¿Cuál es la mejor carne para deshebrar? Elige la más suave, ya sea de res o cerdo
Falda de res y carne cocida y deshebrada
Para una tinga, salpicón o unas tortitas de carne, la carne deshebrada es una de las más versátiles. Sin embargo, no cualquier corte sirve para este fin. Te decimos cuál es la mejor carne para deshebrar, de res y cerdo, para que quede suave y deliciosa.
Una de las grandes ventajas de la carne deshebrada, es su versatilidad y practicidad. Puedes cocerla y tenerla lista para preparar diferentes platillos, reduciendo el tiempo en la cocina. De esta forma preparas recetas ricas y saludables, sin complicarte.
Sin embargo, tiene algunas desventajas. Por un lado, el tiempo de cocción llega a ser largo, lo cual se soluciona con la olla exprés; el mayor problema es que quede dura. Además de la cocción, esto se relaciona con una mala elección de la carne.
Así es, no todos los cortes de carne son adecuados para deshebrar, toma nota.
Te recomendamos: Carne para deshebrar suave y sin olla exprés
Cortes de carne de res para deshebrar
- Falda de res. Es la más popular, pues es fácil de encontrar y relativamente económica. Esta se obtiene de la zona abdominal de la res y se caracteriza por un sabor intenso y textura fibrosa, lo que hace que se deshebre fácilmente.
La falda se usa para el día a día en tacos, tostadas, tortitas o guisados.
- Pecho de res. También conocido como brisket, es apreciado por ser una carne muy blanda y tierna, una vez que se cuece. Sin embargo, al tener mucho tejido conectivo, requiere de cocción lenta y por mucho tiempo.
El pecho suele usarse para preparar barbacoa de res, birria y otros guisados de cocción lenta.
- Diezmillo y espaldilla. El diezmillo proviene del hombro de la res, mientras que la espaldilla se obtiene de una parte más cercana al cuello, pero ambos comparten la mezcla de grasa y músculo.
Esto los hace buenos para deshebrar y perfectos para estofados, tacos y otras recetas. La espaldilla es mejor cuando se cocina lentamente.
- Cuete. Es un corte que se obtiene de las piernas traseras del animal y es apreciada por ser magra. Por esa razón se usa en estofados, mechado u otras recetas que se cocinen con humedad y a baja temperatura. Sin embargo, también es suave y fácil de deshebrar
Tip: al elegir un corte de carne de res para deshebrar, se recomienda elegir aquellos con una textura y contenido de grasa, ideales para cocinar a fuego lento. De esta forma, la carne se ablanda y deshace fácilmente.
Cortes de carne de cerdo para deshebrar
- Espaldilla de cerdo. Es lo que la mayoría conocemos como maciza en las carnitas y pozole. Debido a su buena cantidad de grasa, queda jugosa y con un sabor delicioso, además de deshebrarse bien.
- Pierna de cerdo. La forma más común de cocinar la pierna, es en trozo para Navidad, sin embargo, también es un corte que se aprecia por la forma como se deshebra una vez que está cocido, con la ventaja de tener menos grasa que la espaldilla
- Lomo de cerdo. También es suave al cocinarse, aunque es más magro, por lo que requiere mayor humedad y una cocción lenta para no resecarse.
Tinga, hecha con carne de res deshebrada
Foto: iStock
Trucos para una carne deshebrada perfecta
- Elige un corte adecuado para deshebrar. Es decir, que sea apropiado para cocción lenta, por eso se recomienda que tenga una buena cantidad de tejido conectivo y grasa. La espaldilla, pecho y falda, son perfectos.
- Prueba marinar la carne. Algunas recetas permiten marinar la carne antes de cocinarla para deshebrar. En estos casos, se recomienda usar ingredientes ácidos, mezclados con aceite y especias, para ablandar las fibras musculares.
- Usa el método correcto de cocción. Puedes cocinar en una olla común a temperatura baja, en la olla de cocción lenta, la olla exprés o en el horno.
- La clave es mantener una temperatura constante y, de preferencia, baja, para que se cocina uniformemente y logres una carne suave, pero jugosa, no seca.
- Agrega líquido suficiente para la cocción. Ya que los periodos de cocción suelen ser más largos, es importante que tenga suficiente líquido tu carne. La recomendación es que esté, al menos, parcialmente sumergida para que no se seque.
- Evita sobrecocer la carne. No porque requiera una cocción prolongada, significa que el tiempo no importa. Cocinarla poco tiempo puede dejarla dura, mientras demasiado la hará hebruda y seca.
- Sigue los tiempos de cocción recomendados para el tipo de carne y, cuando vaya a terminar, verifica que se deshebre fácilmente, pero aún esté jugosa.
- Deja reposar la carne antes de deshebrarla para que los jugos se redistribuyan. Puedes dejarla en el mismo caldo de la cocción para que no se seque.
¿Cuánto tiempo se cuece la carne para deshebrar?
- Falda de res: 1.5 a 2 horas en olla tradicional a fuego lento y 30 minutos en olla exprés, aproximadamente.
- Espaldilla de res: 2 a 3 horas en olla tradicional a fuego lento y 45 minutos en olla exprés, aproximadamente.
- Pecho de res: 3 a 4 horas en olla tradicional a fuego muy lento y 1 hora 15 minutos en olla exprés, aproximadamente.
- Cuete de res: 2 a 3 horas en olla tradicional a fuego lento y 40 a 60 minutos en olla exprés, aproximadamente.
- Espaldilla de cerdo: 2 a 3 horas en olla tradicional a fuego lento y 45 a 60 minutos en olla exprés, aproximadamente.
- Pierna de cerdo: 2 a 4 horas a fuego lento y 45 a 60 minutos en olla exprés, aproximadamente.
- Lomo de cerdo: 1 a 2 horas en olla tradicional a fuego lento y 20 a 25 minutos en olla exprés, aproximadamente.
Estas son algunas recomendaciones generales, pero el tiempo de cocción puede variar dependiendo el tamaño de la pieza de carne e incluso la flama de tu estufa.
Ahora que ya sabes cuáles son los mejores cortes de carne para deshebrar, sigue estos consejos y prepara los platillos más ricos y con la carne más jugosa.
Te recomendamos:
Cuánto tiempo cocer la carne en olla exprés
Cuál es la mejor carne para caldo de res
Checa este VIDEO y descubre cómo comprar carne en la Central de Abasto: