Da ist der Käse schon im Teig! Rezept für warmes Käsebrot

Beim Käsebrot wird der Käse vorm Backen in den Teig gedreht.

Anstatt Brotscheiben mit Käse zu belegen, warum es sich nicht einfach machen und den Käse gleich ins Brot mit einbacken? Mit schmelzendem Käse, der jeden Bissen durchdringt, zerläuft dieses herzhafte Brot auf der Zunge und hat trotzdem ein krosses Äußeres. Sie brauchen dafür außerdem nicht mehr als einer Handvoll einfacher Zutaten – nicht mehr, als wenn Sie ein normales Brot backen und mit Käse belegen würden.

Sie brauchen: 120 Milliliter Milch, 80 Milliliter Wasser, ein Päckchen Hefe, zwei Esslöffel Zucker, 70 Gramm Butter, ein Ei, ein Teelöffel Salz, ein gestrichener Teelöffel granulierter Knoblauch, 390 Gramm Mehl, 250 Gramm geriebener Hartkäse (zum Beispiel Cheddar, Gouda, etc.).

Diesen Teig müssen Sie nicht unbedingt kneten, aber so haben Sie mehr Kontrolle über seine Konsistenz.

1. Wärmen Sie Milch und Wasser leicht auf (die ideale Temperatur ist 45 Grad) und lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen. Mischen Sie dann Milch, Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel und lassen Sie die Mischung fünf Minuten lang zugedeckt ruhen.

2. Fügen Sie dann die Butter, das Ei, Salz, granulierten Knoblauch und ein Drittel des Mehls hinzu. Das Ganze mit dem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit für 30 Sekunden lang rühren, anschließend den Rest des Mehls hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit weiter mixen, bis die Mischung glatt ist, etwa zwei Minuten.

3. Diese Mischung können Sie entweder mit dem Handmixer für weitere fünf Minuten rühren oder aber mit der Hand auf einer mit Mehl bestäubten Fläche kneten.

4. Befetten Sie eine große Schüssel mit Öl und platzieren den Brotlaib darin. Wenden Sie den Laib, damit er von allen Seiten mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen den Laib an einem relativ warmen Ort etwa anderthalb bis zwei Stunden aufgehen, bis er ungefähr um ein zweifaches gewachsen ist.

5. Befetten Sie eine Brotbackform. Den Teig einmal schlagen, um die Luft entweichen zu lassen, dann auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen bis er (ungefähr) eine Größe von etwa 25 Zentimetern Länge und 40 Zentimetern Breite hat. Streuen Sie dann den Käse darauf, lassen aber einen Abstand zum Rand von etwas einem Zentimeter.

6. Jetzt geht es darum, den Käse in den Teig einzurollen. Dazu gibt es verschiedene Techniken, aber die folgende verspricht die beste Käse-Verteilung: Rollen Sie den Teig dazu ein, wie Sie auch eine Bananenrolle einrollen würden, zu einer Rolle von 40 Zentimetern Länge. Zerteilen Sie die Rolle den längs mit einem Messer und legen dann beide Seiten wie ein X übereinander, bevor Sie sie eng ineinander verdrehen.

7. Platzieren Sie den Brotlaib anschließend in die vorgefettete Backform und lassen ihn noch einmal zugedeckt für etwa 30 Minuten lang aufgehen.

8. Ein paar Vorbereitungen noch, bevor es ans Backen geht: Legen Sie ein Backbleck auf die unterste Ofenschiene, um tropfenden Käse abzufangen, und das Backrost ebenfalls in das untere Drittel des Ofens. Heizen Sie dann erst den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Backen Sie das Brot bis es goldbraun ist, etwa 45 bis 55 Minuten. Anschließend zehn Minuten abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit! ■