A pastry chef's journey from McDonald's to fulfilling her dream at the Mandarin Oriental Hong Kong hotel and working at the Sheraton

the latest tech news, global tech news daily, tech news today, startups, usa tech, asia tech, china tech, eu tech, global tech, in-depth electronics reviews, 24h tech news, 24h tech news, top mobile apps, tech news daily, gaming hardware, big tech news, useful technology tips, expert interviews, reporting on the business of technology, venture capital funding, programing language

macarons, Vocational Training Council, Christophe Sapy, Post Magazine

“In high school, I took economics and learned how to cook and bake cakes. One time, my classmates and I volunteered to make cookies for the elderly and we chipped in to buy an oven; I kept it at home as I was in charge of baking. The seniors liked them.

the latest tech news, global tech news daily, tech news today, startups, usa tech, asia tech, china tech, eu tech, global tech, in-depth electronics reviews, 24h tech news, 24h tech news, top mobile apps, tech news daily, gaming hardware, big tech news, useful technology tips, expert interviews, reporting on the business of technology, venture capital funding, programing language

“I also tried to make macarons and failed over 10 times. I read many books and online recipes on how to make them, and even took a class, but mine didn’t work out. I also learned how to make panna cotta in cups, with layers of different flavours but the flavours didn’t match so it didn’t taste good.

“To save up for baking ingredients, I started working part time at McDonald’s when I was 15 years old. I liked baking because I gave the finished products to my classmates who praised me.

Global Tech News Daily

“I felt like I had achieved something. If my cakes or cookies didn’t work out, then I didn’t take them to school and gave them to my dad to eat instead. He didn’t mind.”

macarons, Vocational Training Council, Christophe Sapy, Post Magazine

Global Tech News Daily

Pastry made by Tse. Photo: Chase Tse Ka-wai

Where did you learn your pastry skills?

“I didn’t have the grades to get into university, so I applied for the pastry course at the Vocational Training Council. My dad was very open-minded and let me pursue this path. The two-year course is called Western pastry, bakery and confectionery and they teach fundamentals like how to make bread. For desserts, they teach how to make panna cotta and what sauces can accompany it.

“I studied at the Kowloon Bay campus, but we didn’t have much access to guest chefs, who did more demonstrations in the Pok Fu Lam campus because the space there is much larger.”

What was your first job after graduation?

“When I was 19 years old, I started work at Patisserie Tony Wong, where I stayed for 1½ years. I enjoyed it a lot. One of his apprentices patiently taught me, one on one, how to design a new cake or how to write Chinese calligraphy in chocolate. He didn’t mind if I asked many questions.

“During my time there, I got promoted twice, the second time to open a shop in Yoho Mall, in Yuen Long [in the New Territories]. While I learned about the challenges of opening a shop, the business side is not really for me; I prefer focusing on making desserts.

“One day, I posted on my Instagram stories a video showing my chocolate calligraphy skills and executive pastry chef Andy Yeung Cheuk-yin messaged me, asking if I was interested in joining the JW Marriott Hotel Hong Kong [on Hong Kong Island], where he was working. I had never worked in a hotel before and wanted to try it.

“This is where I started working in chocolate and fondant.”

macarons, Vocational Training Council, Christophe Sapy, Post Magazine

Chase Tse Ka-wai, pastry chef of the Sheraton hotel, poses for a picture at the Sheraton hotel in Tsim Sha Tsui. Photo: Edmond So

What’s the difference between a cake shop and a hotel?

“In a hotel, we supplied desserts or sweet items to many outlets, so I couldn’t focus on one thing. I had to answer the phone and make sure the buffet was well stocked. Sometimes I would be called to do something urgent, like take baked goods out of the oven while I was tempering chocolate, so by the time I came back, the chocolate had set and I had to start all over again.

“After 1½ years, I wanted to focus more on fondant, and online cake shop Pandora in Tsuen Wan found me on Instagram and asked me to join them. I learned how to make 3D cakes and taught people how to make them, as well as sugar flowers, one to two days a week.”

macarons, Vocational Training Council, Christophe Sapy, Post Magazine

Pastry made by Tse. Photo: Chase Tse Ka-wai

Which do you like working with more, chocolate or fondant?

“I prefer chocolate. Fondant is like plastic, where you can cover up mistakes, but handling chocolate requires skill. It’s hard at first, learning to temper it and make it smooth, whereas there is not much technique involved with fondant.

“Also when you make a big sculptural piece using fondant, you need wires and other supporting material, so you can’t eat it, whereas with chocolate, if you calculate the weight properly, you can just use chocolate to make a sculpture, which makes it very pure and completely edible. Also, if it breaks or you make a mistake, you can still save your chocolate piece, but with fondant, when it’s dry, that’s it – you have to start over.”

macarons, Vocational Training Council, Christophe Sapy, Post Magazine

Pastry made by Tse. Photo: Chase Tse Ka-wai

Where else did you go?

“I spent five months at Pandora, and then the Mandarin Oriental [in Central] asked if I was interested in making displays for the Cake Shop. I joined right away because Christmas was fast approaching and they needed extra help to make things like Christmas pudding and gingerbread.

“When I was in high school, I wanted to work at the famous hotels like The Peninsula, Four Seasons, Mandarin Oriental. And then I had the opportunity to work at the Mandarin Oriental and forgot this was my dream. It was my dad or older sister who reminded me.

“I had to come up with designs and then make sculptures for the Mandarin Cake Shop display and change them periodically. I could use whatever materials I needed. When I showed executive pastry chef Christophe Sapy what I was working on, he gave me some feedback, saying mostly, ‘Wow! Good!’ But when it came to edible desserts for the buffet then he gave more comments.”

macarons, Vocational Training Council, Christophe Sapy, Post Magazine

Pastry made by Tse. Photo: Chase Tse Ka-wai

What do you do now?

“When I was 24 years old, chef Andy [Yeung] moved to the Sheraton Hong Kong Hotel and Towers [in Tsim Sha Tsui] and asked me to join him. Here, my title is sous chef, so I need to do some paperwork, make sure we have enough supplies, discuss what we are going to do for events. I have more responsibilities and can’t just work on my own things.

“When the latest afternoon tea menu is confirmed, I teach my colleagues how to make it. Even though I’m young, I don’t think about my colleagues being older than me, I just teach them how to make the desserts and if they have questions, they can ask me.”

macarons, Vocational Training Council, Christophe Sapy, Post Magazine

Pastry made by Tse. Photo: Chase Tse Ka-wai

What ingredients do you like to work with?

“I like tea flavours because they can taste rich or light. It’s not like citrus, which can overpower the dessert taste. Oolong goes well with fruits, and in general tea flavours are good with chocolate or fruits, and few people say they don’t like tea flavour. I prefer oolong or jasmine, as they have clean flavours and when you taste them they are easily identifiable.”

What are your goals?

“I want to compete in the World Chocolate Masters [a competition for professional chocolatiers]. This year Tsz Chung-lung, a pastry chef from Hong Kong, won the China selection. He will go to France to compete in the finals and I will assist him.

“The Hong Kong Chefs Association is supportive, as long as your company allows you to participate. You need a space to practice and the materials because it involves a lot of time and effort to practice. The competition is next summer. I hope to compete one day, but I’m a sore loser.”

​Like what you read? Look for more food and drink in SCMP Post Magazine.

News Related

OTHER NEWS

Geweld laait op bij rouwstoet voor journalist Abu Akleh in Jeruzalem

In Jeruzalem is geweld losgebarsten rond de begrafenisstoet voor de doodgeschoten Al Jazeera-journalist Shireen Abu Akleh. In een video is te zien dat Israëlische politieagenten charges uitvoeren op Palestijnen die de grafkist dragen. Read more »

SBS-verslaggever Charlotte Nijs is moeder geworden van een zoon

Politiek verslaggever Charlotte Nijs heeft een zoon gekregen. De oud-Wie is de Mol?-deelneemster en haar vriend Joost hebben hem de naam Cédric gegeven. Read more »

Poels, Dumoulin en Mollema in de aanval in loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Sjeik Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan (73) overleden

De sjeik en president van de Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan is op 73-jarige leeftijd overleden, maakt staatspersbureau WAM vrijdag bekend. Read more »

Poels, Dumoulin en Bouwman in de aanval in loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Dagelijkse zoektocht naar opvangplekken voor asielzoekers blijft zware opgave

De asielcrisis houdt onverminderd aan. Het vinden van voldoende slaapplekken voor asielzoekers blijft de komende tijd een zware opgave voor de verantwoordelijke staatssecretaris en het Centraal Orgaan opvang asielzoekers (COA). Het aanmeldcentrum in Ter Apel is overvol en er moet elke avond voor zo'n honderd mensen een bed worden geregeld. Read more »

Wijnaldum gepasseerd, Vincent Janssen en Karsdorp wél in voorselectie Oranje

Georginio Wijnaldum is door bondscoach Louis van Gaal gepasseerd in de voorselectie van het Nederlands elftal voor de komende vier Nations League-duels in juni. Vincent Janssen en Rick Karsdorp behoren wél tot de dertigkoppige groep. Read more »

Zverev haalt halve finales in Rome en wacht mogelijk nieuw duel met Tsitsipás

Alexander Zverev heeft vrijdag de halve finales van het Masters-toernooi van Rome bereikt. De Duitse nummer drie van de wereld versloeg de Chileen Cristian Garín in twee sets (7-5 en 6-2) en wacht mogelijk een nieuw duel met Stéfanos Tsitsipás. Read more »

Koningin Elizabeth voor het eerst sinds maart in het openbaar verschenen

De Britse koningin Elizabeth is voor het eerst in lange tijd weer in het openbaar verschenen. De 96-jarige vorstin was vrijdagmiddag aanwezig bij de Royal Windsor Horse Show, waar enkele van haar paarden in actie kwamen. Read more »

Sjeik Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan (76) overleden

De sjeik en president van de Verenigde Arabische Emiraten Khalifa Bin Zayed Al Nahyan is op 76-jarige leeftijd overleden, maakt staatspersbureau WAM vrijdag bekend. Read more »

Wijnaldum gepasseerd bij Oranje, Karsdorp en Janssen wél in voorselectie

Georginio Wijnaldum is door bondscoach Louis van Gaal gepasseerd in de voorselectie van het Nederlands elftal voor de komende vier Nations League-duels. Vincent Janssen en Rick Karsdorp behoren wél tot de dertigkoppige groep. Read more »

Advocaten kiezen opnieuw aanval vanwege Sky-hack: 'Rechtbanken zijn misleid'

In een rechtszaak waarin het draait om grootschalige cocaïnehandel hebben advocaten vrijdag opnieuw vraagtekens geplaatst bij de hack van Sky ECC. De raadslieden hebben een document in handen gekregen waaruit zou blijken dat het Openbaar Ministerie (OM) niet eerlijk is geweest over het onderzoek naar de encryptietelefoonaanbieder. Read more »

Poels in de aanval in openingsfase van loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Amnesty en KNVB veroordelen Qatarese hotels die homostellen weigeren

Amnesty International en de KNVB veroordelen de hotels in Qatar die tijdens het WK voetbal homostellen weigeren. De vereniging die zich inzet voor naleving van de mensenrechten reageert samen met de voetbalbond op een onderzoek van de Noorse, Deense en Zweedse televisie, dat aantoont dat koppels van hetzelfde geslacht tijdens het WK niet in alle hotels in Doha en omgeving welkom zijn. Read more »

Elon Musk pauzeert Twitter-overname na berichtgeving over aantal spamaccounts

Miljardair Elon Musk heeft de overname van Twitter "tijdelijk op pauze" gezet, schrijft hij in een tweet. Dat deed hij nadat persbureau Reuters recent een bericht had geschreven over het aantal spamaccounts op het platform. Daaruit bleek dat 5 procent van de 226 miljoen dagelijkse Twitter-gebruikers bestaat uit nepaccounts en spamaccounts. Read more »

Van der Poel roert zich in openingsfase van loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Van der Poel en Poels roeren zich in openingsfase loodzware etappe

Liveblog Giro Deze inhoud kan helaas niet worden getoond Wij hebben geen toestemming voor de benodigde cookies. Aanvaard de cookies om deze inhoud te bekijken.Wijzig cookie-instellingen Read more »

Demarrages volgen elkaar snel op in loodzware etappe

Liveblog Giro Read more »

Nog altijd blijven sommige mensen in thuisisolatie uit angst voor corona

Nog altijd zijn er mensen die in afzondering van de buitenwereld leven uit angst om een coronabesmetting op te lopen, ook nu alle maatregelen om verspreiding te voorkomen zijn afgeschaft. Uit onderzoek van het RIVM blijkt dat 2 procent van de 35.000 ondervraagden nog altijd uit voorzorg in thuisisolatie blijft. Read more »

Songfestival-vragen beantwoord: 'Heeft S10 een gunstige plaats in de line-up?'

Zaterdag is de grande finale van het Eurovisie Songfestival. NU.nl-verslaggever Lara Zevenberg zat een uur lang klaar om al jullie vragen over de muziekwedstrijd te beantwoorden. Een greep uit de beste vragen en antwoorden. Read more »

6 miljard euro aan belastingschulden wordt naar verwachting nooit betaald

Het kabinet verwacht dat 25 tot 30 procent van de bedrijven die belastinguitstel hebben gekregen in de coronacrisis hun schuld nooit meer zal afbetalen. Het gaat om zo'n 6 miljard euro, zei staatssecretaris Marnix van Rij (Fiscaliteit) donderdagavond in een debat in de Tweede Kamer. Dat is fors meer dan de 1,5 miljard waar het kabinet oorspronkelijk op rekende. Read more »

Vrachtschip vernielt steigers en bootjes in woonwijk na onwelwording schipper

Een vrachtschip uit het Friese Warten is vrijdagochtend een woonwijk in Leeuwarden binnengevaren nadat de schipper onwel was geworden. Het vaartuig van 69 meter lang en 8 meter breed vernielde enkele bootjes en steigers, meldt het Dagblad van het Noorden. Read more »

Arnhemmer (31) om het leven gekomen bij sprong van klif op Mallorca

Een Nederlandse toerist is donderdagmiddag om het leven gekomen bij een sprong van een klif op Mallorca, melden lokale media. Het ministerie van Buitenlandse Zaken bevestigt tegenover NU.nl dat er een 31-jarige Arnhemmer om het leven is gekomen bij een "verdrietig ongeval". Read more »

Remake van ruimtehorrorgame Dead Space verschijnt in januari 2023

De remake Dead Space komt op 27 januari 2023 uit, heeft uitgever EA bekendgemaakt via Twitter. De ruimtehorrorgame is te spelen op de pc, PlayStation 5 en de Xbox Series X en S. Read more »

Skelet dinosaurus uit Jurassic Park voor 12,4 miljoen dollar geveild

Het skelet van een dinosaurus die model stond voor de bloeddorstige velociraptors uit de film Jurassic Park is donderdagavond op een veiling in New York voor 12,4 miljoen dollar (11,9 miljoen euro) verkocht. Read more »

Christopher Walken krijgt rol in tweede Dune-film

De makers van het vervolg op Dune hebben opnieuw een grote naam gestrikt. Christopher Walken is te zien in de actiefilm die eind 2023 uitkomt. Read more »

Vliegbrevetten van piloten die van toestel wisselden in de lucht ingetrokken

De Amerikaanse luchtvaartautoriteit Federal Aviation Administration (FAA) heeft de vliegbrevetten van twee piloten ingetrokken vanwege een stunt die ze uithaalden, meldt The New York Times. De twee probeerden boven de woestijn van de staat Arizona van vliegtuig te wisselen, maar één toestel stortte neer. Read more »

Boze Arteta zwijgt over scheidsrechter: 'Anders krijg ik zes maanden schorsing'

Arsenal-manager Mikel Arteta is absoluut niet te spreken over het optreden van scheidsrechter Paul Tierney in de verloren topper tegen Tottenham Hotspur van donderdag (3-0). De Spanjaard vindt dat de arbiter de wedstrijd verpest heeft. Read more »

Na chiptekorten verwacht marktonderzoeker in 2023 een overschot

Er kunnen volgend jaar meer computerchips beschikbaar zijn dan bedrijven nodig hebben, zegt de Duitse marktonderzoeker Gartner vrijdag tegen persbureau DPA. Dat is opvallend, omdat technologie- en autobedrijven al twee jaar kampen met schrijnende tekorten. Maar doordat er nu massaal in geïnvesteerd wordt, kan het aanbod groter worden dan de vraag. Read more »

Weer meer sterfgevallen dan verwacht, griepgolf en corona mogelijke oorzaken

In april zijn elke week meer mensen overleden dan verwacht, meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) vrijdag. Daardoor ligt het sterftecijfer voor het eerst sinds eind 2021 weer opvallend hoog. Onderzoekers wijzen het coronavirus en de griepgolf aan als mogelijke oorzaken. Read more »

Tweede halve finale Eurovisie Songfestival trekt 1,6 miljoen kijkers

De tweede halve finale van het Eurovisie Songfestival in Turijn was donderdagavond goed voor ruim 1,6 miljoen kijkers en de tweede plaats op de kijkcijferlijst. Read more »

Nederlandse teamsprinters herstellen zich in Canada van zeldzame nederlaag

De Nederlandse teamsprinters hebben zich bij de Nations Cup in de Canadese stad Milton hersteld van hun zeldzame nederlaag vorige maand in Glasgow. Roy van den Berg, Jeffrey Hoogland en Sam Ligtlee pakten het goud door China in de finale te verslaan. Read more »

Weer meer sterfgevallen dan verwacht, griepgolf en corona mogelijke oorzaaken

In april zijn elke week meer mensen overleden dan verwacht, meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) vrijdag. Daardoor ligt het sterftecijfer voor het eerst sinds eind 2021 weer opvallend hoog. Onderzoekers wijzen het coronavirus en de griepgolf aan als mogelijke oorzaken. Read more »

Aantal faillissementen in april op laagste niveau ooit

Er zijn vorige maand 109 bedrijven failliet gegaan in Nederland. Dat zijn er 71 minder dan een maand eerder en het kleinste aantal sinds de start van de metingen in 1981, meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) vrijdag. In de winkelsector gingen de meeste bedrijven failliet. Read more »

Dit is de Nederlandse maker achter de inzending van Spanje

Met een opzwepende beat en een verleidelijke dans weet Chanel nu al harten te stelen, terwijl haar nummer SloMo slechts enkele seconden te zien was in de tweede halve finale van het Eurovisie Songfestival. Achter de inzending van Spanje blijkt een Nederlander te zitten. Wie is deze Arjen Thonen? Read more »

Broadwaytheater installeert infraroodcamera na lekken naaktscène Jesse Williams

Het theater in New York waarin toneelstuk Take Me Out te zien is, heeft een infraroodcamerasysteem geïnstalleerd om tijdens de voorstelling in de gaten te houden of niemand in de zaal een telefoon tevoorschijn haalt. Aanleiding zijn de beelden van een naaktscène van Jesse Williams die eerder deze week op sociale media belandden. Read more »

Rutte houdt ondanks kritiek vast aan oplossing voor uit huis geplaatste kinderen

Het kabinet is niet van plan grote veranderingen door te voeren bij de aanpak van de problemen bij uit huis geplaatste kinderen van toeslagenouders. Er werden donderdag nog wat toezeggingen gedaan, maar in grote lijnen wordt niet afgeweken van het ingezette beleid. Ondanks kritiek vanuit de Kamer en van betrokken ouders en experts. Read more »

Weerbericht: Sluierwolken en veel zon, daarna stapelwolken en weinig regen

De ochtend begint vooral in het noorden met wat wolkenvelden, maar het wordt al snel zonnig. De zon schijnt met gemak door de weinige dunne sluierwolken die langs drijven. Later op de dag verdwijnen de sluierwolken en verschijnen er dikkere stapelwolken, maar het blijft bijna overal droog. Read more »