Málo těsta, hodně náplně: Jak upéct nejlepší palačinky tenké jako list papíru
Palačinky s tvarohem a opilými třešněmi
Jak upéct tenkou palačinku?
Receptura je jedna věc, provedení druhá, ovšem stejně důležitá. Těsto na palačinky by mělo před smažením odpočívat aspoň půl hodiny v lednici, klidně však déle. V této fázi se propojuje mouka s tekutinou a aktivuje se lepek. Ten je důležitý pro pružnost a soudržnost palačinek.
- Rozpalte pánev – pomalu a postupně. Cílem je mít rovnoměrně rozvedené teplo po celé ploše pánve. Tím, že zapnete plotýnku na nejvyšší stupeň palačinky neuspěcháte.
- Nejlepší na přípravu palačinek je pánev s těžkým dnem, která teplo vede rovnoměrně a drží ho. Její povrch může být nepřilnavý (nejrůznější teflonové úpravy) i nerezový – nerezový povrch je však před použitím nejprve potřeba „vypálit“ – tedy ošetřit olejem za vysoké teploty a uhladit tak povrch.
- Správný čas na otočku! Palačinku je potřeba obrátit a osmažit i z obou stran, proto vás tento krok nemine. Důležité je jeho správné načasování. Příliš časná snaha o otočení může skončit nezdarem, protože se palačinka potrhá.
Proč se palačinka trhá?
Pro nervydrásající trhání palačinek během smažení a opékání může mít několik důvodů.
- Těsto je příliš řídké. Přidejte mouku.
- Těsto není dostatečně odleželé. Uložte je do lednice, případně přidejte vejce.
- Pánev je málo rozpálená. Pánev vymyjte a nechte ji znovu rozpálit. Toto je zpravidla problém první palačinky, kterou děláte.
Zdroje informací: časopis Apetit