Jericallas, receta tradicional mexicana de un postre súper delicioso e ideal para cualquier ocasión

Jericallas, receta tradicional mexicana de un postre súper delicioso e ideal para cualquier ocasión

Consideradas un tesoro culinario, las jericallas son un postre tradicional de la región mexicana de Jalisco, más concretamente de la ciudad de Guadalajara. Son una mezcla entre flan, natillas y crème brùlée, un dulce super delicioso que resulta ideal para poner el broche de oro a cualquier ocasión especial (o no).

Lo más común es que las jericallas se cocinen en pequeños recipientes de aluminio individuales o pequeñas cazuelas de barro. Sin embargo, a falta de uno u otro, se pueden preparar en cualquier tipo de recipiente individual que resista la cocción en el horno. Pequeños refractarios de cristal, cerámica o incluso de silicona apta para altas temperaturas.

Están deliciosas a cualquier temperatura, ya sea templadas tras su paso por el horno, a temperatura ambiente o fresquitas y recién sacadas de la nevera. La textura es suave y cremosa, pero hay que tener en cuenta que según pase el tiempo se volverán más densas. Consúmelas cuando te apetezca y según el punto de cremosidad que prefieras.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Leche 480 ml
• Canela en rama 1
• Esencia de vainilla 10 ml
• Yema de huevo 4
• Azúcar 100 g
• Almidón de maíz 30 g

Cómo hacer jericallas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 30 m

Hervimos la leche con la rama de canela (podemos agregar un trozo de piel de limón y/o naranja para aportar un punto extra de sabor), la retiramos del fuego y agregamos la esencia de vainilla. Dejamos enfriar antes de continuar.

Paso a paso jericallas

Mientras tanto mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz, procurando no incorporar demasiado aire en la mezcla. Agregamos la leche atemperada y removemos para incorporar. Pasamos por un colador.

Repartimos la mezcla en moldes individuales aptos para el horno, sin llegar al borde, y los introducimos en una fuente de horno. Llenamos la fuente con un dedo de agua hirviendo y la llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo.

Cocemos las jericallas al baño María durante 30 minutos o hasta que estén cuajadas, pero jugosas, en su interior. Para dorar la superficie, encendemos el gratinador, subimos las jericallas a la parte superior del horno y les damos un golpe fuerte de calor. Servimos calientes o frías, al gusto.

Con qué acompañar las jericallas

Las jericallas son una deliciosa opción para aquellos que desean probar un postre tradicional mexicano, para cualquier reunión familiar o fiesta. Además, se pueden personalizar fácilmente agregando diferentes sabores y adornos, como frutas frescas, crema chantilly o incluso un toque de tequila.

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La noticia Jericallas, receta tradicional mexicana de un postre súper delicioso e ideal para cualquier ocasión fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .