Comment empêcher le miel de durcir ?

On vous aide à anticiper la cristallisation du miel et la mauvaise surprise d’un produit impossible à utiliser.

On vous aide à anticiper la cristallisation du miel et la mauvaise surprise d’un produit impossible à utiliser.

Après plusieurs jours dans les placards, on peine à plonger une cuillère dans son pot de miel. Sa texture est dure comme de la pierre, presque granuleuse à la surface. La raison ? Le miel cristallise. Résultat, vous qui souhaitiez préparer une infusion au miel, un bol de fromage blanc et muesli, voire des petits financiers au miel, il faudra revenir plus tard pour l’utiliser. Pourtant, en anticipant correctement, vous maintiendrez votre miel aussi liquide comme s’il venait d’être récolté.

Pourquoi le miel durcit ?

Le miel est sucré. Ce sucre, quel qu’il soit, représente une source de glucose (directement absorbée dans le sang) ou de fructose (métabolisée dans le foie et fréquemment présent dans le miel). Deux types de sucres qui, avec le temps et selon les variations de températures, notamment basses (dès 15°C et en dessous de cette température), se solidifient sous formes de petits cristaux. La texture du miel est alors automatiquement impactée, et un « tout » solide se forme. Ce phénomène est donc 100% naturel et même gage d’un miel de qualité !

Empêcher le miel de durcir

En matière de cristallisation du miel, tout est question de conservation. Le miel, pour qu’il reste le plus longtemps possible liquide et onctueux, doit être placé à l’abri du froid ! Sinon, dans un climat trop frais, le phénomène de cristallisation s’accélère. On le stocke donc dans un endroit sombre, à une température comprise entre 18 et 20°C et surtout, à l’abri de l’humidité. Enfin, remuez-le de temps en temps pour ne pas laisser la texture immobile trop longtemps.

Rendre sa texture à un miel déjà cristallisé 

Votre miel est déjà cristallisé et impossible de l’utiliser comme vous le souhaitez ? Rassurez-vous, il ne s’agit pas d’un miel périmé, simplement qu’il n’a pas été conservé dans les meilleures conditions. Pour rattraper l’histoire, faites ramollir le miel au bain-marie, tout simplement. Portez de l’eau à ébullition. Une fois l’eau chaude, retirez la casserole du feu. Placez alors le pot dans le fond de la casserole et laissez la magie opérer. Au bout d’une quinzaine de minutes et en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère, le miel retrouvera toute sa consistance liquide.