Comment caraméliser des noix ?

Comment caraméliser des noix ?

Avez-vous déjà tenté de faire caraméliser des fruits secs ? Cette technique, qui utilise le plus souvent des noix, est très facile à réaliser et transforme les fruits secs en véritables gourmandises. Voici comment les reproduire à la maison.

Stars de la saison automnale, les noix sont des fruits aux nombreuses vertus. Riche en lipides, en acides gras et en oméga-9, ce fruit sec est recommandé pour lutter contre certaines maladies cardiovasculaires tout en réduisant le risque de développement du cholestérol. Certaines études prouvent même son efficacité dans l’amélioration des fonctions cognitives. On y retrouve par ailleurs une forte teneur en zinc, dont les propriétés sur le système immunitaire ne sont plus à prouver.

Si on la mange telle quelle en automne et sèche le reste de l’année, la noix se mange nature aussi bien qu’à l’intérieur de nombreuses préparations salées ou sucrées : tartes, cakes, salades… le choix est vaste ! Mais les avez-vous déjà testées en version caramélisée ?

Pour un goûter gourmand ou pour décorer un gâteau, les chouchous – d’ordinaire vendus en cornet sur les pages en été – sont de véritables pépites de douceur. Voici la méthode pour les reproduire facilement à la maison.

Le mode d’emploi pour faire caraméliser les noix

Pour réaliser des noix caramélisées, on vous suggère d’opter pour des noix de Grenoble. En effet, cette variété se prête bien à cette recette qui mêle croquant et douceur sucrée. Pratique, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients : du sucre en poudre, de l’eau et bien sûr, des cerneaux de noix décortiqués !

Commencez par mettre 100 g de noix en morceaux dans une poêle à fond épais et ajoutez l’équivalent en eau et en sucre. Faites cuire à feu doux en veillant à bien remuer tout du long. Quand l’eau et le sucre commencent à bouillir, c’est que la préparation avance bien ! Avec le temps (et la chaleur du feu), le sucre va se cristalliser et se transformer en caramel. Mélangez bien dans la casserole afin d’enrober complètement les noix. Comptez 15 minutes de cuisson. Une fois les noix caramélisées avec une jolie apparence brillante, retirez-les du feu et faites-les refroidir sur une plaque de cuisson en essayant de les séparer au maximum.

Comment conserver des noix au caramel ?

Bien qu’il soit difficile de résister à la tentation de dévorer toutes les noix au caramel, il est possible qu’il vous en reste une petite quantité. Pour les conserver de manière optimale et garder le plus longtemps fraîcheur et saveur, il est essentiel d’assurer leur stockage dans les meilleures conditions. Dans un premier temps, veillez à bien les laisser refroidir avant de les déplacer dans un récipient bien hermétique. Cette précaution évitera le risque de condensation qui pourrait faire ramollir les noix. Conservez ensuite ces noix au caramel à l’abri de la chaleur et de la lumière dans un endroit sec et bien abrité. Évitez de les placer au réfrigérateur : l’humidité pourrait impacter leur texture et les ramollir en un rien de temps.

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