La recette toute simple du flan renversé au caramel qui nous replonge en enfance
La recette toute simple du flan renversé au caramel qui nous replonge en enfance
Vous vous rappelez du flan que l’on renverse dans son assiette et sur lequel coule le caramel ? Souvent il est associé à un souvenir d’enfance. Loin des produits industriels qu’on imagine, cette recette permet de le reproduire facilement à la maison.
C’est un dessert qui fait généralement l’unanimité auprès des enfants. Plus jeune, on s’est tous un jour amusés à renverser un pot de flan au caramel dans son assiette. Quel plaisir de voir ce dessert se démouler à la perfection, avec le filet de caramel qui coule lentement sur la préparation ! Il est possible de retrouver ce plaisir tout simple sans pour autant devoir se contenter d’un produit industriel. Vous pouvez même réaliser un flan renversé au caramel coulant sous la forme d’une pâtisserie à partager. La recette proposée par la blogueuse culinaire Christelle Sellier va vous faire retomber en enfance sans trop de difficulté. Il suffit de quelques manipulations assez simples pour obtenir cet effet très gourmand.
Réussir son caramel à tous les coups
On commencera par réaliser le caramel. Bien des pâtissiers ne jurent que par le caramel à sec, et donc sans eau, mais l’objectif est ici d’obtenir un effet coulant. Pour cela, versez 120 g de sucre en poudre dans une casserole et faites le cuire à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau et autant de jus de citron. Évitez de le mélanger à la cuillère, car cela agglomère les impuretés naturellement présentes et empêche d’obtenir un résultat bien fluide. Tournez plutôt doucement la casserole, ce qui évitera aussi de brûler le caramel. Versez-le ensuite dans un moule à cake. Répartissez-le sur le fond et les parois, toujours en manipulant le support plutôt qu’en touchant à la préparation, et réservez.
La technique pour obtenir un flan au caramel coulant
Versez 75 cl de lait dans une casserole. Fendez une gousse de vanille, grattez son contenu et déposez-le, ainsi que la gousse, dans le lait. Portez à ébullition et laissez infuser. Pendant ce temps, cassez 5 œufs entiers dans un saladier, ajoutez 170 g de sucre et fouettez pendant 3 minutes. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur vos œufs sans cesser de remuer. Versez l’appareil dans le moule.
Pour obtenir un flan sur lequel coulera le caramel, commencez par déposer le moule dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau. Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 140°C pendant une heure. La crème doit rester tremblotante. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins trois heures. Cela devrait figer votre caramel. Avant de servir, déposez donc le plat dans un récipient avec un fond d’eau bouillante. Passez la lame d’un couteau le long des parois avant de retourner le flan dans un plat de service. Vous devriez pouvoir admirer le spectacle du caramel coulant sur le flan.
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