Jak na rychlé kysané zelí ze sklenice? Stačí jen tři základní ingredience, správný postup a v lednici vydrží celý rok
Máte malý byt, nemáte místo na sud a rádi byste vlastní kysané zelí? Vynikající je i rychlé kysané zelí ze sklenice. Kvašená zelenina je plná vitaminů a v době respiračních onemocnění se určitě hodí.
Kysané zelí nejen k tučnému masu
Kysané zelí se obvykle podává k mastným pokrmům, jako je kachna, husa, tučné vepřové. Dát si ho ale můžeme i jen tak jako zdravou svačinku. Kysané zelí nemusíme kupovat a ani ho chystat v sudu, na který nemáme prostory. Jde to snadno i doma a v malém bytě.
Kvašená zelenina je snadnou variantou nakládání. Kromě zelí a okurek báječně chutnají i fermentované papriky, cibule nebo ředkvičky
Kvašená zelenina je snadnou variantou nakládání. Kromě zelí a okurek báječně chutnají i fermentované papriky, cibule nebo ředkvičky
Zeleninová superpotravina
Kysané produkty patří mezi ty zdravé. Proces, který doprovází jejich výrobu, totiž ze zeleniny dělá ještě lepší výsledek. Jde o kvašení neboli fermentování, což je tradiční způsob uchovávání potravin. Probíhá přitom takzvané mléčné kvašení. Nejoblíbenější zeleninou pro tuto úpravu je právě zelí nebo okurky. Fermentovat se ale dají i další druhy zeleniny.
Kysané zelí patří mezi české superpotraviny. Na podzim vás ochrání před virózami i bacily!
Kysané zelí patří mezi české superpotraviny. Na podzim vás ochrání před virózami i bacily!
Ingredience na rychlé kysané zelí
Na základní variantu rychlého kvašeného zelí stačí zelí, sůl a kmín. Pokud bychom chtěli tuto zeleninovou dobrotu chuťově upravit, můžeme přidat hořčičné semínko, variantou je bobkový list, pepř, nové koření, černý jalovec, ale také křen a jablko.
Bílé nebo červené zelí? České či moravské? Vyznejte se v naší nejoblíbenější příloze!
Bílé nebo červené zelí? České či moravské? Vyznejte se v naší nejoblíbenější příloze!
Příprava na kvašení zelí
Kysané zelí se dá připravit ve sklenicích. Není to komplikované. Stačí přichystat jen malé množství, které nebudeme uchovávat, a tak nebude nikde překážet.
Základem je kvalitní zelí. Pokud nemáme vlastní nebo od ověřeného pěstitele, podíváme se v obchodě po zelí českého původu. Lokální zelí je právě teď k dispozici.
Kysané zelí
Kysané zelí
Rychlé kysané zelí ze sklenice
Středně velká hlavička zelí o váze cca 1,5 kg se vejde zhruba do dvou zavařovacích sklenic o objemu 0,7 l. Na přípravu rychlého kysaného zelí budete potřebovat: 1 kg hlávkového zelí, 15-20 g soli, 1 lžíce kmínu.
Jak na to? Hlávku zelí omyjte a odstraňte z ní vrchní nevzhledné listy. Zelí rozkrojte na čtvrtiny, a vykrojte košťál. Zelí nakrouhejte (případně nakrájejte na nudličky), nejlépe pomůže robot. Připravené zelí dejte do mísy a přidejte sůl.
Vše důkladně promíchejte, a pak šťouchadlem či jiným plastovým nebo dřevěným pomocníkem vymačkejte ze zelí šťávu. Je to taková náhrada za šlapání. Ze zelí potřebujete dostat co nejvíce šťávy a vzduchu. Pak může dobře kvasit. Zelí takto zpracovávejte až 15 minut, nad zelím se vytvoří několik centimetrů šťávy. V tomto stavu nechte zelí dvě až tři hodiny odpočinout. Uvolní se ještě více šťávy, což je pro kvalitní zelí důležité.
Připravte si vymyté a vyvařené sklenice a zelí do nich napěchujte (rukou nebo šťouchadlem. Zelí musí být ponořeno ve šťávě. Zbytek šťávy si nechte stranou na případné dolití. Sklenice by měly být plné asi 2-5 cm pod okraj. Zelí totiž pracuje a někdy vytéká. Pod sklenice proto dejte nějakou nádobu na odchytávání tekutiny. Sklenice uzavřete. Hodí se sklenice s patentním uzávěrem nebo s víčky omnia (připevníte je zavařovací hlavou). Pokud máte šroubovací víčka, vložte fólii a utěsněte ji pomocí gumičky.
Sklenice dobře uzavřete a utěsněte. Spolu s nádobou na odkapávání nechte sklenice na teplém a temném místě. Ideální teplota pro kvašení je zhruba 20 °C. Můžete nechat sklenice i blízko topení. V tomto stavu by měly zůstat alespoň tři až pět dnů, lepší jsou dva týdny. Pak si můžete na zelí pochutnat nebo ho uložit do lednice. V chladu může vydržet až rok.
Náš tip: Připravte si kysané zelí do sklenic podle tohoto videoreceptu: