Macarons : comment savoir s’ils sont cuits ? L’astuce simple du chef Pierre Hermé
Les macarons sont l’un des joyaux du patrimoine culinaire français. C’est d’ailleurs l’une des spécialités du chef Pierre Hermé. Alors pour les réussir parfaitement, mieux vaut suivre ses conseils.
Pierre Hermé est l’un des chefs pâtissiers français les plus célèbres à travers le monde. Sa spécialité ? Le macaron. Il ne cesse de réinventer ses recettes avec des nouveaux parfums. À la fin de l’année 2023, il a proposé des saveurs surprenantes comme curcuma et gingembre, pamplemousse jasmin, praliné curry ou encore pistache fleur d’oranger. Vous pouvez tout à fait tenter de les réaliser vous-même : cela semble difficile, mais avec de l’entraînement, vous y parviendrez. L’une des étapes essentielles est la cuisson. Le chef Pierre Hermé nous dévoile d’ailleurs son astuce pour savoir si votre macaron est cuit.
Quelle est l’étape déterminante pour la réussite des macarons ?
Au cours des dernières années, Pierre Hermé a étudié plusieurs recettes de macarons. Et selon lui, lorsque l’on trouve une recette dans un livre, un magazine ou sur le web, il est vraiment indispensable de suivre la recette à la lettre !
Pour des macarons parfaits, l’étape déterminante, c’est avant tout la cuisson. Avant de se lancer dans la confection de macarons à la maison, il est nécessaire de bien connaître son four : “Attention chaque four est différent. Il faut connaître le sien par cœur car parfois, si vous mettez 170 °C, il peut être à 180 °C ou 160 °C. Il y a souvent une marge de manœuvre entre les différents types de fours.” Ainsi, pour cuire le macaron parfaitement, Pierre Hermé conseille de les enfourner à 170 °C pendant 13 minutes. Veillez à bien surveiller en regardant par la porte du four.
L’astuce de Pierre Hermé pour savoir si les macarons sont cuits
Comme toute pâtisserie, il est indispensable de vérifier la cuisson avant de retirer les macarons du four. Pour ne pas louper la cuisson parfaite, Pierre Hermé a une petite astuce : “posez le doigt sur la coque du macaron. Si le doigt s’enfonce dans la coque c’est que ce n’est pas assez cuit. Si le doigt ne s’enfonce pas, vous pouvez sortir les préparations du four et passer à l’assemblage”. Attention quand même à poser votre doigt délicatement pour ne pas casser vos préparations.
Comment conserver les macarons à la maison ?
Pierre Hermé conseille de garder les macarons maximum 5 jours, et dans le bas de votre réfrigérateur. Pour la dégustation “nous vous recommandons de les sortir 1/2 heure avant la dégustation afin de profiter pleinement de leurs textures et de leurs saveurs”.
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