Comment faire un filet mignon séché avec du sucre ?

Comment faire un filet mignon séché avec du sucre ?

Les amateurs de charcuterie vont se régaler en réalisant leur propre filet mignon séché, parfait pour un apéritif gourmand. Nous vous livrons les étapes pour le réussir à la perfection, avec du sucre.

Si vous aimez la charcuterie, mais hésitez à en acheter ne sachant pas trop avec quels conservateurs la viande a été traitée, nous avons la solution pour vous : réaliser votre charcuterie vous-même. À l’heure de l’apéritif, proposez à vos convives un délicieux filet mignon séché. Et pour qu’il soit parfaitement réussi, vous aurez besoin de quelques ingrédients à peine, dont un peu de sucre. C’est de cette façon qu’il obtiendra son goût inimitable.

Comment faire un filet mignon séché avec du sucre ?

Pour commencer votre recette, coupez les extrémités d’un filet mignon afin qu’il soit de la même taille partout. La raison ? Il séchera ainsi uniformément. Saupoudrez le filet avec deux cuillères à soupe de sucre. Versez la moitié du sel – 500 g – dans une terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez le porc avec le reste du sel. Couvrez votre terrine avec un torchon et placez-la au frais. Comptez deux jours pour un morceau de 250 g et cinq jours pour un kilo. Puis retirez le sel et passez votre filet mignon sous l’eau froide, avant de le sécher soigneusement. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser nature ou le couvrir avec un mélange d’herbes, de piment d’Espelette ou de poivre. Enroulez la viande dans un torchon et pliez bien les extrémités du torchon. Placez-la dans votre cave – en l’accrochant à la verticale – ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur – en la retournant régulièrement – et laissez-la sécher pendant trois semaines. Évitez le contact avec les fruits et les légumes. Pour un morceau de 250 g, une quinzaine de jours devraient suffire. Aumoment de servir, taillez votre filet mignon séché en fines tranches.

Comment dessaler un filet mignon séché trop salé ?

Pour dessaler votre filet mignon séché s’il est trop salé, rincez-le à l’eau claire avant de l’immerger dans un récipient avec de l’eau. Laissez dessaler pendant 24 heures en changeant l’eau toutes les 8 heures, soit trois fois.

Pourquoi mon filet mignon ne sèche pas ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles votre filet mignon peut avoir du mal à sécher. Soyez donc vigilant sur ces trois points : votre torchon est humide ou trop serré et ne permet donc pas à l’air de circuler, votre frigo est mal ventilé ou votre viande n’a pas passée assez de temps au salage.

Comment manger du filet mignon séché ?

Le filet mignon séché peut tout à fait se déguster tout seul à l’apéritif. Pour cela, il vous faudra en couper de fines tranches. Si vous souhaitez l’utiliser dans une recette, il sera délicieux dans une omelette ou pour accompagner votre raclette en saison. N’hésitez pas non plus à en ajouter dans vos sandwichs ou dans vos salades du midi.

Comment conserver le filet mignon séché ?

Veillez à le garder – dans un torchon – au frais, toujours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, sans qu’il touche de fruits et de légumes. Avec une bonne conservations, il est possible de garder le filet mignon séché au frigo pendant plusieurs mois. Encore faut-il qu’il dure aussi longtemps… Si vous souhaitez le garder à température ambiante, vous pouvez placer votre filet mignon séché dans un bocal et le conserver pendant 1 semaine environ.

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