Cyril Lignac partage sa “petite touche en plus” pour rendre votre panure encore plus savoureuse
Cordon bleu, escalope, milanaise, la panure recouvre diverses préparations à base de viande. Mais Cyril Lignac possède sa petite astuce pour la rendre vraiment unique. Il nous explique sa façon de procéder pour réaliser de succulentes escalopes de dinde panées.
Cyril Lignac partage sa “petite touche en plus” pour rendre votre panure encore plus savoureuse
Cyril Lignac a toujours la bonne astuce pour transformer nos plats du quotidien en de véritables mets gastronomiques. Et aujourd’hui, le célèbre chef nous dévoile son secret pour réussir de délicieuses escalopes de dinde panées… à la cacahuète. Mais pour ce faire, l’acolyte de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier possède une technique bien à lui pour apporter une “petite touche en plus” à cette spécialité.“Au lieu de paner avec de la farine avec des œufs, on va mettre directement que des blancs que l’on va battre en neige. On les fouette un peu pour les rendre aériens”, explique-t-il Cyril Lignac n’ajoute pas non plus de farine pour éviter le gluten. Voici la marche à suivre pour reproduire, vous aussi, cette recette qui va devenir l’une de vos préparations favorites.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de dinde
- 1 cuil. à café ras d’épices tandoori
- 2 cuil. à soupe de farine
- 200 g de riz cuit
- ½ oignon épluché
- 200 g de champignons de Paris
- De l’huile neutre
- 200 g de cacahuètes salées
- 100 g de chapelure
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 tête de brocoli
- 40 g de beurre demi-sel
- Du sel fin
- Du poivre du moulin
Les étapes pour réaliser de délicieuses escalopes de dinde panées aux cacahuètes
- Concassez les cacahuètes.
- Remuez-les avec la chapelure et les épices tandoori.
- Placez ce mélange dans une assiette.
- Dans une deuxième assiette, ajoutez la farine.
- Réservez.
- Battez les œufs et disposez-les dans une troisième assiette.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre les escalopes sur les 2 faces.
- Passez une face de chaque escalope dans la farine, les œufs battus et enfin dans le mélange cacahuète-chapelure.
- Réservez.
- Faites fondre le beurre avec un peu d’huile dans une poêle et mettez les escalopes.
- Faites d’abord cuire la face panée.
- Puis lorsqu’elle est bien dorée, retournez les escalopes et laissez cuire sur feu doux 8 minutes.
- Faites bouillir une casserole d’eau avec du sel.
- Séparez la tête de brocoli en bouquets.
- Coupez le tronc du brocoli en fin bâtonnets.
- Préparez un saladier d’eau glacée.
- Immergez en cuisson les brocolis 4 minutes environ dans l’eau bouillante.
- Égouttez-les puis plongez-les dans l’eau glacée.
- Égouttez-les à nouveau.
- Ne pas les laisser trop longtemps car ils vont se gorger d’eau.
- Faites cuire ensuite les bâtonnets de queue du brocoli.
- Faites la même chose pour les refroidir et disposez les brocolis sur du papier absorbant dans un plat.
- Hachez l’ail et l’oignon, puis taillez les champignons de Paris en tranches.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile.
- Déposez l’oignon et l’ail et faites-les dorer.
- Ajoutez les champignons de Paris.
- Laissez cuire 4 minutes pour dorer le tout.
- Salez et poivrez.
- Incorporez le riz cuit, remuez quelques minutes et intégrez les brocolis (tête et queues). Dans une assiette, mettez une escalope de dinde panée et ajoutez les légumes et le riz cuisiné.