Rettich einlegen: Leckere Rezepte und praktische Tipps

Das Einlegen von Rettich ist eine gute Möglichkeit, ihn lange haltbar zu machen. Und das Beste ist: Mit Ihrem Lieblingsgewürz bekommt er eine individuelle Geschmacksnote.

Eingelegter Rettich hält sich gut sechs Monate, vorausgesetzt Sie lagern ihn luftdicht verschlossen. Würzen Sie das Gemüse ganz nach Ihrem Geschmack süß, würzig, sauer oder scharf. Als Zutaten kommen etwa Chili, Ingwer, Zucker, Honig, Pfeffer oder Anis infrage. Eingelegter Rettich schmeckt lecker als Zutat im Salat und lässt sich auch zu Fleisch und Fisch bestens kombinieren.

Basis-Rezept: So funktioniert das Einlegen von Rettich

Eingelegter Rettich ist nicht nur köstlich, sondern trägt gleichzeitig auch zur Gesundheit bei. Er enthält wichtige Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe, die eine ausgewogene Ernährung unterstützen. Das Tolle ist: Es braucht nicht viel, um den Schrank mit selbst gemachten Rettich-Vorräten zu bestücken. Halten Sie auf jeden Fall ausgekochte Einmachgläser bereit, damit Keime und Co. keine Chance haben, das Eingelegte zu verderben. Das Basis-Rezept sieht folgende Zutaten vor:

500 g Rettich500 ml Essig375 ml Wasser2 ½ EL Salz5 EL Zucker1,5 TL Senfsaat12 Pfefferkörner

Schälen Sie den Rettich und schneiden ihn anschließend in Scheiben, Streifen oder Würfel. Geben Sie den Rettich in die Gläser und lassen nach oben etwas Platz, um später den Sud einfüllen zu können, der das Gemüse konserviert.

Der Sud wird aus Wasser, Essig und den Gewürzen zubereitet. Lassen Sie alles einige Minuten kochen, bis Salz und Zucker sich komplett aufgelöst haben. Der heiße Sud wird über das Gemüse gegossen, sodass es vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie die Gläser sofort und lassen Sie sie abkühlen. Die abgekühlten Gläser stellen Sie dann an einen kühlen und dunklen Ort wie zum Beispiel den Keller oder in die Vorratskammer. Lassen Sie den eingelegten Rettich für etwa zwei Wochen dort stehen, bevor Sie ihn essen.

Rettich einlegen: Das Wichtigste in Kürze

Das Einlegen von Rettich ist eine köstliche Methode, um das Gemüse haltbar zu machen. Sie können Rettich süß, scharf, sauer oder würzig einlegen. Das Basisrezept beinhaltet Zutaten wie Rettich, Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfsaat und Pfefferkörner. Tauschen Sie nach Geschmack die Gewürze aus, um Ihr persönliches Lieblingsrezept zu kreieren. Eingelegter Rettich passt gut zu Salaten, Fleisch und Fisch und kann als leckerer Snack serviert werden.

Asiatisches Rezept für Rettich

Die Japaner reichen eingelegten Rettich gerne zu Sushi, er ist eine echte Bereicherung für die gesunde Ernährung. Wenn Sie asiatisches Essen lieben, wird Ihnen diese Rezept-Variante gefallen: Mischen Sie für den Sud Reisessig, Apfelessig und Wasser zu gleichen Teilen und geben Sie Senfkörner, Wacholderbeeren, Zucker, Salz, Ingwer und Lorbeerblätter als Gewürze hinzu. Als Alternative zu Reisessig kommt auch Balsamico infrage. Mit einer Prise Kurkumapulver erhält der Rettich eine satte, gelbe Farbe. Mögen Sie es lieber scharf? Dann geben Sie frischen Chili dazu.

Rettich süß einlegen

Wenn Ihnen das herkömmliche Rezept zu sauer ist, können Sie es auch mit der süßen Variante probieren. Rettich, süß eingelegt, schmeckt zu herzhaften Gerichten und Grillfleisch lecker. Zu diesem Zweck wandeln Sie das Basisrezept ab, lassen Pfeffer und Senf weg und verwenden stattdessen Honig. Er sorgt für einen runden, weichen Geschmack. Wenn Sie den Rettich süßsauer einlegen wollen, verwenden Sie milden Kräuteressig und reduzieren die Zahl der Pfefferkörner um die Hälfte.

Fermentiertes Gemüse in Einmachgläsern

Tipps für noch mehr Genuss

Kombinieren Sie doch einmal Radieschen und Rettich. So wird die Beilage so lecker, dass Sie sie bestimmt auch zwischendurch als Snack genießen. Eingelegter Rettich kann zudem Salate, Sandwiches und viele weitere Gerichte bereichern. Damit die Knollen schön knackig bleiben, schneiden Sie das Gemüse am besten nicht zu dünn. Bayrischer Rettichsalat ist beispielsweise ein beliebtes Rezept, das sich mit eingelegtem Rettich prima abwandeln lässt.

Wie bewahre ich eingelegten Rettich am besten auf?

Eingelegter Rettich hält sich am besten, solange die Gläser luftdicht verschlossen sind und der Inhalt vollständig mit der Einlegelösung bedeckt ist. Ein kühler Platz ist ebenfalls wichtig. So hält sich ein verschlossenes Glas im Kühlschrank in der Regel einige Monate. Halten Sie sich jedoch stets an die Angaben des entsprechenden Rezeptes. Nach dem Öffnen ist der eingelegte Rettich noch ein paar Wochen bis ungefähr einen Monat haltbar. Achten Sie aber darauf, dass das Gemüse vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt bleibt, andernfalls kann es schneller verderben. Um die Haltbarkeit besser im Auge zu behalten, empfiehlt es sich, die Gläser mit Datum zu versehen.