Bokashi – smarta sättet att förvandla matavfall till jord

Bokashi – smarta sättet att förvandla matavfall till jord

Bokashi är en smart väg för dig som vill bygga upp levande matjord med hjälp av fermenterat matavfall. Metoden är enkel, hållbar och gör det lättare att lyckas med odlingar och rabatter. Här berättar Stefan Sundström om hur bokashi förvandlar avfallet till svart guld.

– När jag först hörde talas om bokashi tyckte jag att det var en hipstergrej, säger Stefan Sundström, artist, skribent och miljöaktivist. Fast jag har länge ansett att det är viktigt att kompostera och låta saker gå runt. Det är nästan religiöst; död och liv hänger ihop, någonting ruttnar och blir till något nytt.

Stefan var länge skeptisk och han tyckte att det var för många sponsrade trädgårdsbloggare kring metoden; ”det sänker trovärdigheten”. Men sedan provade han och var fast. Det fungerade så pass bra att Stefan övertalade tidningen ETC att erbjuda bokashi som en sidoverksamhet. Han var själv med i projektet från början, men valde sedan att kliva åt sidan eftersom han inte gillar att vara anställd.

– Skillnaden mellan bokashi och vanlig kompost är att komposten innebär en förgasning av organiskt material. Den läcker kväve och kol som försvinner upp i atmosfären i stället för att stanna i jorden. Det är därför komposten sjunker ihop efter ett tag.

– Kol bygger maten vi äter, och i dag förlorar jorden mer och mer av sitt kollager när det storskaliga jordbruket förgasar kolet till koldioxid.  I stället behöver kolet bindas i marken, vilket blir möjligt genom bokashi.

Även stadsbor kan använda bokashi. Stefan brukar hämta hos sin kompis på Södermalm, som ville göra något vettigt av sitt matavfall. Foto: Unsplash.

Som att syra grönsaker

I stället för att kompostera matavfallet, packar man det i en hink med tätslutande lock. Syret utesluts och anaeroba mjölksyrebakterier fermenterar avfallet. Principen är densamma som att syra grönsaker. Mjölksyran sänker ph-värdet och kol och kväve stannar kvar i avfallet, vilket kommer växterna till godo om man gräver ned det i jorden. Efter att bokashin fått jäsa i rumstemperatur i två veckor är det bara att lägga materialet i rabatter och grönsaksland. Efter ytterligare två veckor är allt omvandlat till svart, bördig mylla. Bokashi förvandlas till svart guld i uterummet.

– Det är enklare, snabbare och tar mindre plats än kompost, och det blir mycket mer näring till jord och växter, säger Stefan Sundström.

Med bokashi vänder vi för på kolcykeln och låter allt stanna i jorden i stället för att skapa för mycket koldioxid i atmosfären.

– Tekniken för mer storskaligt användande finns framför våra fötter, det är bara att sätta igång för att boosta fotosyntesen. Men det funkar förstås bra att börja i liten skala.

Med bokashi vänder vi för på kolcykeln och låter allt stanna i jorden i stället för att skapa för mycket koldioxid i atmosfären, säger Stefan Sundström. Foto: Jeanette Andersson.

Vilka tips har du till den som vill börja med bokashi?

– Köp inte de dyraste grejerna, två hinkar i olika storlekar räcker gott. Gör några små hål i den mindre och sätt den i den större hinken. Se till att packa matavfallet väldigt hårt och lägg på ett tättslutande lock. Du kan även köpa samma slags bakterier, plus jästsvampar och fotosyntesbakterier i form av strö eller spray och lägga på medan du samlar upp avfallet i hinken. Det kommer att bildas vätska som kan lukta illa, så töm hinken ofta. Ta vara på vätskan och använd som blomstergödning, den har lågt ph-värde men är näringsrik. Förvara den fulla hinken två veckor inomhus. Vänd sedan ner innehållet i jorden. Bokashimetoden passar de lyckliga personer som har en trädgård, enligt Stefan Sundström.

Bokashi i stan

Men även stadsbor kan använda bokashi. Stefan brukar hämta hos sin kompis på Södermalm, som ville göra något vettigt av sitt matavfall. Men annars finns förstås möjligheter även i stan:

– Gräv ner det i hyreshusrabatter och kräv att hyresvärden börjar hantera avfallet på ett hållbart sätt. Enligt Stefan finns inga nackdelar med bokashi, ”möjligheterna är enorma”.

– Stockholms stad använder tekniken för att experimentera fram ett hållbart kretslopp. Jag  kollade på ett tv-program om en gård i Kalifornien. Där hade de aktivt arbetat med mikromångfald och bakterier i jorden. Gårdsägarnas mentor menade att belöningen kommer efter några år då man till slut fått ett självreglerande system.

– När området drabbades av stora översvämningar kunde jorden suga åt sig vattnet som en svamp. Granngårdarna klarade sig däremot inte. Att ta hand om jorden på ett hållbart sätt är faktiskt lättare än vad våra föräldrar sa. Det finns många smarta sätt som inte är så krävande, till exempel täckodling.

Vad tänker du om världens framtid?

– Ska vi fixa det här måste vi sluta att vänta på en härlig uppfinnare som gör en maskin som

hanterar klimatgaser. I stället måste alla bli Greta på riktigt. Det är inget fel med att trycka på

gillaknappar, men däremot att tro att hon kommer att ordna allt. Det är vi som är politikerna!

Vi kommer inte att kunna skylla på någon annan. Och vi behöver tvinga storföretagen till

omställning. Det räcker inte med att snacka lite och köra på som vanligt. Framtiden ser

faktiskt mörk ut, enda chansen är att agera. Bokashi är en bra början.

Fakta om Stefan Sundström

Bor I ett hus på Mälaröarna i Stockholm. ”Här är det tung och lerig jord, med andra ord läge

att tillföra organiskt material”.

Familj Fru och vuxna barn

Bästa bokashiögonblick ”Jag fick Mandelmanns att förstå poängen med bokashi. Jag känner

dom lite och det var betydelsefullt att jag hälsade på och tjatade; om Mandelmanns pratar om

bokashi blir det hippt. Det är så fint där hos dom. Jag yogade naken i ett rum på deras

övervåning och gick ner i hunden. Jag trodde att jag var ensam, men i samma rum låg en tjej

och en kille i en säng. Hehe”.

Skönaste trädgårdsminne När jag lyckas locka ut min fru i trädgården. Hon är halvsame,

kommer från Arvidsjaur och gillar stan.

Favoritmuskel för utearbete ”Det har jag ingen. Men däremot är jag trött på de nedre

ryggmusklerna i korsryggen. Ju mer bokashi man gräver ned, desto mindre muskler krävs

eftersom den mest sköter sig självt”.

Trädgårdstips ”Undvik att gräva jorden så mycket som möjligt. Varje gång man gräver blir

det en katastrof, allt rivs upp. Låt jorden vara helt enkelt”.

Värsta musikupplevelse ”När bröderna Herreys vann Melodifestivalen 1984.  Det var då jag

börja att tänka att jag måste flytta från Stockholm och strax efter köpte jag en akustisk gitarr.

80-talet var en trist period för musikbranschen. Sen blev det kul igen på 90-talet med Nirvana.

Numera är musiken så tvättad, folk sjunger rent och är så gulliga”.

Stefans Lilla Svarta av Stefan Sundström. Foto: Jeanette Andersson.

Fakta om bokashi

Bokashi är en syrningsprocess för matavfall. Med hjälp av mikroorganismer förvandlas

morotsblast, räkskal, kaffesump och äggskal till jordförbättrande material. Bokashi binder kol

i jorden i stället för att bli koldioxid. Näringsämnena stannar kvar i jorden.

För att starta processen behöver du två hinkar med tätslutande lock och en påse bokashiströ.

Börja med hink 1. Lägg tidningspapper i botten. Över varje avrunnet matavfallslager fördelar

du en näve bokashiströ. Använd kartong och förbrukat hushållspapper mellan lagren för att

hålla din bokashi så torr som möjligt. Innehållet ska vara kompakt.

Det finns även bokashihinkar med kranar som avlägsnar lakvattnet, vilket kan användas som

växtnäring till krukväxter och i rabatter.

Ett hushåll på 2–3 personer förbrukar ungefär en liter matavfall per dag. Efter cirka en vecka

är hink 1 full. Då ska innehållet efterjäsa inomhus i två veckor. Påbörja hink 2 direkt efter att

hink 1 fyllts. Därefter varvar du hink 1 och 2.

Efter jäsningen grävs avfallet ner i rabatten, grönsakslandet eller i en ”jordfabrik”, där du

täcker avfallet med jord, gräsklipp och löv. Jordfabriken kan du anlägga i ett par pallkragar.

Egentligen är bokashi en del av ett större koncept, baserat på EM: Effektiva

Mikroorganismer. EM används bland annat inom vattenrening och djurhållning. Konceptet

utvecklades i Japan på 1980-talet.

Källor: Stefans Lilla Svarta av Stefan Sundström, bokashi.se, sarabackmo.se,

spraktidningen.se