Mistrz masarski oburzony na salcesonowych malkontentów. "Ale bzdura! "

Salceson to przysmak – mówi mistrz masarski Dariusz Pietrzyk.

Polski salceson znalazł się na pierwszym miejscu w rankingu najgorzej ocenianych produktów mięsnych na świecie. Salceson opisany został jako wyrób podrobowy zawierający w sobie głowizny, okrawki, skórki, krew, tłuszcz i przyprawy. Specjalnie dla “Faktu” mistrz masarski mówi, że to bzdura.

W niechlubnym zestawieniu portalu Taste Atlas nasz salceson wyprzedził słowacką Liptovską salamę i amerykańską szynkę Smithfield. Ten ranking jest robiony na podstawie opinii internautów. Nasz salceson zdobył 2,4 gwiazdki na 5.

Mistrz masarski odpiera zarzuty

Zapytaliśmy mistrza masarskiego, co o tym sądzi. — Oczywiście, że nie zgadzam się z tą opinią o salcesonie i nie wiem, skąd ona się wzięła. Dzisiaj salceson robi się z golonki tylnej i z policzków wieprzowych, a policzek wieprzowy jest rarytasem. To na pewno nie jest mięso drugiego gatunku, które jest mniej wartościowe – mówi mistrz masarski Dariusz Pietrzyk (51 l.) z Olsztyna, który zdobył wiele nagród w prestiżowym konkursie podczas Dni Przemysłu Mięsnego. Jedną z głównych nagród zdobył właśnie za najsmaczniejszy salceson w Polsce — Salceson Szefa.

Dariusz Pietrzyk podejrzewa, skąd się biorą złe opinie o salcesonie. – W latach osiemdziesiątych było dodawane do salcesonu wszystko: skórki, podroby czy uszy wieprzowe. Dzisiejszego salcesonu nie można porównywać do produktu sprzed kilkudziesięciu lat – mówi Dariusz Pietrzyk.

Dobry salceson potrzebuje czasu na przygotowanie

Mistrz zdradza tajniki dobrego salcesonu. – W naszym salcesonie nie ma żadnych konserwantów, jest tylko sól peklowa. Nie ma żadnych dodatków z grupy E. Produkcja salcesonu jest bardzo pracochłonna. To bardzo mozolny cykl. Trzeba ugotować i ręcznie pokroić składniki, nakręcić się maszynką, kawałki mięsa włożyć w osłonkę i sparzyć. Zajmuje to bardzo dużo czasu, ale warto — dodaje.

I podaje przepis na salceson, który cieszy się dużą popularnością u klientów.

Przepis na salceson

golonka wieprzowa tylna 1,5 kg

policzki wieprzowe 1 kg

wywar z gotowania mięs (10 proc. wagi farszu)

sól

pieprz

czosnek

kminek

liście laurowe 6 szt.

Ziele angielskie 8 szt.

Osłonki termokurczliwe