Desayunos antiinflamatorios: bocadillos sin pan para comer cada mañana

Un bocadillo elaborado con pan de calabacín.

La inflamación es un proceso natural de nuestro cuerpo para luchar contra las agresiones. Ahora bien, cuando esta inflamación no se resuelve por si sola puede derivar en lo que se conoce como inflamación crónica, que está relacionada con diversas enfermedades como el síndrome metabólico, la diabetes tipo 2, la enfermedad del hígado graso no alcohólico, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, depresión, osteoporosis, enfermedades neurodegenerativas o  enfermedades autoinmunes.

En su nuevo libro Tu salud empieza en la cocina. 80 recetas antiinflamatorias, la dietista y mentora nutricional Paola Procell da las claves de una alimentación antiinflamatoria, así como menús antiinflamatorios completos y 80 recetas de desayunos, comidas, cenas, postres, meriendas y bebidas.

En lo que respecta al desayuno, Procell aconseja que sea rico en proteínas, carbohidratos que alimenten la microbiota y grasas saludables. Además, advierte: “Los desayunos no son postres. Te recomiendo desayunar salado la mayoría de las veces”. Hemos seleccionado algunos de los desayunos que nos propone.

Bocadillos sin pan sabrosos y sanos

Aquí tienes algunas ideas para hacer tus “nuevos” bocadillos de desayuno. Prueba las recetas y comprobarás como tienen aspecto de verdadera miga de pan, suave y esponjosa. Fíjate en el pan de tofu del siguiente vídeo:

Aquí tienes otras recetas de Paola Procell que te encantarán.

Brocosándwich

“Este pan repleto de fibra y proteínas es una excelente alternativa al pan tradicional y combina con cualquier alimento”, explica Procell. Es muy saciante y disminuirá tus antojos de dulces.

Ingredientes (1 ración)

• 1 huevo
• 1 pizca de polvo de hornear
• Aceite para engrasar el molde
• Sal al gusto

Elaboración

1. Ralla el brócoli finamente con un rallador.
2. Bate el huevo con una pizca de sal.
3. Añade la harina de almendras, el polvo de hornear y, si lo deseas, la harina de coco.
4. Incorpora el brócoli rallado y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
5. Engrasa un molde y vierte la mezcla.
6. Cocina en el horno, a 180 °C durante 10 minutos o a la plancha, en una sartén engrasada, a fuego lento, hasta que esté cocido.
7. Deja enfriar antes de cortar.
8. Rellena al gusto con ingredientes como tofu, queso de cabra, champiñones a la plancha, pimientos rojos, hummus y pepinillos en vinagre.

Sándwich de calabaza

“Para hacer este sándwich en opción dulce y delicada, derrite media onza de chocolate en el microondas durante intervalos de 20 segundos”, aconseja la autora. Puedes añadir un poco de leche para que la textura sea más fluida.

Ingredientes (1 ración)

• 1 huevo
• 100 g de puré de calabaza
• 1 cucharada de harina de almendras
• 1 cucharadita de harina de coco
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de psyllium en polvo (opcional)
• Aceite para engrasar el molde
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Bate el huevo en un cuenco. Agrega el puré de calabaza y mezcla bien.
2. Incorpora suavemente las harinas, el polvo de hornear y el psyllium. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Engrasa ligeramente un molde apto para microondas. Vierte la mezcla preparada distribuyéndola de manera uniforme. Cocina durante 10 minutos a 180º.
4. Deja templar antes de cortar y rellena con tus ingredientes favoritos, como aguacate, pimiento y rúcula.

Pan de semillas con calabaza asada

Tiene un alto valor nutricional y aporta ácidos grasos omega-3. “Para un plus de nutrición, añade unos brotes verdes a tu gusto, que favorecen la función hepática”, aconseja Porcell.

Ingredientes (1 ración)

• 1 huevo
• 1 cucharada de puré de calabaza asada
• 1 cucharada de sésamo
• 1 cucharada de lino molido en frío
• 1 pizca de polvo de hornear
• Aceite para engrasar el molde
• Sal al gusto

Elaboración

1. En un cuenco, bate el huevo con un poco de sal. Añade el puré de calabaza asada y mezcla bien.
2. Incorpora el sésamo y el lino.
3. Agrega el polvo de hornear e integra bien.
4. Vierte la mezcla en un molde apto para microondas y horno, previamente engrasado.
5. Hornea a 180 °C durante unos 10 minutos o hasta que esté cocido.
6. Deja enfriar antes de cortar y rellena con tus ingredientes favoritos.

Sándwich con pan de calabacín

“Los panes vegetales están pensados para eliminar la necesidad emocional de comer pan y, por supuesto, para nutrirnos mejor”, explica la dietista. El calabacín es una verdura muy versátil y sencilla de preparar, con un sabor suave que suele gustar a todos.

Ingredientes (1 ración)

• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de calabacín rallado
• 1 cucharada de harina de trigo sarraceno
• Aceite para engrasar el molde
• Sal marina sin refinar al gusto

Elaboración

1. Limpia el calabacín y rállalo finamente. Si utilizas harina de trigo sarraceno o de garbanzos, no es necesario escurrir el calabacín. Si optas por otro tipo de harina, exprime el calabacín con un paño para eliminar el exceso de agua.
2. En un cuenco, bate el huevo con una pizca de sal. Añade la harina de trigo sarraceno y el calabacín rallado, mezclando bien.
3. Engrasa un molde de cristal y vierte la mezcla. Cocina 180º al horno unos 10 minutos.
4. Deja enfriar antes de cortar. Rellena con tus ingredientes favoritos.

Sándwich de pan de berenjena

“Para panes como este, es clave elegir harinas que absorban bien la humedad, como la de garbanzos o la de trigo sarraceno”, explica. Ten en cuenta que la clave del éxito está en el punto exacto de cocción: si es demasiado, se secará; pero si es poco, tendrás una textura más parecida a la de una tortilla.

Ingredientes (1 ración)

• 1 huevo
• 1 pizca de polvo de hornear
• Aceite para engrasar el molde
• Sal marina sin refinar al gusto

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Asa la berenjena durante 30 minutos o hasta que esté tierna. Déjala reposar; luego, pela, corta y hazla puré. Reserva.
3. Bate el huevo en un cuenco. Añade el puré de berenjena, la harina de garbanzos o trigo sarraceno, el polvo de hornear y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Engrasa un recipiente de cristal y vierte la mezcla. Cocina en el microondas durante 2-3 minutos.
5. Deja enfriar el pan, córtalo por la mitad y rellénalo con tus ingredientes favoritos. Te recomiendo un hummus de alcachofas con tomate fresco y aguacate. Una auténtica delicia.

Pan de tallo de brócoli

“Del brócoli se come todo, incluido el tronco. ¡No lo tires nunca!, pues es una fuente rica de nutrientes. De hecho, ¡en el tallo es donde más calcio hay!”, asegura Porcell. Con esta receta, puedes aprovechar todos sus beneficios .

Ingredientes (1 ración)

• 1 huevo grande (o 1 huevo y 1 clara)
• 1 cucharada de harina de almendras
• 2 cucharadas de tallo de brócoli rallado
• Una pizca de polvo de hornear
• Aceite para engrasar el molde
• Sal marina sin refinar al gusto

Elaboración

1. Limpia el tallo de brócoli quitando la corteza exterior con un cuchillo. Ralla finamente el tronco.
2. Bate el huevo en un cuenco con una pizca de sal. Incorpora la harina de almendras, el polvo de hornear y el tallo de brócoli rallado. Mezcla bien. Si la masa está muy densa, agrega un poco de aceite de oliva; si está muy líquida, añade más tallo de brócoli.
3. Engrasa un molde de cristal y vierte la mezcla. Cocina 10 minutos a 180º en el horno.
4. Deja enfriar antes de cortar. Rellena con tus ingredientes favoritos.