Comment cuisiner les pois chiches secs ?
Comment cuisiner les pois chiches secs ?
Incontournables de la cuisine végane et végétarienne, les pois chiches, en plus d’être délicieux, sont riches en nutriments. Mais comment les cuisiner quand ils sont secs pour garder leurs bienfaits et se régaler ?
Houmous, curry, boulettes, chakchouka, salades… Il existe de nombreuses recettes pour sublimer les pois chiches et se régaler. Pour être certain d’apprécier au mieux ces légumineuses, il faut les cuire correctement avant de penser à les cuisiner. Pour cela, vous devez d’abord faire tremper vos pois chiches secs. Ainsi, ils se gonfleront et leur peau se détachera – n’oubliez pas de l’enlever après la phase de trempage. Versez-les donc dans de l’eau claire et laissez-les tremper au minimum 12 heures. N’oubliez donc pas de prévoir votre repas à l’avance.
Comment manger des pois chiches ?
Après cette étape importante, il vous restera à faire cuire vos pois chiches. Et là, vous devrez vous adapter à la recette et ce sera à l’eau ou à la vapeur. À l’eau, placez-les dans une casserole d’eau froide. Faites bouillir à feu vif, puis dès que l’eau est en ébullition, réduisez le feu et laissez cuire vos pois chiches pendant environ une heure et demie. N’oubliez pas de les égoutter en fin de cuisson.
Si vous souhaitez préserver au maximum les qualités nutritionnelles des pois chiches, préférez la cuisson à la vapeur, qui, de plus, ne prendra qu’une heure. Cette cuisson permet aussi de sublimer la saveur des pois chiches.
Une fois cuits, cuisinez-les comme vous le souhaitez. De nombreuses recettes existent : couscous, veloutés, buddha bowl, taboulés, poêlées, curry, simplement mélangés avec des épices ou divers aromates ou en accompagnement.
N’oubliez pas de garder l’eau de cuisson des pois chiches. L’aquafaba – son nom – peut se battre au batteur et remplacer les blancs en neige pour des desserts végans par exemple.
Comment faire cuire des pois chiches en conserve ?
Les pois chiches en conserve sont déjà cuits. Vous n’aurez donc pas à passer par l’étape des 12 heures de trempage. Égouttez-les, rincez-les et cuisinez-les. Là encore, pensez à récupérer le liquide de la conserve pour faire de l’aquafaba.
Quels sont les bienfaits du pois chiche ?
Les pois chiches font partie des légumineuses les plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Remplis de protéines, ils sont à choisir si vous souhaitez réduire votre apport en protéines animales. Ils sont aussi riches en fibres. Les pois chiches contiennent également des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines variées : manganèse, fer, zinc, phosphore, sélénium… Attention cependant, comme beaucoup de légumineuses, leur richesse en fibres peur irriter les intestins sensibles. Pensez donc à les cuire dans une eau additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Comment faire pour que les pois chiches soient plus digestes ?
Pour que vos pois chiches soient plus digestes, pensez à enlever la peau en frottant les pois chiches dans un torchon ou entre vos mains après la phase de trempage. Cette étape rendra vos pois chiches plus doux et réduira le risque de ballonnements ou de gêne digestive.
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