ฟินเบา ๆ กับเครื่องดื่มคลายร้อน 'Espresso Tonic'

ใครรู้สึกเหมือนผู้เขียนบ้างไหมครับว่าฤดูร้อนในบ้านเรามันร้อนเหลือจะทนทานจริง ๆ แถมอากาศยังมีปัญหาจากฝุ่นพิษ PM 2.5  เข้ามาซ้ำเติมอีก ร่างกายและจิตใจต้องการความสดชื่นแบบสุด ๆ เมนูกาแฟทั้งยามเช้าพ่วงยามบ่ายจึงต้องปรับเปลี่ยนไปเป็นสูตรเย็นแทบจะทุกวัน มีเพื่อนทักมาว่าถ้าชอบดื่ม ‘อเมริกาโน่เย็น’ เพื่อดับกระหาย ก็น่าจะลองเมนูที่เรียกว่า ‘เอสเพรสโซ่ โทนิค’ ดูบ้าง รับรองได้ทั้งความสดชื่นบวกความซ่า แบบว่าขมหน่อยแต่เข้มได้ฟิน

‘เอสเพรสโซ่ โทนิค’ (Espresso Tonic) เป็นหนึ่งในเมนูกาแฟเย็นที่เหมาะกับหน้าร้อนสุด ๆ ตัวหนึ่ง จัดอยู่ในกลุุ่ม ‘ม็อกเทลกาแฟ’ (Mocktail Coffee) ไม่ใช่ค็อกเทลกาแฟซึ่งมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์รวมอยู่ด้วย สูตรกาแฟตัวนี้มีอายุอานามไม่ถึงกับใหม่อะไรนัก ถือกำเนิดเกิดขึ้นครั้งในกลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย ค่อย ๆ กลายมาเป็นเครื่องดื่มหลักของร้านกาแฟยุโรปอย่างช้า ๆ ตามด้วยอเมริกาเหนือ และญี่ปุ่น

ก่อนขยับมาเป็นเมนูประจำฤดูร้อนของเมืองหนาว และเมนูถาวรของประเทศเมืองร้อน ทั้งในร้านกาแฟเกรดพรีเมี่ยมและแบบสเปเชียลตี้ทั่วโลก รวมไปถึงร้านกาแฟเมืองไทยเราด้วย แล้วก็มีการปรับปรุงสูตรกันมากมายหลายสูตร เช่น ใส่น้ำเชื่อมกลิ่นรสต่าง ๆ ลงไปผสม เป็นต้น

ส่วนผสมก็ไม่ได้มีมากมายอะไร แค่กาแฟเอสเพรสโซ่, น้ำแข็งก้อน และโทนิคซึ่งเป็นน้ำเปล่าอัดแก๊ส ก็ทำได้แล้ว จะท็อปปิ้งหน้าด้วยเปลือกมะนาวเลม่อนฝานหรือเปลือกส้มแมนดารินฝาน เพื่อเพิ่มความหอมก็ได้ เรียกว่าเป็น ‘เครื่องดื่มคลายร้อน’ ในระดับที่ฟินเบา ๆ สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน หรือจะออกนอกบ้านไปนั่งจิบคลายร้อนตามร้านกาแฟก็ย่อมได้

ฟินเบา ๆ กับเครื่องดื่มคลายร้อน 'espresso tonic'
ส่วนผสมหลัก ๆ ของเอสเพรสโซ่ โทนิค ประกอบด้วยกาแฟเอสเพรสโซ่, น้ำแข็งก้อน และโทนิค  (ภาพ : pexels.com/Lucie Liz)

ด้วยความเรียบง่ายของกาแฟเย็นสูตรนี้ที่มีส่วนผสมหลัก ๆ จากเอสเพรสโซ่กับโทนิค จึงถูกนำไปเปรียบเทียบว่าเป็นการดีไซน์เมนูกาแฟตามวิถี Scandi minimalism อันเป็นสไตล์การออกแบบสินค้าอุปโภคบริโภคและการตกแต่งบ้านจากประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ที่เน้นให้ความสำคัญกับความเรียบง่าย, การใช้งานจริงที่ไม่ซับซ้อน และตัดทอนสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป

ขณะที่ ‘โทนิค’ ได้รับการจดสิทธิบัตรครั้งแรกที่อังกฤษในปีค.ศ.1858 ในฐานะเครื่องดื่มอัดแก๊สซ่าที่มีรสขมผสมควินินเล็กน้อย ที่สมัยก่อนใช้รักษาโรคมาลาเรีย ปัจจุบันนิยมใช้ผสมเพื่อทำค็อกเทลสูตรคลาสสิก เช่น จิน โทนิค  ส่วน ‘เครื่องชงเอสเพรสโซ่’ ถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นครั้งแรกที่อิตาลีเมื่อปี 1905 แต่กว่ามีจะคนจับคู่เอสเพรสโซ่กับโทคนิคแล้วสร้างเป็นเครื่องดื่มแนวใหม่ก็ต้องรอจนถึงค.ศ. 2007 หรือ 17 ปีที่แล้ว

ตามข้อมูลที่เผยแพร่กันโดยทั่วไปนั้น เครื่องดื่มเอสเพรสโซ่ โทนิค ถูกคิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรกในปีค.ศ. 2007 จากไอเดียหนึ่งในเพื่อนร่วมงานของ ‘แอนเน่ ลุนเนลล์’ กับ ‘ชาร์ล นีย์สแตรนด์’ ซึ่งตอนนั้นทั้งสองทำงานเป็นบาริสต้าอยู่ที่ออสโล เมืองหลวงของนอร์เวย์  โดยเพื่อนร่วมงานได้ทำเครื่องดื่มกาแฟสำหรับงานเลี้ยงพนักงาน นำโทนิคผสมกับน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วใส่เอสเพรสโซลงไป ซึ่งแอนเน่บอกว่าเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความรู้สึกสดชื่นและอร่อย

ฟินเบา ๆ กับเครื่องดื่มคลายร้อน 'espresso tonic'
เอสเพรสโซ่ เป็นกาแฟพื้นฐานที่นำไปสร้างเครื่องดื่มได้มากมาย รวมไปถึงสูตรกาแฟม็อกเทลด้วย  (ภาพ : Jason Betz on Unsplash)

ก่อนที่ในอีกหนึ่งปีต่อมา แอนเน่และชาร์ลส์จะร่วมกันเปิดโรงคั่วพ่วงร้านกาแฟที่ชื่อว่า ‘ค็อปปี้ โรสเตอร์ส’ (Koppi Roasters) ในเฮลซิงบอร์ก เมืองท่องเที่ยวของสวีเดน และนำไอเดียเครื่องดื่มของเพื่อนไปปรับปรุงใหม่ ก่อนบรรจุเข้าเป็นเมนูประจำร้าน ใช้ชื่อว่า คัฟเฟ่ & โทนิค (Kaffe & Tonic) ถือเป็นเมนูดังประจำร้านเลยทีเดียว

แอนเน่ ลุนเนลล์ เป็นบาริสต้าที่ชื่อเสียงจากสวีเดน เคยคว้าแชมป์บาริสต้าของประเทศมาแล้วในปีค.ศ. 2006 คว้าอันดับ 4 จากรายการเวิลด์ บาริสต้า แชมเปี้ยนชิพ และเป็นแชมป์บรูเออร์ คัพ 2016 ของสวีเดน ขณะที่ชาร์ล นีย์สแตรนด์ เคยเป็นแชมป์บาริสต้าสวีเดนประจำปี 2005 ตอนนี้ทั้งสองคนยังคงมีสถานะเป็นเจ้าของโรงคั่วกาแฟค็อปปี้ โรสเตอร์ส ส่วนบาร์กาแฟนั้นปิดไปตั้งแต่ปลายปีค.ค. 2017

ในช่วงกลางทศวรรษ 2010 เครื่องดื่มเอสเพรสโซ่ โทนิค ได้แพร่เข้าสู่วัฒนธรรมกาแฟในอเมริกาเหนือ ผลมาจากการแข่งขันบาริสต้าระดับนานาชาติ

ฟินเบา ๆ กับเครื่องดื่มคลายร้อน 'espresso tonic'
โฉมหน้าเอสเพรสโซ่ โทนิค ต้นตำรับจากโรงคั่วค็อปปี้ โรสเตอร์ส ในเฮลซิงบอร์ก เมืองท่องเที่ยวของสวีเดน  (ภาพ : facebook.com/koppiroasters)

ในญี่ปุ่น กาแฟที่มีต้นกำเนิดจากสแกนดิเนเวียกลายเป็นที่นิยมในร้านกาแฟฮิปสเตอร์นับจากปีค.ศ. 2015 เป็นต้นมา ก่อนหน้านั้นยักษ์ใหญ่วงการกาแฟอย่าง ‘เนสกาแฟ’ กับ ‘ซันโตรี่’ เคยลองวางกาแฟอัดแก๊ส (carbonated coffee) แบบบรรจุกระป๋องในตลาดมาก่อน แต่ไม่ประสบผลสำเร็จเท่าที่ควร แต่อาจต้องขอบคุณช็อตเอสเพรสโซที่มีคุณภาพ เอสเพรสโซ่โทนิคจึงกลายเป็นที่นิยมตามร้านกาแฟพิเศษในญี่ปุ่น โดยเฉพาะช่วงหน้าร้อน จากนั้นไม่นาน แฟรนไชส์กาแฟรายใหญ่ก็ตามรอยมาอย่างไม่พลาด

ปีค.ศ. 2019 ‘คัฟเฟ่ เนโร’ เครือร้านกาแฟสัญชาติอังกฤษ ร่วมมือกับบริษัทผลิตโทนิคชื่อ ‘ฟีเวอร์ ทรี’ ผลิตเอสเพรสโซ่ โทนิค ในแบบเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องออกจำหน่ายในร้านกาแฟแดนผู้ดีรายนี้

มาถึงปีค.ศ. 2023 ‘คาริบู คอฟฟี่’ เชนร้านกาแฟจากรัฐมินิโซต้าของสหรัฐ เปิดตัวเอสเพรสโซ่ โทนิค แบบบรรจุกระป๋องถึง 2 รสชาติด้วยกัน เป็นเมนูประจำฤดูร้อนในตลาดอเมริกาเหนือ อันได้แก่ คลาสสิค เอสเพรสโซ่ โทนิค กับ เชอรี่ พีช เอสเพรสโซ่ โทนิค ใช้โทนิคเกรดพรีเมี่ยมจากค่ายฟีเวอร์ ทรี

ฟินเบา ๆ กับเครื่องดื่มคลายร้อน 'espresso tonic'
เอสเพรสโซ่ โทนิค เสิร์ฟในแก้วทรงกลมจากร้านซีนีม่า คอฟฟี่ โรสเตอร์ส ในประเทศญี่ปุ่น  (ภาพ : instagram.com/cinemacoffeeroasters)

ในโพสต์เปิดตัวผลิตภัณฑ์ในอินสตาแกรม คาริบู คอฟฟี่ เรียกเอสเพรสโซ่ โทนิค ว่า ‘ม็อกเทลแห่งโลกกาแฟ’ พร้อมบรรยายสรรพคุณว่าการเติมโทนิคลงในเอสเพรสโซ่นั้น ให้รสชาติกาแฟที่สดชื่นอย่างมีเอกลักษณ์ ตัดกับความเข้มข้นแบบดั้งเดิมของเอสเพรสโซ่อย่างลงตัว

ส่วน ‘สูตร’ เอสเพรสโซ่ โทนิค ซึ่งเป็นครื่องดื่มม็อกเทลที่ปรับแต่งได้ไม่รู้จบและดื่มง่ายตลอดทั้งปีในประเทศเมืองร้อน โดยทั่วไปจะเติมน้ำโทนิคลงในแก้วที่มีน้ำแข็งก้อน แล้วราดช้า ๆ ด้วยเอสเพรสโซหนึ่งช็อต สร้างเป็นเครื่องดื่มสองเลเยอร์ กาแฟสีเข้มจะแยกออกจากน้ำโทนิคที่สว่างและใส ตกแต่งด้านบนแก้วด้วยเปลือกมะนาวฝาน, เปลือกส้มฝาน หรือใบสะระแหน่ แล้วยกเครื่องดื่มขึ้นจิบ เป็นอันเสร็จสิ้นพิธีกรรม

การเติมเอสเพรสโซ่ลงไปทีหลัง จะทำให้เกิดเครื่องดื่มที่แยกเป็นสองเลเยอร์อย่างที่บอกไปแล้ว แต่หากเทน้ำโทนิคลงบนเอสเพรสโซ่ร้อน ๆ แทน ก็จะได้ฟองกาแฟฟู ๆ บนหน้าแก้ว ดูเก๋ไก๋ไปอีกแบบหนึ่ง หรือชอบกลิ่นรสแบบไหน อาจก็ปรับแต่งได้ด้วยใส่ไซรัปลงไป เช่น กลิ่นรสเชอรี่, ส้ม, มะนาว หรือน้ำผึ้ง

สำหรับ ‘สัดส่วน’ ที่เหมาะสมระหว่างเอสเพรสโซ่กับโทนิคนั้นอาจแตกต่างกันไปบ้าง แต่ส่วนใหญ่นิยมใช้เอสเพรสโซ่ 1 ส่วนต่อโทนิคอย่างน้อย 3 ส่วน เช่น หากใช้เอสเพรสโซ่ดับเบิลช็อตในปริมาณ 2 ออนซ์ ก็ใช้น้ำโทนิค 6-8 ออนซ์ โดยสัดส่วนนี้ปรับได้ตามความชอบ เพื่อค้นหาความสมดุลที่เหมาะสมของแต่ละคนแต่ละการดีไซน์

ฟินเบา ๆ กับเครื่องดื่มคลายร้อน 'espresso tonic'
ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่ใช้กับเอสเพรสโซ่ โทนิค ไม่ได้กำหนดไว้ตายตัว ขึ้นอยู่กับการออกแบบรสชาติเครื่องดื่มเป็นสำคัญ  (ภาพ : Felix Wagner on Unsplash)

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่ใช้กับเอสเพรสโซ่ โทนิค ไม่ได้กำหนดไว้ตายตัว ขึ้นอยู่กับการออกแบบว่าอยากได้รสชาติเครื่องดื่มแบบไหน กลุ่มลูกค้าคือใคร

ถ้าเป็นสูตร ‘ต้นตำรับ’ ของค็อปปี้ โรสเตอร์ส นั้น แอนเน่ ลุนเนลล์ เคยแจกแจงวิธีทำไว้ในเว็บไซต์ europeancoffeetrip.com เธอเน้นย้ำถึงความสำคัญของ ‘น้ำแข็ง’ โดยบอกว่า ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่เห็นคือการใช้น้ำแข็งน้อยเกินไป ส่วนวิธีชงเอสเพรสโซ่ โทนิค มีสามขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้

1. เติมน้ำแข็งลงในแก้วไซส์ใหญ่ (350 มล.) จนถึงขอบแก้ว

2. เทโทนิคเกรดดีลงในแก้วแล้วพักไว้ จากนั้นก็ไปเตรียมเอสเพรสโซ่ ด้วยวิธีนี้ โทนิคจะเริ่มเย็นขึ้นจากการแช่น้ำแข็ง เติมไซรัปกลิ่นรสต่าง ๆ ได้หากต้องการ

3. เตรียมช็อตเอสเพรสโซ่จากเมล็ดกาแฟคั่วที่มีกลิ่นรสโทนผลไม้ นำไปเทเบา ๆ ลงในแก้ว แล้วเสิร์ฟทันที โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน 2-3 ชิ้น

โทนิคที่ค็อปปี้ โรสเตอร์ส เลือกใช้เป็นสูตรเมดิเตอร์เรเนียน โทนิค ของฟีเวอร์ ทรี ส่วนเมล็ดกาแฟใช้ของเอธิโอเปียหรือเคนย่า ซึ่งแอนเน่ไม่ได้ระบุลงไปว่าเป็นคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง อย่างที่ไม่ได้เจาะจงลงไปว่าใช้ปริมาณโทนิคเท่าไรต่อการชงเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว เข้าใจว่าเธออยากให้ไปค้นหากันเอง(หรือเปล่า)

ฟินเบา ๆ กับเครื่องดื่มคลายร้อน 'espresso tonic'
เอสเพรสโซ่ โทนิค ในแบบบรรจุกระป๋องของคาริบู คอฟฟี่ ที่ผลิตออกมาเป็นเมนูประจำฤดูร้อนในตลาดอเมริกาเหนือ  (ภาพ : facebook.com/cariboucoffee)

ในร้านกาแฟพิเศษหลาย ๆ แห่ง ไม่เลือกที่จะแต่งกลิ่นเครื่องดื่มด้วยกลิ่นรสต่าง ๆ แต่เลือกใช้เมล็ดกาแฟแบบ ‘ซิงเกิ้ล ออริจิ้น’ แทน เพื่อให้สำแดงกลิ่นรสตามธรรมชาติ จะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วกลางที่ให้กลิ่นรสในแบบดอกไม้, ผลไม้ หรือสมุนไพร ได้ทั้งนั้น

ในญี่ปุ่นเองเดิมทีนั้น เสิร์ฟเอสเพรสโซ่ โทนิค ในแก้วแบบคอลลินส์ พร้อมหลอดดื่ม แต่ระยะหลังไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามร้านกาแฟพิเศษ เริ่มปรับไปใช้แก้วทรงต่าง ๆ ตามการออกแบบเครื่องดื่ม เช่น ร้านควบโรงคั่วกาแฟเล็ก ๆ แต่นารักที่ชื่อ ‘ซีนีม่า คอฟฟี่ โรสเตอร์ส’ ในจังหวัดเฮียวโกะ นำแก้วทรงกลมมาใช้เสิร์ฟ น่าจะถูกใจสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องดื่มแก้วใหญ่ ๆ

สำหรับเอสเพรสโซ่ โทนิค แล้ว บางคนบอกว่านี่คือกาแฟเย็นทางเลือกที่ดื่มแล้วสดชื่นที่สุดยามอากาศร้อน ๆ แต่จะเชื่อหรือไม่เชื่อ  ใช่หรือไม่ใช่ ต้องไปทดลองดื่มกันดูเองแล้วล่ะครับ!

………………………….

เขียนโดย : ชาลี วาระดี

OTHER NEWS

23 minutes ago

Trump Campaign Accepts VP Debate Hosted by Fox News, Biden Campaign Rejects Invite

23 minutes ago

Acsa says King Shaka International Airport is flying high

23 minutes ago

Browns schedule tough but 3 AFC teams were ‘screwed’ by the NFL schedule

23 minutes ago

UFC Fighters Fail To Crack Forbes ‘Highest-Paid’ List

23 minutes ago

These Costco leggings are being called a Lululemon dupe — and they're on sale

23 minutes ago

Mikel Arteta makes Son Heung-min claim after painful Man City miss

23 minutes ago

All talk, no action: Cape Town’s housing delivery comes under the spotlight

23 minutes ago

Munster take maximum points from pulsating Edinburgh encounter

23 minutes ago

Collin Morikawa’s birdie barrage soars him atop PGA Championship leaderboard

23 minutes ago

Paul Skenes dazzles in his first MLB win as the Pirates defeat the Cubs

23 minutes ago

The One Place in Airports People Actually Want to Be

25 minutes ago

The Young Sheldon Series Finale Echoed The Pilot In Two Big Ways

25 minutes ago

CGF Talent Names Brett Rigby As Partner; KMR Vet Alexandria Stasiak Joins As Agent

25 minutes ago

Dabney Coleman Remembered By Hollywood As A Transcendent Talent

25 minutes ago

‘The Surfer’ Review: Nicolas Cage Battles Board-Stealing Aussie Beach Bums – Cannes Film Festival

26 minutes ago

Gorilla squats and crab walking: The five animal exercises for a total-body workout

26 minutes ago

EFF has called for voting age to be lowered to 16, Mzansi disagrees

26 minutes ago

Mohamed Hadid: Israeli Jews have no genetic connection to ancient Hebrews

26 minutes ago

Heather Graham wows in a strapless red gown for screening of her film Chosen Family

26 minutes ago

Once-in-a-generation wind event caused deaths, extensive damage across Houston, meteorologist says

26 minutes ago

Canada exploring higher tariffs on Chinese EVs, Bloomberg News reports

26 minutes ago

DHET pledges N6 TVET college graduates will enter workplace - Buti Manamela

26 minutes ago

LPGA issues statement after illness forces several players to withdraw from the Mizuho Americas Open

26 minutes ago

Supreme Court seeks Election Commission's reply on plea over voter turnout data

26 minutes ago

World's most expensive working border collie Queen Lizzie settles into her new job on Queensland farm

26 minutes ago

These are the world’s busiest airports and here’s how you can navigate them for stress-free travel

26 minutes ago

"Today" Host Craig Melvin Opens up About His New Career Move

26 minutes ago

Sahara Group warns of legal action against makers after Scam 2010: The Subrata Roy Saga announcement: ‘An abusive act has been demonstrated….’

26 minutes ago

'Baby girl, don't even play' - Congress row erupts

27 minutes ago

The Responder season two is brilliant, but it’s relentless misery - TV Review

27 minutes ago

Scheffler climbs US PGA leaderboard as Morikawa leads

27 minutes ago

Ask A Doctor: How To Prevent Slip And Fall Injuries During Rain?

27 minutes ago

Jacob Elordi Skips Cannes as Crying Paul Schrader Accepts 4-Minute Standing Ovation for ‘Oh, Canada'

27 minutes ago

WATCH: Former NFL Pro Bowl QB Teddy Bridgewater plays in high school scrimmage for team he now coaches

27 minutes ago

Maple Leafs closing in on former Stanley Cup champion HC

27 minutes ago

When does the new Thorpe Park ride Hyperia open?

27 minutes ago

'Don't tell me to calm down': Explosive row breaks out in Congress over 'fake eyelashes'

27 minutes ago

FAI recognise Ireland v Bulgaria match at 1924 Paris Olympics as first-ever senior international

27 minutes ago

What happens if Trump gets convicted ahead of November election?

27 minutes ago

Expense bill shows PM cost taxpayers over $1m in three months