Flan pâtissier à la vanille de Nina Métayer : la recette de la meilleure cheffe pâtissière du monde

Flan pâtissier à la vanille de Nina Métayer : la recette de la meilleure cheffe pâtissière du monde

Grand classique de la pâtisserie, le flan réconforte petits et grands avec sa texture ferme et onctueuse. Ce dessert simple au goût subtil de vanille et de fève tonka se déguste à toute heure. Nina Métayer, élue meilleure cheffe pâtissière du monde, dévoile sa recette de l’incontournable flan à la vanille, étape par étape.

Inutile d’être un cuisinier hors pair pour réaliser le flan à la façon de Nina Métayer. Il vous suffit de réunir de bons ingrédients et de vous laisser guider. Pas de doute, avec ce dessert gourmand, vous serez élu meilleur pâtissier par vos proches ! “Un flan est un dessert simple, mais il faut que ce soit fait avec des bons produits, il faut que ce soit fait par un bon artisan”, assure Nina Métayer avant de dévoiler sa recette.

Pâte sucrée : comment la réaliser ?

Pour obtenir un bon flan, commencez par préparer la pâte à l’aide des ingrédients suivant :

• 170 g de farine T55
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 20 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre Charentes-Poitou AOP

Il ne vous reste plus qu’à suivre les conseils de Nina Métayer pour que votre pâte soit un succès.

1. Commencez par mélanger le beurre et le sucre glace, puis ajoutez la poudre d’amande, la farine et le sel. Sablez l’ensemble de façon à écraser tous les petits morceaux de beurre.
2. Ajoutez l’œuf, et frasez votre pâte en la pressant avec la paume de la main pour un résultat homogène.
3. Placez votre pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Farinez votre plan de travail, puis étalez la pâte de façon régulière, d’une épaisseur de 3 mm environ.
5. Beurrez votre cercle, puis foncez-le délicatement en mettant la pâte à l’intérieur, en veillant à avoir le minimum de plis sur les rebords. Parez l’excédent de pâte proprement afin d’obtenir un bord lisse.
6. Mettez votre fond au congélateur quelques minutes.

Appareil à flan : la recette facile

Votre base est prête, passez maintenant à la réalisation de votre appareil à flan.

• 525 g de lait
• 110 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 45 g de fécule de maïs
• 150 g de crème liquide entière
• 75 g de beurre Charentes-Poitou AOP
• ½ fève de tonka
• 1 gousse de vanille

1. Commencez par gratter les gousses de vanille. Faites chauffer le lait et la crème, puis mettez les gousses à infuser.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la cassonade et la fécule de maïs. Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez le liquide bouillant dans votre saladier. Fouettez et reversez le tout dans la casserole, en mélangeant jusqu’à ce que votre mélange soit bien cuit. Quand c’est prêt, ajoutez le beurre.
3. Versez votre préparation dans votre fond de pâte, en veillant à bien retirer les gousses de vanille.
4. Lissez votre appareil à l’aide d’une spatule, puis placez votre flan au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total.
5. Préchauffer votre four et enfournez votre préparation à 180 °C pendant 40 minutes.

Même si c’est tentant, attendez bien que votre flan soit refroidi pour le démouler. Cela évitera à votre dessert de s’effondrer !

Le beurre : l’ingrédient phare de la recette

En pâtisserie, le beurre à toute son importance, il joue sur la texture et permet aux ingrédients d’avoir plus de goût. Ici, dans le flan pâtissier, le beurre apporte du fondant et aide à la tenue de votre dessert. Nina Métayer a son secret pour le choisir ! La cheffe pâtissière privilégie le beurre AOP Charentes-Poitou pour son subtil goût salé.

À lire aussi :

⋙ Flan à la châtaigne de Julie Andrieu : la traditionnelle recette corse

⋙ Flan pâtissier du chef Philippe Etchebest : la recette facile et les conseils pour le réussir

⋙ Flan parisien : les conseils d’un chef pâtissier pour le réussir à la perfection