Crème Caramel: Chefkoch Jean-François Piège verrät sein Rezept für eine himmlisches Dessert

Rezept

© Bereitgestellt von AD Magazin – Architectural Digest La creme caramel de Jean-Francois Piege.

Crème Caramel einfach nachkochen – das Rezept von Jean-François Piège.

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© Bereitgestellt von AD Magazin – Architectural Digest La creme caramel de Jean-Francois Piege.

Die Crème Caramel von Chefkoch Jean-François Piège

Für das gesalzene Butterkaramell

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  • 150 g Streuzucker
  • 80 ml Wasser
  • 60 ml flüssige Sahne
  • 4,5 g weiche Butter
  • 3 g Fleur de Sel

Für das gesalzene Butterkaramell den Zucker mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Mischung karamellisiert. In einem weiteren Topf die Sahne mit 30 ml Wasser aufkochen. Die Sahne-Wasser-Mischung nach und nach zum Karamell hinzugeben. Anschließend die Butter und das Fleur de Sel unterrühren, in Auflaufförmchen füllen und kühl stellen.

Für die Crème

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  • 750 ml Milch (fettarm)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 160 g Streuzucker
  • 2 Vanilleschoten
  • 200 ml Eigelb

Die Hälfte der Milch und der Sahne mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote unter ständigem Rühren leicht erwärmen. Anschließend die heiße Mischung mit dem Eigelb in einer Schüssel verrühren. Für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann die Masse auf die Karamellsauce in den Förmchen füllen.

Den Backofen auf 90 Grad Celsius vorheizen, dann die Förmchen in den Ofen stellen und 2,5 Stunden backen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Dieser Text ist zuerst erschienen auf AD France, übersetzt von Fiona Bornhöft.

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