Una de las mejores cosas de España (que no son pocas) es su gastronomía, y sin duda si hablamos de producto patrio no podemos dejar de hablar de los ibéricos, empezando por jamón, seña de identidad de nuestra gastronomía en el mundo y siguiendo por el chorizo, el salchichón o el lomo, entre otros productos. Puro manjar.
Aunque seguramente tú también tienes tu charcutería de confianza donde comprar estos alimentos en cualquiera de sus formatos, ya sea enteros o loncheados, también existe la opción de elaborarlos en tu propia casa.
No nos referimos a que hagas la matanza y montes un secadero de jamones, sino a que con las piezas de carne frescas, consigas convertirlas en embutido, y si tu favorito es el lomo, esto te interesa.
Ingredientes para curar el lomo
- Lomo ibérico
- 1 kg de sal gruesa
- 1 kg de azúcar
- Pimentón ahumado
- Ajo en polvo
- Papel de cocina
- Una venda
- Papel film
Cómo curar un lomo ibérico
- En un recipiente grande mezclamos la sal y el azúcar. Metemos la pieza de lomo y la cubrimos bien.
- Tapa el recipiente con papel film y mételo en la nevera durante 48 horas, si puede ser en la parte más baja que es la más fresca, mejor.
- Pasadas las 48 horas, lo sacamos de la mezcla de sal y azúcar y lo lavamos bien debajo del grifo. Lo secamos con papel de cocina.
- Mezclamos en un bol pimentón dulce y el ajo en polvo y untamos bien todo el lomo.
- Cuando esté bien impregnado, lo envolvemos en papel de cocina y lo vendamos con las vendas para que quede bien prieto y tapado. Lo dejamos así tres semanas en la nevera.
- Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera, lo desenvolvemos y lo cortamos en lonchas.
Propiedades del lomo
Se trata de un alimento rico en grasas insaturadas que cuenta con vitaminas E, K, C, B3 a B12 así como trazas de A, D. Además, es una fuente de sodio, fósforo, magnesio, hierro, potasio, selenio y aminoácidos.
Al igual que el jamón, el lomo ibérico se somete a un proceso de salazón y posterior curación, contiene menos calorías y menos grasas, lo que lo convierte en uno de los más saludables, aunque siempre recordando que su consumo ha de ser moderado.
Por cada 100 gramos el lomo ibérico contiene:
- 290 calorías
- 33 gramos de proteína bruta
- 15 gramos de grasa
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