Lievito madre – ‚kvásková matka‘, se kterou bude vaše domácí pečivo nadýchané jako obláček

lievito madre – ‚kvásková matka‘, se kterou bude vaše domácí pečivo nadýchané jako obláček

zadělávání kvásku

Lievito madre je ‚tuhý‘ kvásek, který pochází z Itálie a v překladu znamená ‚kvásková máma‘. Oproti jeho známější verzi je méně kyselý a i jeho výroba je lehce odlišná. Na rozdíl od žitného kvasu se ‚matka‘ a připravuje z pšeničné mouky – nejčastěji hladké. Lze ale použít i polohrubou nebo špaldovou.

  • Na výrobu budete potřebovat 2 díly mouky a 1 díl vody.  Při zakládání kvasu se k mouce přidává také med.
  • Protože má pšeničný kvas větší hustotu, kvašení probíhá pomaleji a v ideálních podmínkách trvá 14 dní.

Jak si kvásek lievito madre připravit

Na založení kvasu budete potřebovat suroviny:

  • 100 g hladké mouky (nebo polohrubé)
  • 50 g vody
  • 20 g medu

Dále si připravte čistou zavařovací sklenici o objemu 0,7 – 1 litr, víčko a vařečku nebo metlu.

Postup

  1. Do mísy si navažte mouku, vodu a med a vše pořádně promíchejte, aby vzniklo tužší hladké těsto.
  2. Rukama z něj vytvarujte kuličku, kterou z vrchu nastřihněte do kříže a vložte do čisté zavařovací sklenice.
  3. Položte přes ni víčko (nezavírejte, jen přiklopte) a nechte dva dny stát na kuchyňské lince při teplotě 21-26 °C.
  4. Druhý den můžete pozorovat, že se na těstě vytvořily malé bublinky a pomalu začíná měnit tvar. Ale nic s ním nedělejte, váš čas přijde až následující den.
  5. Třetí den odeberte ze sklenice 25 g rozkvasu a dejte do mísy společně s 25 g teplé vody a 50 g hladké mouky.
  6. Těsto opět vypracujte, utvořte kuličku, nastříhněte, vložte do čisté sklenice a přiklopte víčkem.
  7. Stejný postup opakujte zbylých 12 dní. Den ode dne můžete pozorovat, že lievito marde rychleji kvasí, mění tvar a tvoří se větší bublinky.
  8. Ve chvíli, kdy kvásek dovrší svého 14. dne, je připravený pro následující pečení.

Jak lievito madre použít

Pšeničný kvásek se používá stejně jako žitný, pracuje se s ním obdobně. Použijete potřebnou část hotového kvasu a přidáte ho podle receptu do těsta.

  • Protože je lievito madre chudší na kyseliny, nejčastěji se přidává do bílého pečivarohlíky, housky, veky, bagety, ale oceníte ho také při zadělávání sladkého těsta na koláče, buchty, vánočku, mazanec atd. Pochopitelně ho můžete přidat i do kváskového chleba.
  • ‚Matka‘ je oproti žitnému kvasu hustší a proto je nutné do těsta přidat více vody, než jste zvyklí. Zato se vám ale odvděčí jemným a nadýchaným výsledkem. Pečivo je vláčné, má velká oka a vydrží déle čerstvé.

Jak kvásek uchovávat

Zbylý kvas uchovávejte podle toho, jak často budete péct. Pokud pravidelně, dokrmte ho a nechte ho žít dále v teple. Pokud se v nejbližší době na pečení nechystáte, dejte zbytek do ledničky, kde vydrží až týden – poté je nutné ho nakrmit a to vždy v poměru: 1 – 2 díly ‚matky‘, 2 díly mouky a 1 díl vody. Až se rozhodnete péct, vyndejte kvas z lednice ven alespoň hodinu (ještě lépe dvě hodiny) předem, aby se ohřál.

  • Odeberte potřebné množství, přidejte mouku a vodu stále ve stejném poměru, můžete přidat i trochu medu a vypracujte kuličku, kterou nechte v teple 4 – 6 hodin rozkvasit.
  • Hotový kvas by měl zvětšit svůj objem dvakrát až třikrát.
  • Pro lepší přehled vložte kuličku do sklenice a v místě, kde těsto končí, omotejte provázek, dejte gumičku nebo si poznamenejte fixou čáru.

Co se zbylým kvasem

Asi je vám jasné, že během celého procesu výroby lievito madre, ale i během jeho uchovávání vám zbude spousta rozkvasu. Byla by škoda ho vyhodit, proto ho klidně použijte ještě tentýž den do jakéhokoli kynutého pečiva.

Zdroj informací: Apetit, Srdcezkvasku, Vune-chleba

News Related

OTHER NEWS

EU pochopila chybu vítání migrantů až díky V4. S Green Dealem ale prohráváme, míní experti

Politický geograf Vladimír Baar a komentátor Martin Schmarcz Až díky V4 začal západ Evropy chápat, že je bezbřehé vítání migrantů obrovská chyba, řekl politický geograf Vladimír Baar ve vysílání CNN ... Read more »

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Podívejte se, v čem budou sportovci oblečeni

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Do letní olympiády v Paříži zbývá sedm měsíců a už se ví, v jakém oblečení budou čeští sportovci pod pěti kruhy reprezentovat. Kolekci dominují národní ... Read more »

Američanka zaplatila za sendvič přes sedm tisíc dolarů. Na terminálu zadala omylem telefon

Subway Omyl za tisíce se stal ženě z Atlanty v americkém státě Georgia. V prodejně rychlého občerstvení Subway si objednala sendvič a při placení vyťukala na terminálu do kolonky spropitné ... Read more »

První adventní neděle letos připadá na 3.12. a je to tak správně. Víte proč?

Tradiční období před Vánoci, plné zdobení, pečení a radosti, to je advent. Jde o období čtyř neděl před 25. prosincem. Je to pohyblivý svátek, proto se každý rok koná v jinou dobu. ... Read more »

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení Prvotní myšlenkou typizovaného projektu moderní maringotky byla situace na trhu nemovitostí, která mnohým rodinám neumožňuje pořídit si vlastní bydlení. ... Read more »

Kalousek a eurovolby? Pospíšil by návrat uvítal, Zdechovský se bojí více škod než užitku

Miroslav Kalousek Někteří představitelé TOP 09 možný návrat „otce zakladatele“ Miroslava Kalouska do politiky vřele vítají. Jiní jsou však zdrženlivější a zdůrazňují, že je třeba počkat na rozhodnutí stranického výboru. ... Read more »

Udělejte si netradiční adventní či vánoční věnec z perníku. Krásně voní a vypadá úžasně

Vánoční perníkový věnec Udělejte si letos netradiční, ale velice módní adventní věnec z perníku, který provoní předvánoční domov kořením a navodí sváteční atmosféru. A taky je to pěkný dárek. Protože ... Read more »
Top List in the World