Kuřecí, máslový, holandský, vídeňský či kyjevský: Co všechny řízky spojuje a co stojí za jejich nehynoucí oblibou

kuřecí, máslový, holandský, vídeňský či kyjevský: co všechny řízky spojuje a co stojí za jejich nehynoucí oblibou

Řízek

Jak připravit nejlepší kuřecí řízek

Kuřecí maso je křehké, libové a má úspěch i u dětí. „Kuřízky“ se připravují z kuřecích prsou, použít ale můžete i maso stehenní. Budete-li se však držet několika pravidel, řízek z kuřecích prsou bude krásně šťavnatý:

  • Kuřecí prsa nožem rozdělte na tři stejně silné plátky – odkrojte spodní oddělující se část a zbytek prsou podélně rozřízněte na dva stejně silné proužky.
  • Plátky jen jemně naklepejte, příliš tenké plátky by se rychle vysušily.
  • Řízky zlehka osolte z obou stran, poté obalte v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka).
  • Do pánve dejte asi 1 až 1,5 cm oleje nebo sádla a nechte ho rozpálit.
  • Vložte řízky do rozpáleného tuku a smažte dozlatova.

Tip: Aby bylo maso křehčí, můžete je před obalením marinovat přes noc v jogurtu, kefíru nebo acidofilním mléce.

Z jaké části masa jsou nejlepší vepřové řízky?

Další oblíbenou variantou řízku je ten z vepřového masa. Je šťavnatější než řízek kuřecí, za což vděčí tukovému krytí. Vepřové řízky se připravují z těchto částí:

  • Krkovice. Chcete-li opravdu šťavnatý řízek a nevadí vám prorostlé maso, zvolte krkovici.
  • Kotleta. Kotleta je jednou z nejkvalitnějších částí vepřového masa. Řízek z ní tak bude opravdovou pochoutkou. Pokud ji budete smažit příliš dlouho, může být vysušená.
  • Panenka. Vepřová panenka je ideální na přípravu mini řízečků. Maso z panenky je navíc velmi křehké, řízečky se v puse budou jen rozpadat. Důležité je nesmažit příliš dlouho.
  • Kýta. Jde o část vepřového masa, která je hodně libová, což mívá za následek, že je řízek suchý. Je třeba s tím dopředu počítat a smažit ho jen krátce za vysoké teploty.

Vídeňský řízek jedině z telecího

Telecí řízek neboli Wiener Schnitzel je oblíbenou pochoutkou především u našich rakouských sousedů a zabírá zpravidla prostor celého talíře. Málokdo ví, že vídeňský řízek nepochází z Vídně, ale z italského Milána. Tam se původně obaloval v parmazánu. Podobu, v jaké dnes vídeňský řízek známe, mu dal až vídeňský kuchař, který nahradil parmazán strouhankou.

  • Telecí řízek se připravuje z telecí kýty naklepané na tenko.
  • Smaží se na přepuštěném másle nebo sádle.
  • Řízek by se měl v pánvi hýbat a máslo by mělo pěnit, aby se na povrchu trojobalu vytvořily vlnky.

Kolik sýra unese holandský řízek?

Úžasně šťavnatý a plný sýra? To je holandský řízek. Ačkoliv název řízku odkazuje do Nizozemí, takzvaný “holaňdák” má původ ryze český. Jde o řízek v trojobalu připravený z mletého masa, do kterého se přidává strouhaný polotvrdý sýr. Přízvisko holandský si vysloužil právě podle sýrů, které se do masa přidávají – goudy a eidamu.

Z čeho se holandský řízek připravuje? Potřebovat budete:

  • mletý bůček
  • gouda nebo tučnější eidam
  • petržel, vejce, sůl a pepř
  • suroviny na trojobal (hladká mouka, vejce, strouhanka)

Co je vlastně máslový řízek

Máte rádi jemnost másla? Pak by vám neměl uniknout řízek, kterému právě máslo dodává specifickou chuť. Připravuje se z mletého telecího masa a zjemňuje bílým pečivem namočeným v mléce a rozpuštěném másle. Co budete potřebovat?

  • mleté telecí maso (může být i kombinace vepřového a telecího)
  • sůl, pepř
  • rohlíky namočené v mléce
  • vejce
  • rozpuštěné máslo
  • strouhanka na obalení

Celosvětový trhák kyjevský řízek

Chuť másla je důležitá i v kyjevském řízku. Ten se připravuje z kuřecího masa a plní se máslovo-bylinkovou nádivkou. Díky máslové nádivce s byinkami je řízek krásně šťavnatý a voňavý. A proč kyjevský? Recept na tuto lahůdku vznikl na počátku 20. století v kyjevském hotelu Continental.

Recept je jednoduchý a výsledek vás mile překvapí. Vystačíte si s pár základními ingrediencemi:

  • kuřecí prsa
  • máslová nádivka (změklé máslo vymíchané s česnekem a petrželí)
  • ingredience na trojobal (hladká mouka, vejce, strouhanka)

Jaký sýr patří do francouzského Cordon Bleu

Spojení masa, šunky a roztékajícího se sýra nemůže znamenat nic jiného než francouzský řízek zvaný cordon bleu (nikoli gordon blue). Tradičně se připravuje z telecího masa, které se plní:

  • šunkou
  • sýrem s modrou plísní

Plněný řízek se obalí v klasickém trojobalu a smaží na másle dozlatova. Existuje mnoho variant cordon bleu. Připravit si ho můžete také z kuřecího či vepřového masa a pokud neholdujete sýrům s modrou plísní, použijte ementál či goudu.

Zdroj informací: časopis Apetit

News Related

OTHER NEWS

EU pochopila chybu vítání migrantů až díky V4. S Green Dealem ale prohráváme, míní experti

Politický geograf Vladimír Baar a komentátor Martin Schmarcz Až díky V4 začal západ Evropy chápat, že je bezbřehé vítání migrantů obrovská chyba, řekl politický geograf Vladimír Baar ve vysílání CNN ... Read more »

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Podívejte se, v čem budou sportovci oblečeni

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Do letní olympiády v Paříži zbývá sedm měsíců a už se ví, v jakém oblečení budou čeští sportovci pod pěti kruhy reprezentovat. Kolekci dominují národní ... Read more »

Američanka zaplatila za sendvič přes sedm tisíc dolarů. Na terminálu zadala omylem telefon

Subway Omyl za tisíce se stal ženě z Atlanty v americkém státě Georgia. V prodejně rychlého občerstvení Subway si objednala sendvič a při placení vyťukala na terminálu do kolonky spropitné ... Read more »

První adventní neděle letos připadá na 3.12. a je to tak správně. Víte proč?

Tradiční období před Vánoci, plné zdobení, pečení a radosti, to je advent. Jde o období čtyř neděl před 25. prosincem. Je to pohyblivý svátek, proto se každý rok koná v jinou dobu. ... Read more »

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení Prvotní myšlenkou typizovaného projektu moderní maringotky byla situace na trhu nemovitostí, která mnohým rodinám neumožňuje pořídit si vlastní bydlení. ... Read more »

Kalousek a eurovolby? Pospíšil by návrat uvítal, Zdechovský se bojí více škod než užitku

Miroslav Kalousek Někteří představitelé TOP 09 možný návrat „otce zakladatele“ Miroslava Kalouska do politiky vřele vítají. Jiní jsou však zdrženlivější a zdůrazňují, že je třeba počkat na rozhodnutí stranického výboru. ... Read more »

Udělejte si netradiční adventní či vánoční věnec z perníku. Krásně voní a vypadá úžasně

Vánoční perníkový věnec Udělejte si letos netradiční, ale velice módní adventní věnec z perníku, který provoní předvánoční domov kořením a navodí sváteční atmosféru. A taky je to pěkný dárek. Protože ... Read more »
Top List in the World