Guide Michelin: cinq restaurants franciliens décrochent un Bib Gourmand

Le Bib Gourmand distingue des restaurants de qualité à prix abordable: une quarantaine d’euros, hors boisson. En Normandie, cinq tables de Paris, des Yvelines et des Hauts-de-Seine ont été décorées.

Des plats proposés aux Baca’v Boulogne (en bas à droite), au Rosette (en haut à gauche), au Rosemarie (centre), Aux 2K (en bas à gauche) et au Bistrot du 11 (en haut à gauche).

Des tables franciliennes d’exception à des prix abordables. Cinq restaurants de la région ont été décorés ce lundi 26 février par l’édition 2024 du Bib Gourmand, un guide édité depuis 1997 par le Michelin qui distingue des établissements de l’Hexagone pour leur rapport qualité-prix et leur mise en valeur du terroir local. L’une des conditions est notamment de proposer midi et soir un menu pour une quarantaine d’euros maximum hors boisson.

Les cinq restaurants franciliens décorés cette année sont le Baca’v – Boulogne, avenue du Général Leclerc à Boulogne-Billancourt, le Rosette, rue de Paris à Clichy, le Bistrot du 11, rue de Satory à Versailles, le Rosemarie, rue de l’Université dans le 9e arrondissement de Paris et le Aux 2K, situé rue Louise-Émilie de la Tour d’Auvergne, dans le 7e arrondissement. Ces établissements revendiquent tous une identité “bistrot”, à l’exception d’Aux 2K, où la proposition relève d’une cuisine classique.

Spécialités, savoir-faire, prix…

Du côté d’Aux 2K, un nom qui fait référence aux patronymes des deux cheffes en cuisines (l’une fait le salé, l’autre le sucré), le Michelin a vu “une belle maîtrise technique au service d’une cuisine alléchante” avec “beaucoup de soin et de finesse”.

Le pigeon rôti, anguille fumée, échalote et sauce salmis est la spécialité des lieux, aux côtés d’autres plats inspirés du Sud-Ouest, comme un pluma de porc Duroc et ses châtaignes et champignons. Une variété de desserts est également présentée: noisette et citron noir ou encore un dessert alliant coin, noix et grenade. Pour une formule entrée/plat/dessert, il faut compter 41€ et 29€ pour une formule déjeuner deux temps.

Au Baca’v, une émanation d’une adresse parisienne du 5e arrondissement, le Michelin salue “des classiques bistrotiers généreux revus au goût du jour, avec une simplicité terriblement gourmande” où le Limousin, région d’origine du chef Émile Cotte, est “souvent mis à l’honneur”. Dans le détail, le guide note la “gridouille (andouille de Vire avec un morceau de poitrine de porc maigre) et sa purée ultra-beurrée”, le vol-au-vent ou encore le millefeuille. Le menu en trois temps est à 39€, avec une formule déjeuner à 29€ pour une entrée/plat ou un plat/dessert.

À la table de la Rosette, où un couple aux racines lyonnaises a su recréer l’ambiance d’un “bouchon contemporain qui associe touches modernes et antiquités bien choisies”, selon le Michelin qui a apprécié au menu le pâté en croûte, le ris de veau ou encore le gâteau au chocolat.

Mention spéciale également pour la “belle carte des vins” et la possibilité de manger au comptoir. Côté prix, les entrées sont comprises entre 9 et 13 €, les plats entre 23 et 41 € et les desserts entre 10 et 11€. Comptez 27€ pour une formule déjeuner et 38€ pour une formule découverte en cinq temps.

Au zinc du Bistrot du 11, on retrouve la philosophie simple de la Table du 11, grand frère bien connu à deux pas du château de Versailles, qui a déjà lancé sa mouture vin, la Cave du 11. Le Michelin y a vu “de beaux produits” avec notamment des œufs cocottes, un bœuf pomme de terre et ail ou encore un Paris-Brest et noix de pécan. La formule en deux séquences (disponible le midi uniquement sauf samedi et jours fériés) est à 34€ et celui en trois séquences à 45€.

Au Rosemarie, on met à l’honneur la “tradition” et la “gourmandise saisonnière”, avec une ardoise qui “change chaque jour”. On y retrouve toutefois des classiques, comme des œufs mayos, du lieu jaune, une entrecôte et épaule d’agneau pour deux, ou encore un flan aux œufs. Malgré le changement quotidien de carte, il faut compter environ 30€ pour le déjeuner et 40€ pour le dîner.

Au total, 56 adresses ont été distinguées par le Bib Gourmand ce 26 février à travers l’Hexagone. Les régions les plus représentées sont la Bretagne (dix établissements) suivis de l’Auverge-Rhône-Alpes et de l’Occitanie (neuf établissements chacun).