Mandelhörnchen wie vom Bäcker selber machen

Marzipan ist eine etwas umstrittene Backzutat. Für viele ist es eine Entweder-Oder-Geschichte: Entweder man liebt es oder man hasst es. Auch wenn wir bei Leckerschmecker nicht ganz so stark fühlen, was die süße Mandelpaste angeht, backen wir sehr gerne mit ihr. So wie diese Mandelhörnchen, die sogar noch besser schmecken als die vom Bäcker.

Mandelhörnchen: Marzipangebäck der Extraklasse

Einige meiner lebhaftesten Kindheitserinnerungen spielen beim Bäcker. Ich weiß noch genau, wie groß und beeindruckend der Tresen immer aussah, wenn ich aus meiner Kinderperspektive zu all den leckeren Backwaren heraufgeschaut habe, die in der Auslage nur darauf warteten, von mir ausgesucht zu werden. Feinblättrige Croissants, knusprige Brötchen oder fettig-würzige Käsebrötchen, kaum etwas war vor meinem Appetit sicher. Nur eine Abteilung gab es, die ich aus irgendeinem Grund meist ignorierte: das Dauergebäck mit Nussecken, Ochsenaugen, Schokoladenkugeln… und Mandelhörnchen. Warum, weiß ich nicht. Für mich galten diese Backwerke immer als reserviert für Erwachsene. Vielleicht aß ich deshalb auch erst als Erwachsene zum ersten Mal ein Mandelhörnchen, als ich selber beim Bäcker arbeitete.

Diese erste, späte Erinnerung an Mandelhörnchen habe ich nie vergessen. Das knackige, mit Mandelblättchen umhüllte Äußere und der weiche, süße Marzipankern der kleinen Hörnchen. Der intensive Mandelgeschmack. Die Zartbitterschokolade an den Enden des kleinen Gebäcks… einfach himmlisch. Diese Erfahrung möchte ich dir nicht vorenthalten, deshalb ist hier das beste Mandelhörnchen-Rezept, das du je backen wirst.

Die Zubereitung von Mandelhörnchen könnte einfacher kaum sein, das Schwierigste ist das Eier trennen. Da du nur das Eiweiß benötigst, kannst du das restliche Eigelb mit unseren Tipps anderweitig verwenden. Das Eiweiß vermischst du mit Marzipan-Rohmasse, gemahlenen Mandeln und etwas Puderzucker. Das Ganze wird dann in Mandelblättchen gewälzt, geformt und gebacken. Zum Schluss tauchst du es noch in Zartbitterschokolade und fertig sind die köstlichen kleinen Gebäckstücke.

Du bist auf den Geschmack gekommen und hast Lust, deine Küche in eine Backstube zu verwandeln? Dann backe auch unsere Rosinenschnecken oder Schweineohren aus Blätterteig. Auch Streuseltaler mit Johannisbeeren sind ein echter Klassiker, den du ganz einfach zu Hause nachbacken kannst.

Mandelhörnchen in einer hellblauen Schale. Selektiver Fokus

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Mandelhörnchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten MinutenZubereitungszeit 15 Minuten MinutenKühlzeit 30 Minuten MinutenGesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten Portionen 12 Stück Autor Nele

Zutaten

• 400 g Marzipanrohmasse
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker
• 2 Eiweiß
• 150 g gehobelte Mandeln
• 150 g Zartbitterkouvertüre

Anleitungen

Schneide das Marzipan in kleine Würfel und gib diese in eine Rührschüssel. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Gib Salz, Zucker und 1 Eiweiß zum Marzipan und verrühre alles kurz. Füge das restliche Eiweiß hinzu. Vermenge alles gründlich.

Streue die gehobelten Mandeln auf einem Teller aus. Teile die Marzipanmasse in 12 gleich große Teile. Rolle diese zu kurzen Würsten, wälze sie in den Mandeln und forme sie zu Hörnchen. Backe alles für 13-15 Minuten. Lass die Hörnchen komplett erkalten.

Schmelze die Schokolade langsam über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauche die Enden der Hörnchen hinein.