Πατάτες γιαχνί με κόκκινες φακές και κόλιανδρο

Οι πατάτες γιαχνί γίνονται ακόμα πιο νόστιμες και χορταστικές καθώς τις μαγειρεύουμε με κόκκινες φακές και κόλιανδρο.

Υλικά

Μερίδες:4

• 500 γρ. πατάτες, σε κύβους 2-3 εκ.
• 300 γρ. καρότα, σε κομμάτια 2-3 εκ.
• 150 γρ. κόκκινες φακές
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
• 1-1,5 λίτροζωμός λαχανικώνή νερό
• τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις πατάτες γιαχνί με κόκκινες φακές και κόλιανδρο, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και το κάρι και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε αρκετό από τον ζωμό ή νερό για να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
4. Προσθέτουμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά και οι φακές να γίνουν (οι φακές θα αρχίσουν να διαλύονται, αλλά δεν πειράζει). Στο τέλος το φαγητό πρέπει να είναι ζουμερό, αλλά όχι σούπα.
5. Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε τον φρέσκο κόλιανδρο, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος