Chocolate, avocados, tacos – Mexico's culinary gifts to the world, and ways to use them in the kitchen

the latest tech news, global tech news daily, tech news today, startups, usa tech, asia tech, china tech, eu tech, global tech, in-depth electronics reviews, 24h tech news, 24h tech news, top mobile apps, tech news daily, gaming hardware, big tech news, useful technology tips, expert interviews, reporting on the business of technology, venture capital funding, programing language

moles, ceviche, Post Magazine

What would Italian food be without tomatoes, or Indian food without chillies? Imagine life without chocolate, or squash or beans.

the latest tech news, global tech news daily, tech news today, startups, usa tech, asia tech, china tech, eu tech, global tech, in-depth electronics reviews, 24h tech news, 24h tech news, top mobile apps, tech news daily, gaming hardware, big tech news, useful technology tips, expert interviews, reporting on the business of technology, venture capital funding, programing language

In México: The Beautiful Cookbook (1991), authors Marilyn Tausend and Susanna Palazuelos point out the contributions Mexican ingredients have made to world cuisines.

In the introduction, they write: “Until recently, most average food lovers thought of Mexican cooking in terms of tacos, tamales and tongue-scorching salsas. Few were aware of the exquisite moles and pipianes with their sauces of ground pumpkin seeds and spices, or the naturally ‘cooked’ ceviche, a medley of raw seafood marinated in lime juice.

Global Tech News Daily

“Nor did they know that the soul-satisfying cup of hot chocolate they happily sipped on a cold winter day was a gift of the cacao and vanilla of Mexico’s first civilisations.

moles, ceviche, Post Magazine

Global Tech News Daily

A woman in Mexico makes chocolate from cocoa beans the traditional way. Photo: dpa

“Then, in the mid-1970s, British-born Diana Kennedy stirred up the gastronomical world with her cookbooks on the regional cuisines of Mexico, and it was realised that such exotic ingredients as squash blossoms and the fleshy paddles of nopal cactus were being used by Mexican cooks to create subtly flavored dishes very similar to those prepared by the Aztecs.

“It became obvious that Mexican food was not just another fast food but a distinct and truly great cuisine.”

moles, ceviche, Post Magazine

Preparing Cochinita pibil, a pit-roasted pork dish in Mexico.

They write: “Mexican cooking is more than indigenous dishes journeying untouched through the centuries. It is the grafting of the fruits and vegetables, meats, grains and the spices of the Old World onto the root stock of the native foods, resulting in a cuisine that reflects the buffeting and enrichment of its turbulent evolution through the centuries – crêpes of exotic corn fungus, bowls of steaming menudo, pit-roasted pork seasoned with the unique flavours of achiote and bitter orange, crystallised limes plumped full of grated coconut, and yes, the uncountable varieties of tacos, tamales and salsas, shockingly hot to the unprepared palate.

“The Spaniards came to the New World in search of gold, but it was their discovery of new foods that has had the greatest impact on the world: corn, beans of great variety, peanuts, sweet potatoes, squashes, pumpkin, tomatoes and the little-known but highly nutritional amaranth.

“The fruits they found – the fragrant pineapple, guava, papaya and avocado – have enriched the diets of many people, and the three major flavourings from Mexico – chile, chocolate and vanilla – certainly changed the taste of foods eaten around the world.”

moles, ceviche, Post Magazine

Where would the world be without avocados, originally from Mexico. Photo: Justin Sullivan/Getty Images

Chapters in the book are divided by main ingredients, as well as regionally – The Maya World, Pacific Coast, The Frontier. The recipes reflect the diversity of the country and include almond eggnog, corn pudding, fried pork skin soufflé, pot roast stuffed with bacon, crab and cactus paddle cocktail, dried shrimp patties, chicken with mountain herbs, Oaxacan egg bread, shrimp in coconut shells, and meringue with mangoes and soft custard.

​​Like what you read? Look for more food and drink in SCMP Post Magazine.

News Related

OTHER NEWS

Geweld laait op bij rouwstoet voor journalist Abu Akleh in Jeruzalem

In Jeruzalem is geweld losgebarsten rond de begrafenisstoet voor de doodgeschoten Al Jazeera-journalist Shireen Abu Akleh. In een video is te zien dat Israëlische politieagenten charges uitvoeren op Palestijnen die de grafkist dragen. Read more »

SBS-verslaggever Charlotte Nijs is moeder geworden van een zoon

Politiek verslaggever Charlotte Nijs heeft een zoon gekregen. De oud-Wie is de Mol?-deelneemster en haar vriend Joost hebben hem de naam Cédric gegeven. Read more »

Poels, Dumoulin en Mollema in de aanval in loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Sjeik Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan (73) overleden

De sjeik en president van de Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan is op 73-jarige leeftijd overleden, maakt staatspersbureau WAM vrijdag bekend. Read more »

Poels, Dumoulin en Bouwman in de aanval in loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Dagelijkse zoektocht naar opvangplekken voor asielzoekers blijft zware opgave

De asielcrisis houdt onverminderd aan. Het vinden van voldoende slaapplekken voor asielzoekers blijft de komende tijd een zware opgave voor de verantwoordelijke staatssecretaris en het Centraal Orgaan opvang asielzoekers (COA). Het aanmeldcentrum in Ter Apel is overvol en er moet elke avond voor zo'n honderd mensen een bed worden geregeld. Read more »

Wijnaldum gepasseerd, Vincent Janssen en Karsdorp wél in voorselectie Oranje

Georginio Wijnaldum is door bondscoach Louis van Gaal gepasseerd in de voorselectie van het Nederlands elftal voor de komende vier Nations League-duels in juni. Vincent Janssen en Rick Karsdorp behoren wél tot de dertigkoppige groep. Read more »

Zverev haalt halve finales in Rome en wacht mogelijk nieuw duel met Tsitsipás

Alexander Zverev heeft vrijdag de halve finales van het Masters-toernooi van Rome bereikt. De Duitse nummer drie van de wereld versloeg de Chileen Cristian Garín in twee sets (7-5 en 6-2) en wacht mogelijk een nieuw duel met Stéfanos Tsitsipás. Read more »

Koningin Elizabeth voor het eerst sinds maart in het openbaar verschenen

De Britse koningin Elizabeth is voor het eerst in lange tijd weer in het openbaar verschenen. De 96-jarige vorstin was vrijdagmiddag aanwezig bij de Royal Windsor Horse Show, waar enkele van haar paarden in actie kwamen. Read more »

Sjeik Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan (76) overleden

De sjeik en president van de Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan is op 76-jarige leeftijd overleden, maakt staatspersbureau WAM vrijdag bekend. Read more »

Wijnaldum gepasseerd bij Oranje, Karsdorp en Janssen wél in voorselectie

Georginio Wijnaldum is door bondscoach Louis van Gaal gepasseerd in de voorselectie van het Nederlands elftal voor de komende vier Nations League-duels. Vincent Janssen en Rick Karsdorp behoren wél tot de dertigkoppige groep. Read more »

Advocaten kiezen opnieuw aanval vanwege Sky-hack: 'Rechtbanken zijn misleid'

In een rechtszaak waarin het draait om grootschalige cocaïnehandel hebben advocaten vrijdag opnieuw vraagtekens geplaatst bij de hack van Sky ECC. De raadslieden hebben een document in handen gekregen waaruit zou blijken dat het Openbaar Ministerie (OM) niet eerlijk is geweest over het onderzoek naar de encryptietelefoonaanbieder. Read more »

Poels in de aanval in openingsfase van loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Amnesty en KNVB veroordelen Qatarese hotels die homostellen weigeren

Amnesty International en de KNVB veroordelen de hotels in Qatar die tijdens het WK voetbal homostellen weigeren. De vereniging die zich inzet voor naleving van de mensenrechten reageert samen met de voetbalbond op een onderzoek van de Noorse, Deense en Zweedse televisie, dat aantoont dat koppels van hetzelfde geslacht tijdens het WK niet in alle hotels in Doha en omgeving welkom zijn. Read more »

Elon Musk pauzeert Twitter-overname na berichtgeving over aantal spamaccounts

Miljardair Elon Musk heeft de overname van Twitter "tijdelijk op pauze" gezet, schrijft hij in een tweet. Dat deed hij nadat persbureau Reuters recent een bericht had geschreven over het aantal spamaccounts op het platform. Daaruit bleek dat 5 procent van de 226 miljoen dagelijkse Twitter-gebruikers bestaat uit nepaccounts en spamaccounts. Read more »

Van der Poel roert zich in openingsfase van loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Van der Poel en Poels roeren zich in openingsfase loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Demarrages volgen elkaar snel op in loodzware etappe

Liveblog Giro Read more »

Nog altijd blijven sommige mensen in thuisisolatie uit angst voor corona

Nog altijd zijn er mensen die in afzondering van de buitenwereld leven uit angst om een coronabesmetting op te lopen, ook nu alle maatregelen om verspreiding te voorkomen zijn afgeschaft. Uit onderzoek van het RIVM blijkt dat 2 procent van de 35.000 ondervraagden nog altijd uit voorzorg in thuisisolatie blijft. Read more »

Songfestival-vragen beantwoord: 'Heeft S10 een gunstige plaats in de line-up?'

Zaterdag is de grande finale van het Eurovisie Songfestival. NU.nl-verslaggever Lara Zevenberg zat een uur lang klaar om al jullie vragen over de muziekwedstrijd te beantwoorden. Een greep uit de beste vragen en antwoorden. Read more »

6 miljard euro aan belastingschulden wordt naar verwachting nooit betaald

Het kabinet verwacht dat 25 tot 30 procent van de bedrijven die belastinguitstel hebben gekregen in de coronacrisis hun schuld nooit meer zal afbetalen. Het gaat om zo'n 6 miljard euro, zei staatssecretaris Marnix van Rij (Fiscaliteit) donderdagavond in een debat in de Tweede Kamer. Dat is fors meer dan de 1,5 miljard waar het kabinet oorspronkelijk op rekende. Read more »

Vrachtschip vernielt steigers en bootjes in woonwijk na onwelwording schipper

Een vrachtschip uit het Friese Warten is vrijdagochtend een woonwijk in Leeuwarden binnengevaren nadat de schipper onwel was geworden. Het vaartuig van 69 meter lang en 8 meter breed vernielde enkele bootjes en steigers, meldt het Dagblad van het Noorden. Read more »

Arnhemmer (31) om het leven gekomen bij sprong van klif op Mallorca

Een Nederlandse toerist is donderdagmiddag om het leven gekomen bij een sprong van een klif op Mallorca, melden lokale media. Het ministerie van Buitenlandse Zaken bevestigt tegenover NU.nl dat er een 31-jarige Arnhemmer om het leven is gekomen bij een "verdrietig ongeval". Read more »

Remake van ruimtehorrorgame Dead Space verschijnt in januari 2023

De remake Dead Space komt op 27 januari 2023 uit, heeft uitgever EA bekendgemaakt via Twitter. De ruimtehorrorgame is te spelen op de pc, PlayStation 5 en de Xbox Series X en S. Read more »

Skelet dinosaurus uit Jurassic Park voor 12,4 miljoen dollar geveild

Het skelet van een dinosaurus die model stond voor de bloeddorstige velociraptors uit de film Jurassic Park is donderdagavond op een veiling in New York voor 12,4 miljoen dollar (11,9 miljoen euro) verkocht. Read more »

Christopher Walken krijgt rol in tweede Dune-film

De makers van het vervolg op Dune hebben opnieuw een grote naam gestrikt. Christopher Walken is te zien in de actiefilm die eind 2023 uitkomt. Read more »

Vliegbrevetten van piloten die van toestel wisselden in de lucht ingetrokken

De Amerikaanse luchtvaartautoriteit Federal Aviation Administration (FAA) heeft de vliegbrevetten van twee piloten ingetrokken vanwege een stunt die ze uithaalden, meldt The New York Times. De twee probeerden boven de woestijn van de staat Arizona van vliegtuig te wisselen, maar één toestel stortte neer. Read more »

Boze Arteta zwijgt over scheidsrechter: 'Anders krijg ik zes maanden schorsing'

Arsenal-manager Mikel Arteta is absoluut niet te spreken over het optreden van scheidsrechter Paul Tierney in de verloren topper tegen Tottenham Hotspur van donderdag (3-0). De Spanjaard vindt dat de arbiter de wedstrijd verpest heeft. Read more »

Na chiptekorten verwacht marktonderzoeker in 2023 een overschot

Er kunnen volgend jaar meer computerchips beschikbaar zijn dan bedrijven nodig hebben, zegt de Duitse marktonderzoeker Gartner vrijdag tegen persbureau DPA. Dat is opvallend, omdat technologie- en autobedrijven al twee jaar kampen met schrijnende tekorten. Maar doordat er nu massaal in geïnvesteerd wordt, kan het aanbod groter worden dan de vraag. Read more »

Weer meer sterfgevallen dan verwacht, griepgolf en corona mogelijke oorzaken

In april zijn elke week meer mensen overleden dan verwacht, meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) vrijdag. Daardoor ligt het sterftecijfer voor het eerst sinds eind 2021 weer opvallend hoog. Onderzoekers wijzen het coronavirus en de griepgolf aan als mogelijke oorzaken. Read more »

Tweede halve finale Eurovisie Songfestival trekt 1,6 miljoen kijkers

De tweede halve finale van het Eurovisie Songfestival in Turijn was donderdagavond goed voor ruim 1,6 miljoen kijkers en de tweede plaats op de kijkcijferlijst. Read more »

Nederlandse teamsprinters herstellen zich in Canada van zeldzame nederlaag

De Nederlandse teamsprinters hebben zich bij de Nations Cup in de Canadese stad Milton hersteld van hun zeldzame nederlaag vorige maand in Glasgow. Roy van den Berg, Jeffrey Hoogland en Sam Ligtlee pakten het goud door China in de finale te verslaan. Read more »

Weer meer sterfgevallen dan verwacht, griepgolf en corona mogelijke oorzaaken

In april zijn elke week meer mensen overleden dan verwacht, meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) vrijdag. Daardoor ligt het sterftecijfer voor het eerst sinds eind 2021 weer opvallend hoog. Onderzoekers wijzen het coronavirus en de griepgolf aan als mogelijke oorzaken. Read more »

Aantal faillissementen in april op laagste niveau ooit

Er zijn vorige maand 109 bedrijven failliet gegaan in Nederland. Dat zijn er 71 minder dan een maand eerder en het kleinste aantal sinds de start van de metingen in 1981, meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) vrijdag. In de winkelsector gingen de meeste bedrijven failliet. Read more »

Dit is de Nederlandse maker achter de inzending van Spanje

Met een opzwepende beat en een verleidelijke dans weet Chanel nu al harten te stelen, terwijl haar nummer SloMo slechts enkele seconden te zien was in de tweede halve finale van het Eurovisie Songfestival. Achter de inzending van Spanje blijkt een Nederlander te zitten. Wie is deze Arjen Thonen? Read more »

Broadwaytheater installeert infraroodcamera na lekken naaktscène Jesse Williams

Het theater in New York waarin toneelstuk Take Me Out te zien is, heeft een infraroodcamerasysteem geïnstalleerd om tijdens de voorstelling in de gaten te houden of niemand in de zaal een telefoon tevoorschijn haalt. Aanleiding zijn de beelden van een naaktscène van Jesse Williams die eerder deze week op sociale media belandden. Read more »

Rutte houdt ondanks kritiek vast aan oplossing voor uit huis geplaatste kinderen

Het kabinet is niet van plan grote veranderingen door te voeren bij de aanpak van de problemen bij uit huis geplaatste kinderen van toeslagenouders. Er werden donderdag nog wat toezeggingen gedaan, maar in grote lijnen wordt niet afgeweken van het ingezette beleid. Ondanks kritiek vanuit de Kamer en van betrokken ouders en experts. Read more »

Weerbericht: Sluierwolken en veel zon, daarna stapelwolken en weinig regen

De ochtend begint vooral in het noorden met wat wolkenvelden, maar het wordt al snel zonnig. De zon schijnt met gemak door de weinige dunne sluierwolken die langs drijven. Later op de dag verdwijnen de sluierwolken en verschijnen er dikkere stapelwolken, maar het blijft bijna overal droog. Read more »