Ces vins effervescents qui rivalisent avec le champagne : les trois coups de coeur d’Olivier Poussier
680 Ces effervescents qui rivalisent avec le champagne : les trois coups de coeur d’Olivier Poussier
La cuvée prestige : Racines Wines (États-Unis) Santa Rita Hills Grande Reserve Chardonnay 2020
Le domaine californien Racines est né de la collaboration entre Étienne de Montille et Brian Sieve du domaine de Montille, le Champenois Rodolphe Peters et le Californien Justin Willet. Situé dans la Santa Rita Hills, comté de Santa Barbara, ce vignoble baigné par l’air venu du Pacifique donne naissance à des pinots noirs et chardonnays d’une grande fraîcheur. Ce sont ces chardonnays issus des plus beaux terroirs (Wenzlau, Sanford and Benedict, La Rinconada et Bentrock) qui composent cette Grande Reserve. Assemblage d’une base 2020 (50 %) et de vins de réserve, bases 2019 et 2018 (50 %), elle est élaborée selon la méthode champenoise. Restée trente mois sur ses lies, elle a été dégorgée en février 2023. Avec un dosage à 4 g/l, elle émerveille par sa finesse d’expression, son aromatique dynamique, son toucher crémeux, son ampleur, la grâce de sa bulle et son allonge désaltérante. Brillant ! Prix : 70 €.
Le rapport qualité/prix/plaisir : Domaine François Pinon Vouvray brut non dosé 2019
Voilà huit générations que le domaine Pinon est installé à Vernou-sur-Brenne, dans la Vallée de Cousse, au nord de Vouvray. Le vignoble possède un considérable patrimoine de vieilles vignes. Ce brut non dosé provient de chenins plantés sur des argiles à silex posés sur un socle calcaire. Julien Pinon l’élève trois mois en tonneaux, sur ses lies, avant la prise de mousse en bouteilles où il passe quatre ans avant le dégorgement. On ne peut être qu’émerveillé par le résultat. Quel niveau de maturité dans ce chenin, quelle bulle ! L’ensemble est finement crémeux, la lecture du terroir y est sensible, la profondeur donne de la verticalité à la bouche. L’acidité est saillante mais sans déborder. Parfait avec un boudin blanc truffé, des rillettes de canard ou encore des ravioles de chèvre crémées. Prix : 20 €
La curiosité : Can Descregut (Espagne) Corpinnat brut nature Memòria G. Reserva 2016
Le territoire de Corpinnat est le berceau des grands vins effervescents dans la région du Penedès, au sud de Barcelone. À la fin du XIXe siècle, la vinification de ces grands vins a été initiée et perfectionnée selon la méthode traditionnelle. L’un des fiers représentants de Corpinnat est le domaine Can Descregut, à Vilobí del Penedès. Arantxa de Cara et Marc Milà y cultivent 25 hectares de vignes. Parmi leur dizaine de vins, ils signent cette remarquable cuvée Memòria 2016. Assemblage de 60 % de xarel-lo et de 40 % de macabeu, elle est élevée huit mois sur ses lies avant tirage. Elle vieillit ensuite soixante mois en bouteille avant dégorgement. À l’arrivée c’est un vin complexe aux arômes pâtissiers et mellifères. La fine oxydation ménagée et la patine du temps lui confèrent une profondeur époustouflante. La bulle est délicate et la dimension minérale des calcaires trace jusqu’en finale. Prix : 25,50 €
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