A nadie le amarga un dulce

Cuando estoy un poco triste, me gusta ir a la cocina y endulzar mi desazón con una presa de chocolate. Uno, porque si fuera por mi mente adictiva me comería la tableta entera.

Tengo que confesar que no soy un chocolatero vip y, a menudo, merezco la desaprobación de los expertos en la materia por tener la tableta en el frigorífico, una manía, dicen con razón, que le resta aroma y profundidad de sabor. Pero soy un animal de costumbres y me encanta el clic del chocolate frío cuando lo parto entre los dientes.

El amor por un dulce específico es personal e intransferible. Si pienso en el cabello de ángel, me veo en La Bisbal comprando un bisbalenc o en el antiguo barrio Chino barcelonés disfrutando de uno de los roscos de la ahora más muerta que viva Casa Leopoldo. Y si, por ejemplo, me viene un antojo de mazapán, me apetece que corran los días para poder encontrar el haba en un roscón de Reyes comprado en la pastelería Canal, por citar una de las grandes de Barcelona. Y si voy más allá en el tiempo, recuerdo la caricia en el paladar de la crema catalana que preparaba mi abuela Josefina.

Mi otra abuela, Rosa, vertía todos sus orígenes populares y proletarios en un pastel casero preparado con galletas María, vino dulce, mantequilla, nata y virutas de chocolate. Era un pastel reservado para las grandes ocasiones y solía ir acompañado por una botella de cava Gramona, llamado champagne en aquellos días, comprado por mi abuelo Evaristo.

Que a nadie le amarga un dulce lo evidencia la cantidad de concursos dedicados a enfrentar a los famosos a la búsqueda del mejor postre. El último, Bake Off: famosos al horno, es la versión azucarada de Master Chef sin Jordi Cruz, pero con Paula Vázquez al frente. Lo de famosos al horno es gracioso, porque alguno de ellos merecería ser horneado. Y también es gracioso, porque forman parte del grupo de famosos que van a todos los concursos de famosos. Endogamia madrileña.

Panna cotta de café con gel ácido de hibisco y aéreo de chocolate

En cualquier cadena, en cualquier plataforma, encontrarás un concurso en el que el protagonista sea el dulce. Una contradicción ya que vivimos en una época en la que los nutricionistas le ponen orejas y rabo a todo lo que da alegría al cuerpo.

Durante la pandemia, muchos hogares trataron de sobrellevar el aburrimiento entregados a la pastelería cantada por youtubers o influencers dispuestos a compartir su sapiencia y la mayoría de los ciudadanos salieron de los tres meses de encierro con algunos kilos de más y una mayor pasión por los postres.

La expansión de cadenas y más cadenas de pastelerías/pastelerías/cafeterías están fagocitando gran parte de los locales considerados tradicionales. Un símbolo de la postmodernidad. Lo trágico es que cadenas como Vivari, por poner un ejemplo, están ganando terreno a base de productos de una pésima calidad. Ellos hacen negocio, nosotros permitimos que sigan expandiéndose como setas vendiendo algo parecido.

Hace pocos días, Cristina Jolonch y yo estábamos hablando de la pasión por el dulce y me decía que un buen cocinero no siempre es un buen pastelero porque el especialista en pastelería es más científico, más matemático. Me lo dijo para oír mi opinión y yo le dije que quizás, aunque nunca me lo había planteado. Hablábamos, por supuesto, de los buenos pasteleros.

Lo que sí puedo asegurar es que el dulce está tan de moda como los programas televisivos dedicados a su elaboración. Y también, que a nadie le amarga un dulce si acierta a la hora de satisfacer el deseo. Hay que saber elegir el lugar y el momento, y no dejarse llevar por presiones mediáticas y cadenas que hacen algo parecido. Lo barato es muy caro si no te da el placer que buscabas.