Nos astuces pour rattraper un fond de tarte trop mou et détrempé

Nos astuces pour rattraper un fond de tarte trop mou et détrempé.

Rattraper une tarte détrempée avant la cuisson

Il est possible qu’une pâte à tarte semble trop molle ou humide avant même d’être étalée. Une seule solution : ajouter de la farine. Il faut garder en tête que la garniture va très probablement ajouter de l’humidité avec le jus des légumes ou des fruits. C’est le cas aussi bien pour les tartes à la tomate que les tartes aux fraises et à la rhubarbe, par exemple. Pour éviter cela, l’idéal est de précuire la pâte afin de la consolider. Il faut placer la pâte dans le plat comme prévu pour la présentation. La pâte est piquée avec l’aide d’une fourchette. Il faut ensuite ajouter du papier cuisson par-dessus. Sur celui-ci, il faudra ajouter un ingrédient sec, comme du riz, des haricots secs ou des lentilles (au choix). Cela permettra d’éviter que la pâte ne gonfle ou ne fasse des bosses disgracieuses. Il faut ensuite enfourner entre 15 et 20 minutes à 180°C. Selon le four, la durée de cuisson peut varier, il faut donc surveiller avec attention.

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Rattraper une pâte à tarte détrempée et déjà précuite

Si la pâte à tarte reste molle et détrempée après une précuisson, pas de panique. Il est toujours possible d’ajouter un ingrédient qui permettra de la rattraper. Étaler au pinceau un blanc d’œuf sur la pâte fonctionnera pour une tarte salée comme sucrée. L’idéal est d’ajouter le blanc d’œuf sur la pâte et de faire cuire encore 5 minutes. Cette astuce a l’avantage de ne pas modifier le goût de la tarte en cours de préparation.

Une couche de poudre d’amandes ou de noisettes peut également permettre d’absorber le jus des fruits. C’est une solution particulièrement gourmande qui peut se décliner selon la recette choisie. La poudre d’amande peut convenir également pour une tarte salée.

Utiliser le réfrigérateur pour rattraper un fond de tarte mou et détrempé

Il n’y a pas de recette miracle, sinon celle de faire preuve de patience. Certaines tartes de fruits juteux ou à la crème pâtissière se raffermissent une fois froides. À l’inverse, servies chaudes, elles vont dégorger dans les assiettes. Si la tarte est particulièrement détrempée, il est possible de la placer au réfrigérateur pour durcir un peu l’ensemble. Si la patience aide, il ne faut pas non plus exagérer : mieux vaut déguster la tarte, salée ou sucrée, le jour même de sa préparation. Sinon, elle pourrait se ramollir à nouveau.

Attention à ne pas confondre le fait que la garniture s’effondre à la découpe de la première tranche avec une possible pâte molle. Les pointes suivantes devraient sortir en un seul morceau. Pour cela, il faut bien sûr utiliser les bons outils : un long couteau de chef bien aiguisé, une pelle à tarte large pour les moules de 23 cm ou une pelle mince et longue pour les plus grands diamètres. Pour le service, il est recommandé de ne pas garnir toute la tarte sucrée de crème fouettée, mais chaque portion. Cela évitera que la crème ne détrempe la croûte.