Comment faire des boureks à l’Air Fryer ?

Comment faire des boureks à l’Air Fryer ?

Savoureuse spécialité culinaire orientale, le bourek régale les amateurs. Découvrez comment les réaliser à l’Air Fryer !

On les aime aussi bien en version végétarienne, farcis aux épinards, que fourrés au bœuf ou à l’agneau. Dénommés également böreks ou beureks, les boureks sont de délicieux petits feuilletés réalisés à base de feuilles de brick. Traditionnellement, on les cuit à l’huile, ce qui les rend quelque peu caloriques ! Bonne nouvelle, si vous possédez un Air Fryer, vous pourrez y préparer des boureks tout aussi appétissants… mais avec beaucoup moins de matière grasse ! On vous dit tout sur l’origine des boureks et la meilleure façon de les préparer à l’Air Fryer.

Quelle est l’origine du bourek ?

Petit rappel, le bourek est un petit feuilleté de forme triangulaire ou allongée réalisé avec de fines couches de feuilles de pâte yufka ou pâte filo entourant une farce composée de viande hachée, de légumes, de pomme de terre ou de fromage. Les boureks sont ensuite cuits au four, frits ou poêlés.

Si le bourek est généralement associé à la cuisine du Maghreb, il semblerait qu’il soit plutôt originaire d’Asie cntrale où il serait né entre le VII è et le IX è siècle. Cette pâtisserie salée aurait été créée par les Turcs nomades des steppes d’Asie centrale. Le bourek se serait ensuite répandu dans les Balkans et tout le bassin méditerranéen, et notamment en Afrique du Nord.

Qui a inventé le bourek ?

Le bourek serait donc une invention des turcs nomades d’Asie centrale. Ce petit feuilleté à base de pain très plat est en effet un héritage culturel de la steppe. Cette galette de blé est particulièrement adaptée au mode de vie itinérant des nomades. Elle se transporte facilement, se cuit sur une plaque et se conserve bien durant plusieurs semaines.

A l’origine, la farce était composée d’ingrédients très simples, et notamment de fromage que les nomades fabriquaient avec le lait de leurs troupeaux. Ils y ajoutaient des herbes (persil notamment) qui poussaient dans la plaine.

Comment cuisiner des boureks à l’Air Fryer ?

Vous trouverez de la pâte yufka dans les épiceries turques, mais la pâte filo ou les feuilles de brick, disponibles dans tous les supermarchés, font également très bien l’affaire.

Concernant la garniture, tous les goûts sont permis. Bœuf, feta, épinards, pommes de terre, courgette, thon, poulet, le bourek s’adapte à tout !

Bien souvent, les bourek marocains ou algériens se font à base de viande hachée (bœuf ou agneau) que l’on sert sous forme de rouleaux (un peu comme des nems). Pour les préparer, commencez par faire chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle et faites-y revenir 1 oignon et de la viande hachée. Relevez d’épices selon votre goût (la cannelle est assez fréquemment utilisée), puis ajoutez 1 œuf et mélangez. Laissez refroidir.

Prenez une feuille de brick, déposez-y de la farce en bas, au milieu et sans aller jusqu’aux bords. Repliez la feuille sur la farce en formant un tube. Vous pourrez de la même façon, préparer des boureks aux épinards et au fromage (la feta est plébiscitée) et garnir les feuilles de brick ou de pâte filo en refermant le feuilleté en forme de triangle : déposez un peu de farce au centre de la feuille de brick, repoliez les coins inférieurs de la feuille sur la farce, en formant un triangle. Soudez les bords du triangle avec de l’eau.

Traditionnellement, la cuisson se fait ensuite dans une poêle bien graissée, ou au four. Mais l’ Air fryer donne des résultats très concluants.

Selon le type d’appareil, déposez vos boureks dans la cuve de votre Air Fryer (utilisez selon, le modèle, l’accessoire “pizza”) et faites cuire pendant 20 minutes à 170°C (mode “roast”).

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