Sencillas recetas con verduras y carne molida para ocultar los vegetales

Hamburguesa, pasta y rollos primavera, recetas con verduras y carne molida

Las verduras son la criptonita de muchos niños y también adultos; ya sea por su sabor o textura, les resulta difícil comerlas. Por suerte, hay formas de ocultarlas, por ejemplo, disfrazándolas con salsas o en los guisos. Prepara estas recetas con verduras y carne molida, ni sabrás que están ahí.

Ya sea en picadillo, albóndigas, hamburguesas o como relleno para quesadillas o empanadas, combinar carne molida con vegetales es muy común. Además de esconderlos para quienes no los disfrutan por separado, es una forma de agregar nutrientes y texturas a la comida.

Así es, las verduras nos aportan vitaminas, minerales y fibra, lo que ayuda a mantener una dieta saludable y equilibrada, pues se combinan con las proteínas, hierro, zinc y otros nutrientes presentes en la carne molida.

De igual modo, agregar verduras a los platillos con carne molida, puede contribuir a reducir las calorías de nuestras recetas y la cantidad de carne que consumimos. Finalmente, la carne molida es fácil de comer para los niños, por su textura suave. Te traemos unas recetas con verduras y carne molida para que aproveches todos sus beneficios.

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Albóndigas con setas y crema de espinacas

Para las albóndigas:

• 1 pieza de cebolla, finamente picada
• 2 tazas de setas picadas
• 250 gramos de carne molida de res
• 4 rebanadas de pan de caja cortado en cubos
• 2 huevos
• Aceite
• Sal y pimienta

Para la crema de espinaca:

• 4 tazas de espinacas picadas
• ½ pieza de cebolla blanca
• 1 diente de ajo fileteado
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de queso crema
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación:

1. Para las albóndigas: calienta un chorrito de aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega las setas picadas y revuelve; cocina hasta que estén suaves, cocidas y el líquido se haya evaporado. Deja enfriar.
3. Mientras, prepara la salsa: en un sartén calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté trasparente, agrega el ajo y espera a que suelte su aroma.
4. Incorpora las espinacas, revuelve y cocina tapadas hasta que estén suaves.
5. Licúa las espinacas con la leche y el queso crema; sazona con sal y pimienta, y reserva.
6. En un recipiente mezcla la carne con las setas, el huevo, los cubos de pan, sal y pimienta.
7. Revuelve muy bien la carne y forma las albóndigas.
8. En una cacerola calienta un chorrito de aceite y fríe las albóndigas por todos los lados para sellarlas. Agrega un chorrito de agua y tápalas para que comiencen a cocerse.
9. Pasados 5 minutos, agrega la salsa de espinacas y tapa por otros 5 minutos para que terminen de cocinarse las albóndigas.
10. Sirve las albóndigas con setas y salsa de espinacas, acompañadas de arroz blanco.

Albóndigas con carne molida y verduras

Foto: iStock

Hamburguesas con carne molida y verduras

Ingredientes:

• 500 gramos de carne molida de res
• 1 pieza de zanahoria grande rallada
• 1 pieza de calabaza mediana rallada
• ¼ pieza de cebolla blanca rallada o finamente picada
• 2 piezas de huevo
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de aceite
• Pan molido o harina de avena, lo necesario

Para el armado:

• Pan para hamburguesa
• Jitomate rebanado
• Hojas de lechuga limpias
• Aderezos (mayonesa, mostaza, cátsup)

Preparación:

1. Coloca la calabaza rallada sobre un colador y, con ayuda de un tenedor, presiónala para quitarle el exceso de líquido. Reserva.
2. En un recipiente amplio, coloca la carne de res, la zanahoria, la calabaza y la cebolla; mezcla.
3. Agrega los dos huevos, la mostaza y el aceite a la carne, y revuelve hasta que todo se integre.
4. Añade un poco de pan molido, hasta que tengas una masa compacta que no se separa al armar las hamburguesas.
5. Arma las hamburguesas del tamaño que desees, cuidando que no queden ni muy delgadas ni muy gruesas.
6. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y cocina las hamburguesas hasta que comiencen a dorarse de la parte de abajo. Dales la vuelta y cocina para que se cuezan bien.
7. Sirve tus hamburguesas de carne molida con verduras, solas o dentro de un pan para hamburguesa.

Hamburguesas de carne molida con verduras

Foto: iStock

Rollitos primavera con carne molida y verduras

Ingredientes:

• 20 hojas para rollitos primavera
• 150 gramos de carne molida de res
• ½ pieza de cebolla blanca finamente picada
• ¼ pieza de col cortada en tiras
• 1 pieza de zanahoria en tiras delgadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En un sartén caliente agrega el aceite de ajonjolí con una cucharada de aceite de oliva.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre, hasta que la primera comience a verse transparente y el ajo suelte su aroma junto con el jengibre.
3. Añade la carne molida y cocina hasta que cambie de color y comience a dorarse.
4. Incorpora las verduras y deja cocinar por 10 minutos para que se suavicen. Agrega la salsa de soya, revuelve y apaga.
5. Deja enfriar el relleno antes de armar los rollitos. Tip: si notas que tiene mucho líquido tu carne, colócala sobre un colador y deja que tire el líquido.
6. En un extremo de la masa para los rollos, coloca dos o tres cucharadas del relleno. Cierra la parte de arriba y abajo hacia el relleno y enrolla para formar el rollito. Si quieres asegurarte de que no se abra, barniza el extremo final con un poco de huevo batido.
7. Los rollos primavera van fritos, pero para hacerlos más saludables, colócalos en una charola de aluminio cubierta con papel para horno y barnízalos con aceite de oliva.
8. Llévalos al horno precalentado a 180°C y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados.
9. Disfruta tus rollos primavera rellenos de carne molida con verduras, acompañados de salsa soya o tu favorita.

Rollitos primavera con carne molida y verduras

Foto: iStock

Pasta con salsa boloñesa con verduras

Ingredientes:

• 500 gramos de pasta seca, corta o larga
• 600 gramos de carne molida de res
• 2 piezas de calabacitas medianas, picadas
• 1 pieza de berenjena pequeña, pelada y picada
• 1 pieza de cebolla blanca, picada
• 2 piezas de zanahoria grandes, picadas
• 1 diente de ajo picado
• 1 pieza de pimiento morrón, picado
• 500 gramos de puré de tomante natural, sin condimentar
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ taza de vino blanco o agua

Preparación:

1. En un sartén calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con el ajo por tres minutos; agrega el pimiento morrón y las zanahorias. Cocina por 5 minutos, hasta que comiencen a cambiar de color.
2. Agrega la calabacita con la berenjena y cocina por 3 minutos más. Vierte el vino o agua, y cocina hasta que comience reducirse el líquido y los vegetales estén cocidos.
3. Incorpora el puré de tomate con el azúcar, y sazona con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos a fuego lento, antes de añadir la carne.
4. Agrega la carne molida a las verduras y cocina por 10 minutos o hasta que la carne esté perfectamente cocida. Reserva.
5. En una olla calienta suficiente agua con sal y, cuando hierva, agrega la pasta. Cocina hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del empaque, esto puede llevar entre 8 y 12 minutos, aproximadamente.
6. Escurre la pasta y mézclala con la boloñesa de carne y verduras. Sirve tu pasta acompañada de un poco de queso parmesano.

Pasta boloñesa con carne y vegetales

Foto: iStock

Tipos de carne molida para cocinar

• Carne molida de res. Es una de las carnes molidas más comunes para cocinar. Esta suele obtenerse de cortes magros, como el lomo, solomillo o la falda. Existen diferentes tipos, dependiendo el contenido de grasa, que puede ir del 10 por ciento al 30 por ciento.
• Carne molida de cerdo. Dependiendo del corte del que venga, su contenido de grasa es moderado. Gracias a ello, aporta mucho sabor a las recetas, y puede usarse sola o mezclada con carne de res.
• Carne molida de pollo. Es una alternativa baja en grasa y ligera, además es excelente para quienes no comen carne roja. Puede usarse como sustitución en prácticamente todas las recetas que usan carne molida de res, incluyendo albóndigas, hamburguesas y pastel de carne.
• Carne molida de pavo. Menos común que la de pollo, es otra alternativa saludable y baja en grasa, pues suele obtenerse de la pechuga de pavo. Úsala en sustitución de otras carnes molidas para tus recetas.
• Carne molida de ternera. Aunque no es tan popular para cocinar en México, esta carne destaca por tener un contenido moderado de grasa, y una textura tierna y jugosa, además de un sabor suave, al venir de un animal joven.

Ahora sí, ya no habrá pretexto para que en casa se coman los vegetales. Prepara estas recetas con verduras y carne molida, y disfruta lo mejor de ambos alimentos.

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