Gratin de pommes de terre à l'italienne : la recette irrésistible de Simone Zanoni et son ingrédient secret

Gratin de pommes de terre à l’italienne : la recette irrésistible de Simone Zanoni et son ingrédient secret

Le chef étoilé italien Simone Zanoni a revisité le gratin de pommes de terre à sa façon. Il y ajoute notamment de fines tranches d’une charcuterie typiquement italienne.

“Pas besoin d’avoir beaucoup de produits pour se régaler avec les enfants !”, assure Simone Zanoni en légende d’une de ses dernières recettes publiées sur les réseaux sociaux. Bien que le chef étoilé officie dans un palace parisien, il reste très attaché à la cuisine familiale de tous les jours, et c’est souvent en famille qu’il propose des idées de plats abordables et simples. Il a d’ailleurs confié à son fils la réalisation de son gratin de pommes de terre. Un grand classique de la cuisine française qui pourrait même lasser. Le chef a donc décidé de le revisiter légèrement en y ajoutant quelques épices et “le meilleur guanciale”. Il s’agit d’une viande séchée typiquement italienne que l’on retrouve notamment dans la “vraie” carbonara.

Feuilles de citronnier et épices

Commencez par couper vos pommes de terre en très fines tranches, idéalement à la mandoline. Les quantités dépendront du nombre de convives et de la taille de votre plat à gratin, mais on peut compter une dizaine de pommes de terre pour quatre personnes. Déposez les tranches dans un saladier et ajoutez les épices de votre choix. Simone Zanoni semble opter pour une variante assez relevée à base de curcuma. Ajoutez un beau filet d’huile d’olive et quelques feuilles de citronnier, puis mélangez le tout à la main pour répartir et imprégner les arômes. Poivrez et déposez une feuille de papier cuisson dans votre plat. À noter que le chef préfère utiliser un moule métallique. Il va en effet retourner son gratin comme une tatin. Cela lui permettra donc d’être bien grillé.

Cuisson à couvert

Déposez une couche de pommes de terre en essayant de ne pas laisser d’espace, puis ajoutez une fine couche de guanciale. Comptez environ une quinzaine de tranches par épaisseur et adaptez la quantité à la hauteur de votre plat. Terminez par une couche de pommes de terre puis recouvrez le plat de papier aluminium. Faites cuire au four, et à la sortie, tassez le gratin avec un autre plat avant de retirer l’aluminium. Démoulez sur une planche et servez de belles portions bien chaudes.

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