La recette du nougat glacé de Stéphanie Le Quellec
Cheffe doublement étoilée, Stéphanie Le Quellec est aux commandes d’une poignée de restaurants inspirants à Paris (La Scène, Vive ou encore MAM). Mais quand elle ne brille pas derrière les fourneaux, elle publie de bons livres de cuisine. Notamment, dernièrement Mon Carnet de cuisine où elle nous apprend à préparer plus de 80 recettes en moins de 30 minutes. Dont celle du nougat glacé à découvrir ici en avant-première.
La recette du nougat glacé de Stéphanie Le Quellec
Stéphanie Le Quellec. Ma maman est fan de nougat glacé. Je me suis donc lancée avec une recette soufflée par mon super chef pâtissier, et voilà le résultat.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Congélation 6 h
-100 g d’amandes brutes
-100 g de pistaches
-30 cl de crème liquide à 35 % de MG
-10 g de sucre semoule
-150 g de blancs d’œufs (5 œufs)
-80 g de miel d’acacia
-80 g de miel de châtaignier
-1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
-1 cuil. à soupe de Grand Marnier®
-Amandes hachées ou éclats d’amandes torréfiés (facultatif)
-Sucre glace (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6), étalez les amandes et les pistaches sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfiez-les au four 5 minutes. Dans un bol froid, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et réservez-la au frais. Montez les blancs d’œufs en neige au bec d’oiseau, pas trop fermes. Dans une casserole, faites chauffer les deux miels jusqu’à ébullition, puis versez-les directement sur les blancs d’œufs. Fouettez au batteur jusqu’à refroidissement complet. Intégrez les fruits secs torréfiés, la crème montée, l’eau de fleur d’oranger et le Grand Marnier®, puis mélangez délicatement une dernière fois. Versez directement dans un plat et réservez au congélateur 6 heures minimum. Au moment de servir, parsemez le nougat glacé d’amandes hachées et saupoudrez-le de sucre glace.
Le livre “Mon Carnet de Cuisine” de Stéphanie Le Quellec Le livre “Mon Carnet de Cuisine” de Stéphanie Le Quellec
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Textes : Marion Beilin
Photographies : Anne Bergeron
Stylisme : Sophie Dupuis Gaulier et Rose Aubert
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