El sabor de la tradición: la receta auténtica de locro para hacer el 1 y el 25 de mayo
Con la llegada del 1 de mayo, el mundo celebra el Día del Trabajador, y en Argentina, una arraigada costumbre acompaña esta conmemoración: comer locro. Este plato, típico del país, no solo alimenta el cuerpo, sino que también alimenta la unión y tradición nacional.
Originario de los pueblos asentados en las cercanías de la Cordillera de los Andes, el locro es una herencia gastronómica latinoamericana y prehispánica, compartida por naciones como Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y el sur de Colombia.
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Evolución del plato
A lo largo del tiempo, esta delicia culinaria sufrió una interesante metamorfosis. Si bien en su forma original consistía en una mezcla de verduras y legumbres, en Argentina evolucionó hacia una receta más robusta.
Actualmente en el plato se incorporan elementos de origen animal, como la carne vacuna y el chorizo colorado. Esta adaptación enriqueció el sabor y la textura del locro, convirtiéndolo en un plato aún más apetecible y reconfortante para los paladares argentinos.
¿Por qué el primero de mayo?
Desde los primeros encuentros sindicales en honor al Día del Trabajador, el locro fue una elección recurrente debido a su accesibilidad económica y facilidad de preparación.
Este plato se convirtió en un símbolo de solidaridad y apoyo mutuo, popularizando la noción de “olla popular” por su capacidad de llegar de manera efectiva, masiva y popular a quienes lo necesitan.
¿Cómo se prepara el locro?
En medio de los días frescos y el espíritu de solidaridad que caracteriza al Día Internacional del Trabajador, conocé la receta de locro del chef neuquino Martín Jaccod Clavero.
El caldo
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Ingredientes:
- 500g de maíz blanco
- 250g de zapallo (calabaza) cortado en cubos
- 250g de panceta ahumada
- 250g de chorizo criollo
- 250g de carne de vaca
- 250g de carne de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de carne
- 1 litro de agua