Landfräuleins Rhabarber-Streuselkuchen
Streusel gehen immer, vor allem auf dem Kuchen: Je nach Saison kann dieser mit Früchten wie Heidelbeeren oder Äpfeln gebacken werden.
Eine Geheimzutat in diesem Rezept ist die Vanillesoße im Teig. Dadurch wird er extra saftig. Falls keine Kinder mitessen: Ersetzen Sie die Vanillesoße mal durch Eierlikör – einfach köstlich! Mehr Rezepte aus der Deutschen Küche finden Sie auf unserer Themenseite.
Die Kombination mit Amarettini schmeckt außerhalb der Rhabarber-Saison übrigens auch toll mit Kirschen, Himbeeren oder Apfel.
Landfräuleins Rhabarber-Streuselkuchen
Zutaten für ca. 24 Stücke
- 600 g Rhabarber
- 425 g Butter
- 100 g Mandelkerne
- 700 g Mehl
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 ml Vanillesoße (Kühlregal)
- 100 g Amarettini
- 2 EL Puderzucker
- Backpapier
1 Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Für die Streusel 175 g Butter schmelzen. Mandeln grob hacken. 300 g Mehl, 100 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Geschmolzenes Fett und Mandeln zugeben, alles zu Streuseln verkneten.
2 Für den Teig 250 g weiche Butter mit Salz und 200 g Zucker weißcremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. 400 g Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Vanillesoße unter die Buttermischung rühren und zum Schluss die Amarettini unterheben.
3 Die Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben und darin glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen und die Streusel daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit
Pro Stück ca. 7 g E, 20 g F, 37 g KH, 360 kcal
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