 cucharada de harina (mejor si es de garbanzos, pero la de trigo funciona) y déjala tostar en el aceite unos minutos.
A continuación, agrega 1 taza de yogur y mezcla todo bien.
Inmediatamente, añade las espinacas al vapor troceadas groseramente. Condimenta con sal y 1 cucharadita de curry.
Deja cocinar todo a fuego medio/bajo hasta que se integren los sabores.
Tofu con verduras
Para el tofu (comida del lunes), te recomiendo dejar todo listo y hacerlo en el momento.
Corta el tofu en láminas como de 1,5 cm de espesor.
Enharina cada lámina y cocínalas en una plancha caliente. Resérvalas hasta el momento de servir.
Corta 1 pimiento, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 cebolla y 1 tallo de apio en tiras gruesas.
Vierte un par de cucharadas de aceite en un wok o sartén amplia muy caliente, e inmediatamente agrega las verduras.
Cocina todo removiendo frecuentemente hasta que las verduras estén ligeramente cocidas pero crujientes, condimenta con sal, salsa de soja y un toque de aceite de sésamo.
Puedes acompañar con arroz al vapor o noodles.
Elaboraciones frías
- Ensalada de alubias con bacalao
Corta en trozos muy pequeños ½ pimiento, 1 tallo de apio y 2 tomates.
Añade las alubias y 2 filetes de bacalao horneado ligeramente desmenuzado. Condimenta con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva.
Mezcla con cuidado para que no se deshaga mucho el pescado.
Ensalada de alubias
La ensalada americana (comida del viernes) es de las más fáciles del mundo.
Ralla el repollo hasta obtener unas 2 tazas.
Añade 2 zanahorias ralladas, sal, un poco de azúcar y un par de cucharadas de mayonesa.
Mezcla todo y deja reposar.
La puedes conservar hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético.
Recomendaciones para un Batch Cooking exitoso 1 Usa recipientes herméticos para conservar tus platos 2 Aprovecha el horno para cocinar grandes cantidades 3 Usa la creatividad. Prepara grandes cantidades del mismo alimento y sírvelo de diferentes formas durante la semana 4 Deja enfriar los alimentos a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera 5 El microondas, la licuadora y el congelador son tus aliados. ¡Cuídalos! 6 No te preocupes por la receta, sino por el equilibrio nutricional. Si tus comidas contienen proteínas, fibra y una buena cantidad de frutas y verduras, vas por buen camino 7 Etiqueta los recipientes por fuera para que puedas identificar fácilmente el contenido de cada uno 8 ¡No pierdas los papeles! Papel film, papel parafinado y papel aluminio. Tenlos siempre a mano 9 No te avergüences de los botes, latas y comidas semipreparadas (tortilla de patatas, masa de pizza, legumbres cocidas). Los grandes chefs las usan todo el tiempo
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