La tortilla francesa perfecta que se inventa Dabiz Muñoz: con queso y salsa de chistorra

El pasado mes de noviembre, Dabiz Muñoz volvió a ser reconocido como el mejor cocinero del mundo por tercera vez consecutiva. “España es un lugar increíble gracias a leyendas de la cocina, gracias a ellos existe un cocinero como yo”, dijo en un inglés atropellado. Y cuando dice leyendas, dice tradición, porque el chef más rompedor del planeta no le duelen prendas en disfrutar del recetario de toda la vida.

Por ejemplo, una tortilla francesa. Claro que Dabiz Muñoz es incapaz de hacerla sin más, sin darle una o mil vueltas. Parte de la receta de siempre, pero la pinta, decora… reinventa. Es el caso de esta tortilla francesa que él adereza de manera loca y sabrosa. Por eso le dice “tortilla Tim Burton”.

La suya, la que ha hecho en su cuenta de Instagram ya en alguna ocasión, es una tortilla francesa jugosa con queso y crema de chistorra a la sidra. Nada menos. “Me vuelve muy loco esta tortilla francesa, henchida y restallante, intensa e hiperjugosa”, dice el chef de DiverXO.

“Es definitorio que quede cremosa como una mousse, etérea, caliente pero no líquida-babosa… Y que no coja color, que tenga ese amarillo nacarado”, explica Muñoz. “¡Acompañada de la crema de chistorra a la sidra es de otra dimensión!”, afirma entusiasmado el cocinero.

Ingredientes

• Huevos (3)
• Chistorra (1)
• Chalotas (5)
• Sidra asturiana (1 vaso de sidra)
• Pan brioche (1 rebanada de pan brioche)
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Cómo hace Dabiz Muñoz su tortilla francesa

1. Picamos las chalotas y la chistorra, y las rehogamos en una olla con un poco de aceite.
2. Cuando esté y la chistorra haya soltado su grasa, echamos un vaso de sidra asturiana.
3. Mezclamos bien y pasamos por la batidora hasta tener la crema de chistorra a la sidra. Reservamos.
4. Tostamos el brioche en una sartén con un poco de mantequilla. Reservamos.
5. En un bol ponemos los tres huevos, sal y pimienta. Batimos.
6. Echamos varios trozos de mantequilla en una sartén y ponemos a fuego medio.
7. Añadimos los huevos cuando la mantequilla se funda y movemos enérgicamente.
8. En el centro ponemos un poco de queso rallado y vamos cerrando la tortilla por los lados.
9. Pasamos a un plato y por encima vamos echando la crema de chistorra a la sidra.
10. Con parte de la tortilla y el pan brioche tostado hacemos un montadito.