Los lupinos o altramuces, verdaderos paquetes de proteínas

Los lupinos contienen proteínas en cantidad similar a la soja.

Todo el mundo conoce un sinnúmero de legumbres como guisantes o judías, pero pocos aprovechan las ventajas del lupino o altramuz, también conocido como tarhui​, tarwi​, chocho​, lupino andino o soja de los Andes.

Según el Centro de Consumidores de Bremen, en el norte de Alemania, contienen mucha proteína vegetal, lo cual hace que las semillas sean interesantes para cualquier persona que siga una dieta vegana o vegetariana. Unos 100 gramos de altramuces contienen hasta 40 gramos de proteínas, una cantidad similar a la de la soja.

Los altramuces (Lupinus mutabilis) también aportan al organismo minerales importantes como hierro, potasio y magnesio.

Sin embargo, las personas alérgicas a los cacahuetes o maníes deben tener cuidado, porque es muy posible que entonces también tengan problemas con los altramuces debido a lo que se conoce como alergia de reactividad cruzada, cuando el sistema inmunitario reacciona de la misma manera ante proteínas que son diferentes pero que identifica como similares.

Una alergia puede manifestarse, por ejemplo, como una sensación de hormigueo en la boca o tos.

Hay muchas maneras de preparar los lupinos o altramuces, que tienen un aspecto similar al de los garbanzos. Se los ofrece secos o cocidos en latas o frascos. Según el citado centro de consumidores, los altramuces puros son buenos para el curry, pero también se pueden preparar en salsas.

También se los comercializa molidos en harina, que es adecuada para panes o pasteles sin gluten. Asimismo, hay alternativas lácteas a base de altramuces. Las legumbres también se utilizan para hacer helados, yogures y postres vegetales.

Se recomienda no consumir los lupinos que crecen de manera silvestre o se destinan a los jardines como planta ornamental, ya que pueden contener sustancias venenosas.

La situación es diferente con las variedades de altramuces que se cultivan en los campos. Estas plantas son un buen ejemplo de sostenibilidad, ya que exigen poco cuidado e incluso pueden mejorar la calidad del suelo.

dpa

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