De sabor ácido y consistencia espesa, este lácteo puede sustituir a otros más calóricos -crema, leche o queso crema- y aligerar los postres a la vez que aporta probióticos benéficos para la digestión, señala Ricardo González, repostero fundador de Cardín Pastelería.
Por su aporte de proteínas y su espesura, el yogur griego es la elección ideal para preparaciones dulces.
El experto aconseja incluirlo especialmente en postres con gelificantes, como panna cotta y gelatinas, pues el resultado será irresistiblemente cremoso.
“También los muffins, cuando se hacen con yogur quedan muy húmedos sin sentirse crudos. Esto porque el yogur pierde humedad más lentamente que la leche”, señala el repostero.
Panna cotta de yogur
8 porciones 2½ horas sencillo
Ingredientes:
¼ de taza de agua + 1 cucharada de azúcar + 14 gramos de grenetina en polvo + ¾ de taza de leche + 1 cucharadita de esencia de vainilla + 1 taza de yogur natural + Salsa de frutos rojos
Preparación:
Calentar el agua y disolver el azúcar, retirar del fuego antes de la ebullición. Hidratar la grenetina y fundir en el microondas por intervalos de 3 segundos. Integrar perfectamente el agua caliente azucarada, la leche y la grenetina. Añadir el extracto de vainilla y el yogur, batir hasta incorporar. Verter la mezcla en moldes individuales. Refrigerar por 2 horas. Bañar con salsa de frutos rojos.
Muffins de yogur y cardamomo
12 porciones 45 min sencillo
Ingredientes:
260 gramos de harina de trigo + 6 gramos de levadura seca + 250 gramos de yogur natural tibio + ½ cucharadita de sal + 4 gramos de cardamomo en polvo
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa uniforme y lisa.
Moldear bolitas de 40 gramos. Aplastar las bolitas por el centro.
Colocar sobre una charola, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar durante 10 minutos.
Precalentar una sartén a temperatura baja. Colocar las bolitas, tapar y cocer durante 10 minutos.
Voltear y continuar la cocción por 10 minutos.
Galletas de yogur
25 porciones ½ hora sencillo
Ingredientes:
2 huevos + 100 gramos de azúcar + 1 pizca de sal + 50 mililitros de aceite de oliva + ½ cucharadita de esencia de vainilla + 50 gramos de yogur natural + 1 limón, la ralladura + 6 gramos de polvo para hornear + 280 gramos de harina de trigo + Azúcar glass
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Batir los huevos con el azúcar y la sal.
Agregar el aceite, la vainilla y el yogur hasta tener una mezcla homogénea. Integrar la ralladura de limón.
Añadir el polvo para hornear y la harina de forma envolvente hasta tener una masa uniforme.
Moldear bolitas de masa y hornear durante 15 minutos a 180°C.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
Recetas cortesía Ricardo González, repostero fundador de Cardín Pastelería
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