Chřest patří mezi vyhledávanou jarní zeleninu. Zjistěte, čím se řídit při nákupu a jak vybrat chřest podle barvy. Co je s ním potřeba udělat, než ho dáte na talíř a jak tuto zeleninu můžete připravit k jídlu?
Kdy roste chřest
Chřest opět v posledních letech stoupá na žebříčku popularity a ovládá naše jarní kuchyně. Chřest neboli lidově „špargl“ je víceletá rostlina. Jeho sezóna trvá krátce, obvykle od druhé poloviny dubna do června. Někdejší oblíbená zelenina se opět pěstujeme v našich krajích, převážně v Hostíně.
Chřest obsahuje vysoké množství vody a je nízkokalorickou zeleninou (18 kcal/ 100 g). Kromě toho v něm najdeme množství minerálních látek (draslík, vápník a hořčík) a vitaminů (hlavně vitamin B1, vitamin B2 a kyselina listová). Typickou chuť chřestu dává aminokyselina asparagová. Lidé se zvýšenou hladinou kyseliny močové a lidé trpící dnou, by si měli chřest dávat jen v malém množství.
Češi dávají přednost zelenému chřestu
Češi dávají přednost zelenému chřestu
Jak nakoupit chřest
Chřest se u nás dá sehnat ve třech variantách. V obchodě dostaneme mladé pazochy (prýty, lidově stonky) v bílé, fialové nebo zelené variantě. Bílý chřest je pěstován bez přístupu světla (nahrnutím zeminy) a vyniká jemnější chutí. Jeho slupka je vláknitější a silnější. Oproti tomu zelený chřest má výraznější chuť a jemnější slupku, obvykle ho příliš neloupeme.
Když kupujeme čerstvý chřest, je právě čas tím důležitým faktorem. Ideální je tuto zeleninu nakoupit v den sklizně. Pak má ty nejlepší vlastnosti: křehkost, šťavnatost a sladkost. Čerstvost poznáme také podle toho, že chřest není ohebný, je křehoučký a při kontaktu s ostatními „stonky“ vrže. Čerstvé hlavičky jsou uzavřené a pevné. Stárnutím chřest získává ohebnost (uvadá) a je i méně sladký.
Holka u plotny: Chřest s holandskou omáčkou a bramborovými škvarky si zamilujete
Holka u plotny: Chřest s holandskou omáčkou a bramborovými škvarky si zamilujete
Jak skladovat chřest
Chřest není vhodné příliš dlouho skladovat. Ideálně krátce po nákupu ho můžeme nechat zakrytý vlhkou utěrkou v nejchladnější části lednice, což bývá ta spodní. Kromě utěrky můžeme využít i mikrotenový sáček. Pokud máme doma skutečně čerstvě (ten den) sebraný chřest, vydrží až tři dny. Záleží také na tom, který chřest si přineseme domů. Bílý vydrží o trochu déle než ten zelený.
Sezóna českého chřestu začíná! Připravte si dobrotu podle Marie-Janků Sandtnerové
Sezóna českého chřestu začíná! Připravte si dobrotu podle Marie-Janků Sandtnerové
Jak připravit chřest k jídlu
Než začneme chřest připravovat k jídlu, je třeba se zbavit dřevnatého tužšího konce a případné vláknité slupky. Dřevnatý konec odkrojte o ochutnejte. Jestliže je čerstvý, budou stačit maximálně 3 cm.
Bílý chřest loupeme po celé délce. Tenký zelený chřest často není třeba loupat, poznáme to podle chuti. Obvykle stačí oloupat ve spodní třetině pomocí ostré škrabky.
Chřest
Chřest
Jak využít chřest v kuchyni
Pokud budeme krájet chřest na kousky, dáváme stranou hlavičky. Pro jejich jemnost je spíše využíváme na ozdobu.
Než chřest dáme do jídla, tak ho oblanšírujeme. Do vroucí osolené vody postupně dáváme jednotlivé kousky, tím se tolik voda neochladí a chřest bude rychleji hotov. Zelenému stačí zhruba 3-5 minut, bílému asi 7-9 minut. Pak chřest prudce zchladíme v ledové vodě. Nechladíme, pokud ho budeme hned konzumovat. Výborný je třeba se šunkou v palačince. Blanšírováním chřest trochu změkne, zůstane ale křupavý a chutný. Proces této úpravy je ideální pro šetrnost k celému prýtu včetně hlavičky. Můžeme ho hned sníst, ale také třeba přidat do salátu, případně ho přelít holandskou omáčkou.
Chřest můžeme i grilovat a podpořit jeho přirozenou sladkost. Vynikající je například se slaninou.
Zdroj informací:
nzip.cz: Chřest
Náš tip: Připravte si vařený chřest s jemnou sýrovou omáčkou podle tohoto videoreceptu:
Přečtěte si také:
News Related-
Z mostu na D1 se zřítil kamion. Vozidlo po pádu začalo hořet, řidič nehodu nepřežil
-
V solných ledovcích na planetě Merkur by se mohl nacházet život
-
Strava při kojení ovlivňuje zdraví a vývoj miminka. Zkuste náš vzorový jídelníček
-
Čína čelí epidemii zápalu plic u dětí. Úřady našly příčinu, o nový virus nejde
-
20 současných nejoblíbenějších dětských jmen: Nejsou tak neobvyklá, jak byste čekali
-
Jakou herní konzoli vybrat k Vánocům? Správná volba může ušetřit tisíce korun
-
Tomuto oblečení se raději vyhněte: Přidává kila navíc a opticky rozšiřuje
-
Počasí: V Česku spadne nový sníh, upozornili meteorologové
-
Pozadí vztahu Williama a Meghan: Od prvního setkání to měla Harryho žena spočítané
-
Mají nám zútulnit byt, přitom se jedná o časovanou bombu
-
Proč vám kokosová palma doma neporoste: důvody, které vám obchodníci neřekli
-
AI spojila luxusní kabelky a Lego. A my je chceme!
-
Argentina hledá 40 miliard na dolarizaci. Nový prezident brzy zamíří do USA
-
Uličník Bujnoch ze Saxany: Michal Hejný zemřel na nevyléčitelnou nemoc, předtím si splnil velký sen