Fenouil : comment le manger et avec quoi l'accompagner

Fenouil : comment le manger et avec quoi l’accompagner

Petit bulbe blanc à tiges, le fenouil est un légume assez peu utilisé dans la cuisine française. Pourtant, il permet d’apporter une petite saveur anisée aux recettes salées comme sucrées. Voici nos conseils pour bien le déguster ainsi que nos meilleures idées d’association.

Le fenouil est une plante vivace appartenant à la famille des apiacées. À l’image de son cousin le céleri, ce légume bulbe n’a pas toujours bonne presse… En pleine saison entre juillet et septembre, ce légume à la forme parfois biscornue peut pourtant s’utiliser de mille et une façons !

Conseils de préparation, petites astuces de cuisine et idées d’accompagnement idéales, on vous dévoile tout ce qu’il faut savoir sur ce légume.

Comment préparer du fenouil (et retirer le cœur) ?

Pour cuisiner le fenouil, il faut dans un premier temps éplucher les feuilles dures et/ou abîmées. Rincez-le bien sous l’eau claire puis taillez-le. Pour retirer le cœur avec votre couteau, veillez à ne pas l’entailler trop profondément. Séparez simplement les couches du légume avant de le découper selon vos besoins.

Ce légume peut aussi bien être cuit à la vapeur (comptez 10-15 minutes au maximum) qu’à la cocotte pour une version plus moelleuse. Si vous voulez garder son croquant, faites-le revenir dans un peu de beurre avec du sucre pour qu’il caramélise, c’est un délice !

Comment mange-t-on le fenouil ?

Le fenouil a la particularité de pouvoir se manger cru ou cuit. Dans sa version sans cuisson, il est préconisé de le tailler en très fines lanières, voire de le râper afin de doser au mieux ses parfums dans une salade ou en décoration sur un plat de pâtes.

Si vous voulez le découvrir cuit, plusieurs options s’offrent à vous : vous pouvez par exemple le faire confire avec des épices pour le servir en accompagnement avec ou sans céleri, le cuire à l’eau avant de le réduire en purée mousseline ou même l’intégrer dans une garniture façon papillote avec votre poisson préféré.

On peut également se servir du fenouil pour parfumer un bouillon, relever une farce de viandes ou de légumes ou encore donner plus de corps à une salade de fruits à base d’ananas ou de melon par exemple.

D’ailleurs, si on utilise principalement en cuisine la partie du bulbe, sachez qu’il est tout à fait possible de réutiliser les feuilles et les tiges vertes qui l’accompagnent pour parfumer ces recettes !

Quelles associations avec le fenouil ?

Afin de profiter au mieux des saveurs douces et anisées du fenouil, il est recommandé de l’accompagner avec des aliments ayant plus de caractère. Vous pouvez donc sans crainte associer ce légume à des viandes comme le porc, des poissons blancs et même de nombreux types de fromages comme la tomme de Savoie.

On trouve également des spécialités typiques qui mettent en lumière le fenouil comme la finocchiona, une recette de salami de porc aromatisé originaire de Florence en Italie. Mais on adore également utiliser ce légume en papillote avec de la dorade ou tout autre poisson blanc.

Notre recette préférée ? Le risotto au fenouil. Avec son léger parfum, il apporte beaucoup de rondeur au riz arborio et s’associe aussi bien avec la saveur du parmesan qu’avec les arômes du vin blanc utilisé pour déglacer les grains de riz. Le tester, c’est l’adopter !

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