Noix de Saint-Jacques gratinées au four : la recette hyper facile d’un chef

Noix de Saint-Jacques gratinées au four : la recette hyper facile d’un chef

Grandes stars des tablées festives, les Saint-Jacques se dégustent toute l’année. Pas question d’attendre le nouvel an pour savourer ce mets d’exception. Petits, nous avons tous mangé des Saint-Jacques gratinées au four… Bien souvent surgelées. Julien Duboué dévoile sa recette pour les réaliser maison et facilement.

Bien enfermée dans sa coquille, la noix de Saint-Jacques offre une chair fine et raffinée, très appréciée des gourmets. Poêlé, étuvé ou flambé, ce fruit de mer se déguste sous toutes les formes. Facile à cuisiner, il peut se manger en entrée comme en plat principal. Avec un peu de vin blanc et un simple dressage à même la coquille, vous parviendrez à éblouir vos convives tout en passant un minimum de temps en cuisine.

Noix de Saint-Jacques gratinées : comment les préparer ?

Pour 4 personnes, il faut faudra :

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 150 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• Des herbes : thym, romarin, laurier
• ½ citron
• 1 cuillère à soupe de farine
• 30 cl de vin blanc
• 100 g de crème fraîche

Réunissez ces ingrédients et laissez-vous guider !

1. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques puis retirez les noix et les coraux. Lavez-les et disposez-les sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Une fois sèches, coupez vos noix de Saint-Jacques en 4.
2. Faites suer doucement 2 oignons dans un peu de beurre avec des champignons de Paris, 2 gousses d’ail, une cuillère à soupe de farine, un verre de vin blanc et les herbes de votre choix. Le chef utilise du thym, du romarin et du laurier. Ajoutez du jus de citron pour éviter que ça noircisse.
3. Pour que ce soit plus onctueux, faites une béchamel en ajoutant de la crème ou du lait.
4. Quand votre préparation est froide, déposez les noix de Saint-Jacques, la ciboulette puis gratinez le tout au four à 200 °C pendant 10 minutes.
5. Dégustez, c’est prêt !

Corail des noix de Saint-Jacques : faut-il le manger ?

Tout se mange dans la Saint-Jacques ! Beaucoup de personnes ne souhaitent ni déguster le corail, ni la barde, et c’est une très grosse erreur. Le corail est extrêmement riche en vitamines, en oligo-éléments et minéraux. C’est d’ailleurs la partie la plus nutritive de la Saint-Jacques (source, Ciqual). Derrière sa petite taille, se cache un goût puissant.

Quelle cuisson pour des noix de Saint-Jacques parfaites ?

La cuisson de la Saint-Jacques ne prend que quelques minutes. L’objectif est que la noix soit nacrée à cœur, c’est ainsi qu’elle se déguste. Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive selon votre préférence. Privilégiez le beurre doux, car le sel va avoir tendance à absorber l’eau et à rendre la chair moins tendre. Lorsque votre poêle est bien chaude, déposez-y les Saint-Jacques et laissez cuire à feu moyennement fort entre 1 à 2 minutes. Retournez-les lorsqu’elles commencent à colorer et recommencez la cuisson sur l’autre face. Pensez à assaisonner en fin de cuisson.

La Saint-Jacques crue, ça se mange ?

Vous avez envie de changer des traditionnelles noix de Saint-Jacques cuites ? Optez pour un carpaccio de noix de Saint-Jacques. Pour cela, il vous suffit de les découper très finement et de les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du jus d’agrumes frais et un mélange d’épices de votre choix. Cette recette vous garantit une entrée délicieuse, esthétique et facile à préparer.

À lire aussi :

⋙ Saint-Jacques gratinées de Laurent Mariotte : la recette en 15 minutes de préparation

⋙ 10 idées d’entrées ou de bouchées avec des coquilles Saint-Jacques

⋙ Comment bien choisir ses coquilles Saint-Jacques ?